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廣府飲茶
被列入非物質文化遺產
近日，廣東省人民政府公布了第八批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，其中廣府飲茶、客家山歌、醒舞等12個項目被列入名錄。
廣州人的早茶文化，只有體驗過的人才知道，什麼叫早餐界的滿漢全席！
廣東早茶出現在咸豐、同治年間。當時有的館子叫「一厘館」，門口寫著「茶話」二字，裡頭只有幾把木桌木椅，而這便是茶樓最初的模樣。
廣州作為清代少數幾個通商口岸之一，貿易發達，人們既把茶樓當做談生意的地方，又把這裡當做休閒娛樂的場所。
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那時候喝早茶還是一項只有富家子弟可以享受的活動，大家會帶上自己的愛鳥和蟋蟀。叫上一壺茶，點上幾份茶點，便能嘆足一日。
後來出現了茶居，規模越來越大，變成了今天的茶樓，普通老百姓也漸漸都能喝上茶，而最常見的客人非退休老人莫屬。
思緒回到八十年代的老茶樓，那時每家茶樓里的點心都會放在「專屬座駕」上，由阿姨們推著小車穿梭在走道間。
當餐車經過時，你就可以舉起手中的餐卡下單啦：「唔該，要一籠蝦餃。」
遇到喝茶老手，還會被「截胡」！茶樓里特別受歡迎的幾樣茶點，早早便會被守在廚房門口的食客搶空。
拿上心愛的小蒸籠點心，阿姨便會從口袋裡掏出一枚小印章，在餐卡上蓋印。
茶點價格按「小點」、「中點」、「大點」、「頂點」逐級提升。當年跟著父母去茶樓，結帳前還會被要計算印章的總價。
而服務員：「濕濕碎啦！」 往餐卡掃一眼，便能快速算出。
一份報、一壺茶、幾籠茶點…在茶樓里一呆便是一整天，這裡就像是一方避風港，人們紓解著生活中的壓力。
老廣喝茶時的禮節，總藏著一些心照不宣的默契。
茶水沒了，只需將蓋子放在茶壺邊緣，經過的服務員便會心領神會，速速拿去續水。整套流程默契自然，無需多言。
茶樓里人聲鼎沸，當別人幫你倒茶時，開口小聲感謝怕對方聽不見，說太大聲又不太禮貌。老廣這時便用兩指輕敲桌面，以表謝意。
傳說這還是乾隆南巡，在外用餐時親自給臣子倒茶，臣子受寵若驚又不敢當眾給皇帝三拜九叩，於是便用手指代替跪拜，而這種禮儀一直被沿用至今。
「記得小時候，最開心的事情就是一大早跟著「阿爺阿嫲」去茶樓門口排隊，等飲茶。」
一盅盅看似簡單的點心，都藏著師傅十幾年的手藝。這波早起，值！
「一盅兩件足以嘆世界」。廣州人飲茶，茶往往只是配角，更重要的是一籠籠精緻的點心。據不完全統計，廣府點心種類多達2000+，但會做傳統點心的師傅已經越來越少了。
因工序繁雜、費時費力，許多古法傳統點心近乎失傳，例如糖沙翁、炸芋角、鴨腳扎…
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平時深受食客喜愛的豉汁鳳爪，步驟不是一般的繁瑣！白灼、腌制後，下鍋炸出虎皮，隨後放入冰箱冷藏4小時，最後還要放入醬汁中燜軟上鍋蒸。
經過冰火兩重天的雞爪，皮酥軟、肉細嫩，色澤飽滿，味道濃郁。
鬆軟香甜的馬拉糕，外表平平無奇，製作過程也不容小覷。
麵糊要發酵三天才能上鍋蒸，蒸的時候，對火候的掌控也極其考究！這樣做出來的馬拉糕才會色澤好看，口感鬆軟。
還有叉燒包、干蒸、蝦餃…皮現揉現擀，褶口數量要統一。
例如大家最愛吃的蝦餃，得13個褶，手藝非常精湛的師傅才能做到。包太緊，沒有空間容納汁水，還會破皮，包得太松，賣相又不精緻可愛了。
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一隻蛋撻的誕生要經歷多少步？ 光是製作外層的蛋撻酥皮就得花上很多心機和時間。牛油皮和酥皮重複交錯翻疊，5毫米的酥皮要摺疊108層！
看似簡單的早茶點心，少幾年功夫和匠心都製作不出來。而師傅們的用心，食客們都是能細心品味出來的。
不僅僅是廣府人喜歡「一盅兩件」，世界各地的人們對早茶的喜愛，早已溢滿餐桌！
走在國外街頭，特別是唐人街，便能發現許多廣式茶樓。老外的「早茶胃「正在養成中！
紐約，唐人街 | 街頭攝影師Luiz Guimarães
曼哈頓超火的金豐大酒店，被評選為紐約最好吃的五家餐廳之一的麒麟金閣，位於布魯克林的翠園…每家茶樓幾乎都是座無虛席的盛況。
在羅pd的綜藝中，有一期就介紹了位於紐約的茶樓，規模之大，人氣爆棚！進門放眼望去，上百桌都有，去光顧的可不僅僅是華人，還有超多外國食客。
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老外第一次吃廣東早茶，吃到懷疑人生！「為啥中國美食都這麼的好吃？」「廣州早茶簡直是世界奇蹟。」 「我需要水來稀釋我的胃，這樣我就能吃多點了。」
在B站能看到許多外國人喝早茶的視頻，大家拿起筷子，一夾一個準。lun起鳳爪來也是賊6，吮骨頭的樂趣get！
「早茶」作為羊城的金字招牌，漂洋過海後，依然熠熠生輝，深受世界友人的喜愛，掂阿！
「大包整多兩籠唔怕滯！」 吃不膩的一盅兩件，嘆不完的茶，廣府早茶深受著全世界人民的喜愛。
飲茶文化入選非遺，茶樓工作人員表示，將會更有自信和底氣守護著這一傳統文化，為市民們帶來更好的飲茶體驗。