丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在網際網路上，總能看到一些內容，叫大家有空多看書。
很多人雖然聽到了，但也會立馬划走。
因為現如今，有了手機，有了網絡，有了某音，身邊好玩有趣的東西太多太多了。
而且，還不需要投入太多的精力。
想要的東西，在巴掌大小的介面里，用手指上下左右滑動，就能帶來各種新奇的體驗。
這不是妥妥的「低投入，高回報」嗎？
可深入去想，這些短平快的東西，真的能在大腦里留下深刻的記憶嗎？
答案是，很難。
不看書的人，大部分信息只能從自媒體平台獲取。
密度大，真正有價值的東西卻很少。
長期被喂養這些信息，思維會變得簡單，觀點片面，甚至對某件事的認識，隨波逐流，被所謂的「領頭者」牽著鼻子走。
具體到茶圈裡，比如，討論一款茶葉的價格，有人說：
「茶不就是普通樹葉嗎？憑什麼賣這麼貴，智商稅。」
再比如，直播間裡，主播但凡提到大師、專家、教授等名號，產品瞬間就會遭到瘋搶。
這類神邏輯，在網際網路上實在太常見。
因為平時不看書，或者很少看書，思維簡單，根本發現不了其中的漏洞。
所以，也希望各位看官，在學習茶知識的同時，沉下心來，多思考，多反問。
《2》
假期里最愜意的，便是看電視，看書，喝茶。
颱風天，連風扇都不用開，坐在窗邊，秋風陣陣。
賭書消得潑茶香，書和茶，是完全絕配。
而恰巧，手機里彈出了一條新留言。
在某條煮茶視頻下方，有位新茶友來評論：
「你煮的是新白茶嗎？顏色看起來很綠，年份應該還不夠，最好再放一放，味道會更好。」
我仔細看了原視頻，回想起當時煮的那款茶，是2020年的白露茶。
距今為止，已經陳化滿3年，是名副其實的老白茶了。
既然如此，為什麼有人會覺得它很新呢？
其實，留言里表達得很清楚了，因為茶友看到茶葉的顏色太綠，不像老白茶。
這也從一定程度上表明，現在依然有部分人認為，白茶的年份是可以從顏色看出來的。
最廣為流傳的說法就是——新白茶是綠色，老白茶是咖啡色，越老越黑。
然而，判斷依據真的這麼簡單嗎？
肯定不是的。
想要呈現出咖啡色甚至黑褐色的葉片，意味著茶葉中必須含有大量的茶紅素和茶褐素。
而正常情況下，白茶鮮葉剛剛採摘下來時，含有豐富的葉綠素。
因此，茶青看起來是綠色的，青翠欲滴。
尤其是春白茶，由於採摘時節的溫度比較低，葉綠素含量更高，看起來更鮮嫩。
到了秋茶季，白天的陽光強度還是比較大，特別是采迎秋和白露茶的階段，所以葉片中花青素、葉黃素等等色素的含量增加。
不過，這都是植物自然生長的規律。
換言之，白茶天生是不自帶茶紅素和茶褐素的。
只有通過發酵，並且是程度比較深的發酵，才會讓茶葉呈現出深沉的模樣。
比如武夷岩茶，有發酵，還有焙火，條索顏色是咖褐色。
還有紅茶以及普洱熟茶，都是通過發酵，來讓茶葉生成茶紅素和茶褐素。
再看白茶，不炒不揉不殺青，以萎凋和乾燥為主，屬於微發酵茶。
六大茶類中，白茶的工藝是最簡樸的，保留下來的天然物質也是最豐富的。
既然如此，又有什麼條件去生出讓自己葉片變黑的物質呢？
更何況，又該如何科學解釋一款白茶在新茶時期是鮮活的綠色，而陳化到了老白茶階段，就憑空出現了茶紅素和茶褐素呢？
很顯然，無解。
無法解釋，就說明其中必定有貓膩，需要我們細細探究一番。
《3》
白茶的顏色，會因為季節產生略微差別。
新白茶中的春茶，主要是綠白二色；
新白茶中的秋茶，則是以綠色為主的五彩色，包含了深綠、灰綠、墨綠、土黃、銀灰、磚紅……
整體顏色，過渡自然，不是那種通體統一的咖啡色、黑褐色。
並且，當新白茶製作完成以後，它們就會被密封在三層包裝里。
密封、乾燥、避光、陰涼、無異味。
沒有陽光，沒有高溫，沒有多餘的水汽，基本上外界的因素干擾不了白茶的陳化。
在這樣的條件下，白茶自然陳化，顏色不會變深。
頂多是經歷了漫長的時光以後，看起來，略顯滄桑的痕跡，變得黯淡一些。
不過，色系仍然沒有改變，變化的，只有它的色彩鮮艷程度。
就像一件衣服，穿了三年五載，洗洗刷刷，變舊了，帶著歲月的痕跡。
但綠色仍然是綠色，迷彩色還是迷彩色。
假設一件衣服，原本是綠色的，過了幾年突然變成咖啡色或者黑褐色，這中間發生了什麼？
不用想都知道，肯定是被「染色」了。
衣服尚且如此，茶葉也是同樣的道理，不明不白地發生「基因突變」，背後少不了人為干預。
最常見的，就是通過各種做舊的手段，如渥堆、暴曬、高溫烘乾等，讓白茶的顏色變深。
由綠色或者五彩色，轉為咖色、褐色、黑色，面目全非。
《4》
為什麼有人會相信白茶越老越黑？
很大原因是，參考了熟普的長相。
市面上，熟普老茶餅的顏色，可不就是黑黢黢的嗎？
故而，茶友們便認為，老白茶也應該是烏漆嘛黑的，看不出色彩變化的。
可這種代入法，實在是天大的誤解。
熟普和白茶，是兩種完全不同的茶類。
熟普屬於黑茶，人家的製作過程中，有一個很重要的步驟——渥堆。
對於熟普而言，渥堆是合情合理，符合制茶規範的。
渥堆可以加重普洱茶的發酵程度，讓它呈現出敦厚穩重的風味。
但在白茶身上，渥堆是不被允許的。
國標中白紙黑字寫著，白茶的主要制茶工序，只有萎凋和乾燥。
至於其他多餘的步驟，則不屬於白茶正常的制茶流程，更不符合白茶的制茶規範。
如果把白茶拿去渥堆，高溫高濕，加重發酵，最後成品的茶葉，還能叫白茶嗎？
而生產做舊茶的人，恰恰是看中了消費者的無知。
經驗不足，沒有見過真正的老白茶，無法辨認老白茶與做舊茶的區別。
於是乎，為了以假亂真，把茶葉悶堆發酵，去掉新茶的特徵，讓茶葉看起來更老沉。
但在做舊的過程中，白茶的內含物質也已經大量損耗，揮發殆盡。
連品飲價值都沒有，更別提收藏的價值了。
《5》
為了解開白茶陳化後，是否變黑的問題，我們也做了實驗。
把剛剛採下來的茶青，悶堆著，放在太陽底下暴曬。
結果就是，幾個小時以後，茶青變紅了。
繼續曬幾天，就變成了黃褐色、黑褐色。
如果想要進度快一點，還可以往上面灑點水，再蓋個塑料袋。
讓濕熱作用充分發揮，這樣幾天以後，保證就成了「咖啡色老白茶」。
而正常陳化的白茶，密封乾燥，沒有過度發酵的條件，不管存多少年，都不會變黑。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。