茅台酒是中國非常著名的一種白酒，有其獨特的工藝和特點。除了大家熟知的「12987」工藝外，還有一項鮮為人知的傳統工藝堪稱為國粹，那就是3755低水分釀酒技藝。
何為「37」？70年代前的老茅台就屬於低水分（「乾飯型」）工藝醬酒，潤糧用水率低至37，即蒸生糧環節，100斤高粱加入37斤開水潤糧。低水分釀酒，出酒率低，香氣成分占比多，酒香特別濃。
何為「55」？在1952年，其實最開始的茅台酒其度數是較為接近53度的，當時經由中國專賣總公司測量得出茅台酒的度數為52.8度；在1953年，再次使用酒精計測量，得出當時茅台酒的度數為55度左右。但是這個度數並不是在標準的20攝氏度下測出來的，故此，其度數並不準確；1957年，在貴州省工業廳的指導下，茅台酒欲再次調整度數，遂勾兌了53、54、55這三種度數的茅台酒來品評。當時大家還是一致覺得55度的風味最佳；1963年，再次品評，「55度」的茅台酒仍然是大家格外青睞的度數。
低水分釀酒技藝由茅台一代釀酒宗師王紹彬老先生髮揚光大
這項低水分釀酒技藝正是由王紹彬老先生（1956年至1983年擔任茅台酒廠副廠長，低水分釀酒技藝的第一代傳承人，既是傳承者更是奠基者，被尊稱為「一茅」）發揚光大。經過時代的變遷，歲月的洗禮，現在醬酒行業普遍採用100斤高粱加入52斤以上的高水分釀酒，70年代老茅台純手工釀酒方式，因其產量少、體力重、成本高、技術難度大、回報周期長，已經幾乎消失了，所以也很難喝到，成為了一代人記憶中獨屬於茅台的難忘味道。
低水分釀酒技藝由二茅袁仲華傳承與復興
為了守護瀕臨失傳的低水分技藝，給中華民族留一壇好酒，袁仲華（茅台一代釀酒宗師王紹彬的徒弟，行業內人都叫他「二茅」，他被行業內的人喻為「救酒醫生」，「救酒博士」）始終堅持「少一點水分，多一點尊榮」的理念釀酒，從4853到掌握3955低水分工藝，花了50年，現如今仍在追求恩師王紹彬絕技之3755低水分的造詣。
二茅袁仲華向一茅王紹彬致敬並復興的低水分釀酒國粹，全部採用傳統小窖池發酵、純手工釀造技術，沿用傳統的核桃木鏟、硃砂石蒸酒器、三合土晾堂、糯米秘方窖縫泥等工具和工藝，釀造正宗的傳統極品醬酒。為了保障口感細膩、優雅，釀好的酒必須藏養10年以上，以追求醬香酒的獨特口感。
當年，茅台酒廠為了紀念一茅王紹彬老先生，在茅台酒廠建造了一所王紹彬老先生的雕像，以示紀念。如今，二茅袁仲華沿著師父的道路繼續探索，弘揚低水分釀酒技藝，提高醬酒的口感和品質，讓醬酒在市場上更加具有競爭力。為中國民族留一壇好酒，低水分醬酒技藝讓更多人品嘗到中國醬酒巔峰時候的味道！