油條配豆漿，麵包配牛奶……豆漿或牛奶，可是不少現代人早餐的標配。
那麼，都是富含營養的飲品，它們到底誰的營養更勝一籌？不同的人應該如何選擇？飲用時又應注意什麼？
01
豆漿VS牛奶，
誰的營養更勝一籌？
雖然豆漿和牛奶的成分構成有不少相似點，但二者一個源自植物，一個源自動物，營養成分占比還是有所不同的。
在蛋白質含量方面，豆漿及牛奶所含的都是優質蛋白，比較容易被機體吸收利用。而具體到蛋白質的含量及吸收效率，二者的差別也並不大。
在脂肪含量方面，豆漿的脂肪含量約0.7%，牛奶則在3%~4%左右。豆漿的脂肪主要是不飽和脂肪酸，沒有膽固醇成分，而牛奶的脂肪以甘油三酯為主，還含少量的膽固醇。
因此，對於高血脂、超重/肥胖，或罹患心血管疾病的人群，選擇豆漿或優於牛奶。另外，豆漿中還含有大豆異黃酮、大豆聚糖及豐富的膳食纖維，對預防糖尿病、心血管病變等慢性病有一定的效用。
在維生素類含量方面，牛奶含有豆漿中沒有的維生素A及D，且之中的維生素B2、B6含量也比豆漿高。而從人體補鈣的角度看，牛奶的鈣磷含量比例更為合適，還含有乳糖、維生素D、胺基酸等能夠促鈣吸收的因子成分，是食補優質鈣的首選來源。
總的來說，選豆漿or牛奶還需根據每個人的實際情況決定。例如：豆漿中鐵離子的含量遠超過牛奶，長期飲用對心血管疾病病人更為友好；牛奶對於鈣需求大的孕期及哺乳期婦女，又是一個不錯的選擇。
02
飲用豆漿/牛奶時，
有什麼要注意的？
飲用的豆漿要徹底煮熟。
生黃豆存在較大毒性，可引發食物中毒，因為它含有胰蛋白酶抑制劑、植物紅細胞凝集素等有毒成分，必須在徹底加熱後才能被滅活，尤其豆漿必須徹底煮熟方可飲用，否則不僅影響機體的蛋白質消化吸收，更甚者可引發噁心嘔吐、腹脹腹痛等中毒症狀。
飲用牛奶應注意乳糖不耐受的問題。
牛奶中含有乳糖成分，它需要在乳糖酶的作用下才可被分解利用，而不少國人體內是缺少乳糖酶，所以攝入牛奶容易拉肚子。因此，有乳糖不耐受問題的人，可選擇酸奶、舒化奶等奶制產品替代牛奶。
03
知識延伸：關於牛奶的傳言，
你聽過哪些？
即便是公認的健康飲品之一，關於牛奶的負面消息仍然層出不窮，比如加速鈣流失、致癌等，這些傳言又是真是假呢？
Q：喝牛奶會使血液變酸，加速體內鈣質流失？
A：假的！
早在2018年，美國「酸鹼體質論」的創始人就於法庭承認，酸鹼體質論是一場騙局。實際上，不管大家吃喝些什麼，都很難直接影響體內酸鹼平衡。飲用牛奶是不會讓體液變酸的，更不會導致鈣質的流失。
相反，牛奶是天然而優質的鈣源，又含有能促進鈣吸收的因子成分，對於補鈣、增強骨骼健康幫助甚多。
Q：喝牛奶會導致患癌？
A：假的！
喝牛奶致癌只是謠言：科學研究發現，牛奶中含有一種激素物質——IGF—I，而這種物質會加速癌細胞的生長，所以，部分人認為經常喝牛奶可能會導致患病率上升。事實上，雖然這種激素物質有致癌性，但牛奶中含量很低，再加上在牛奶出廠和加工的過程中，以及牛奶進入人體後參與消化的過程中，消化酶會分解這種物質，可能導致IGF—I不具備生物活性，作用於人類的可能性幾乎可以忽略不計。
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編輯：彭秋霞
審校：郝雅竹
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