老話說得好，「7月吃茄子」。為什麼要吃茄子呢？因為這個季節的茄子最鮮嫩，而且是時令蔬菜。這時候的茄子營養價值最高，茄子皮中含有豐富的維生素E和維生素P。另外多吃茄子，還有通便清熱的功效，所以在夏天最熱的時候吃茄子，對身體是非常好的。這幾種維生素E的含量去各種蔬菜，尤其是中老年人多吃一些。分享3樣茄子的營養好吃的做法，學會了之後就給家人來吃吧！
一，魚香茄子。
食材:茄子，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，白醋，白糖，雞精，澱粉，蔥，味極鮮。
做法:1.首先準備一根新鮮的茄子，把它清洗乾淨之後再切成細條狀，擠干表面的水放入到一個盆子中。
2.接下來在茄子的表面撒上薄薄的一層澱粉，晃動一下盆子，讓茄子的四周都沾上薄薄的一層澱粉。
3.在鍋裡面倒入花生油，加熱到6成熱，接下來就把茄子放進去炸兩分鐘，這時茄子的表皮會有微微的脆干，撈出來控一下油，擺放到盤子中備用。
4.準備好的配菜也處理一下，把蔥切成蔥花，大蒜去皮切成粒，姜去皮切成末。
5.準備一個小碗，在裡面倒入味極鮮，雞精，白糖，香醋，攪拌均勻之後再加入少許清水和澱粉，繼續拌勻備用，在炒鍋裡面留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，再把辣椒和郫縣豆瓣醬放入炒出紅油。
6.接下來再把茄子放進去，裹上料汁，把做好的料汁也倒進去翻炒入味，熟透之後撒上一撮蔥花即可出鍋裝盤。
二，紅燒茄子。
食材:茄子，青辣椒，西紅柿，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，白糖，香醋，香油，鹽，玉米澱粉。
做法:1.首先準備好一個茄子，把它清洗乾淨之後切成小塊，然後再沖洗兩遍放入清水中浸泡10分鐘，之後取出來，攥干表面的水，撒上薄薄的一層澱粉，抓拌均勻備用。
2.西紅柿切成橘子瓣的形狀備用，青辣椒去掉辣椒籽再切成小塊，蔥姜蒜切成小粒。
3.準備一個小碗，在裡面倒入醬油，料酒，白糖，香醋，香油，少許清水攪拌均勻，做成料汁。
4.鍋中倒入植物油，加熱到6成熱，把茄子放入炸至表面金黃色撈出來備用，鍋內留少許底油，放入蔥，姜，蒜爆香，再把西紅柿和青椒放進去，倒入料汁炒至變軟。
5.把茄子放進去翻炒均勻，熟透之後即可出鍋裝盤。
三，涼拌茄子。
食材:茄子，小米辣，香菜，大蒜，鹽，香醋，白糖，香油，生抽，雞精。
做法:1.首先把茄子清洗乾淨，然後放入鍋中隔水去蒸，涼水入鍋，開鍋以後繼續蒸10分鐘把它取出。
2.蒸茄子的過程中處理一下配菜，把大蒜去皮切末，小米辣切成辣椒圈，香菜清洗乾淨，切成兩厘米左右的段。
3.準備一個小碗，在裡面加入香醋，白糖，香油，鹽，雞精，生抽，放入蒜，小米辣，香菜，攪拌均勻做成料汁。
4.把蒸好的茄子撕成條，擺放到盤子之中，把料汁澆在茄子上面即可。