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「咱今天吃點啥去啊？」
「瓷兒，我帶你去個地兒，保你不挑理兒！」
「一進這，就像回到了咱小時候，滿滿的回憶啊。這餐廳的名字有什麼講究嗎？」
「那我可得和您來好好說道說道！」
來「懂事兒」，不懂點咱老北京文化都不行
不知道大伙兒記不記得郭德綱相聲里有個「蒸兒炸」，什麼叫「蒸兒炸？」其實就是北京的一種小吃，又稱「蒸食炸」。來到懂事兒，您可以看到咱老北京的有理有面兒。
有理有面兒，面兒指的是老北京的手抻面，共有18種澆頭。但其實並不止18種，只是以18這個吉祥數字為基礎，有窮三樣、爛肉麵、牛肉麵、茄丁面等。
理則是以北京風味為基礎的小吃菜肴。但並不一定是老北京菜，根據現代口味改良了不少。
很多人抱怨說「北京沒什麼好吃的，吃不到正宗的」，那是您沒找對地兒。
「懂事兒」當下就在做這麼一件事兒：把北京失傳的小吃逐步恢復，以一年四季的北京小吃特色為基礎，適時當令的推出各種北京小吃。為的就是爭取能恢復當年的面貌，讓當代年輕人更了解北京小吃。
您平時聽到的，炸肉火燒、褡褳火燒、炸咯吱、驢打滾、奶油綠豆酥、奶油炸糕等偏主食類的老北京小吃在「懂事兒」都能吃到。
引人食慾，勾人飢腸
看到這裡，想必大傢伙兒都餓了，那麼就來瞧瞧「懂事兒」的菜肴。
炸醬麵——家裡面什麼味兒就是什麼味兒
北京人都好這口，幾天不來兩口炸醬麵，心裡就痒痒。
一碗正宗的炸醬麵是啥樣的？
一根面上，沾著三四個肉沫。
面是手抻面，扁條勁道。
醬不是炸出來的，而是熬的，香而不膩。
炸醬和炒麻豆腐是一個理兒，醬都是水反覆經過煮制而成，並不是炸出來的，這樣出來的醬苦味少。小碗干炸的醬有沒有？也有，但不普遍。因為醬不能炸成那麼干，不好吃。
醬爆肉丁—— 80年代父母食堂的回憶
一點不誇張地說，咬第一口肉的那一剎那，我舌尖上的細胞都興奮了！這不就是我們兒時在父母食堂吃的醬爆肉丁的味道。
肉丁用的是豬頸肉，也是這道菜的精華所在。肉先過油炸，再放醬，那味道真是甜到心坎兒。再來一碗米飯伴著吃，那叫一個香！
但您可千萬別說這是老北京的醬爆肉丁，容易讓人笑話，最早的醬爆肉丁是不擱黃瓜的。「懂事兒」的醬爆肉丁是改革開放以後的，80年代小時候的味道。
四味攢盤—— 一應俱全
第一次來北京，涼菜想吃個遍，肚子又不夠，「懂事兒」幫您解決。
四味攢盤把老北京最經典的涼菜聚合在了一起，每份的量少一點，正好可以多嘗幾樣。
芥末墩、豆醬兒（也叫肉皮凍）、蘿蔔、手掰腸，有葷有素，包您吃的歡心。
打面倉—— 官府的點心
您說這是驢打滾？嘿，一看您就是外行。
「南有馬打滾，北有驢打滾」。驢打滾是什麼，可不是糯米粉加豆沙餡。
黃米麵兒蒸成黃色，再用炒熟的豆面兒捲成卷，切成小細條，碼放在盤子中。您是講究的人，一盤豆面兒，旁邊是熬好的紅糖水，黃米麵兒拿起來往裡這麼一滾，就猶如驢皮的顏色，人稱「驢打滾」 。
「驢打滾」是豆沙餡兒，而「打面倉」是麻蓉餡兒的。很多人可能不知道，這在以前，「打面倉」是官府的點心，過年時候才會吃，如今也是飛入尋常百姓家。
奶酪—— 合碗酪
老北京奶酪如今也是個網紅小吃，各地人民來咱北京都要來一碗奶酪。
那麼何為奶酪？合碗酪，扣過來，不掉。這個奶酪算是做的有技術，下次再吃的時候，您可以瞅瞅。
干燒魚—— 可甜可咸
這其實是來源於四川，只是到了北方的口味更偏甜一些。
干燒魚在四川是咸鮮微辣，來了北方則是甜味在前，甜咸適中，就如同您嘗到的我們這道菜。
這要趕上過年，干燒魚旁邊撒上鹽，點上個高度的二鍋頭，全家人圍坐在一塊，熱鬧極了。
藕盒— — 三味合一
藕盒是我的最愛，我一人吃仨一點問題沒有。
別家的藕盒都是XO醬占了主要，藕和肉的味道被醬掩蓋了許多。
在「懂事兒」就是原汁原味，不放任何醬汁，就是炸藕合。輕輕一小口下去，藕的脆、肉的鮮裹上金黃的麵粉，三重口感繚繞於舌尖，大呼人間太值得。
來到了「懂事兒」就一定要吃好，宮保蝦球、懂事兒精品烤鴨、芥末鴨掌、炸素三樣、鮮花椒牛肉粒......我們夠懂事兒不？
一秒穿越到小時候的四九城
吃到位了，環境也得跟上。
您和我說說，今兒個想到哪個胡同兒去侃侃大山？後椅子胡同、剛察胡同、西紅門胡同......
都安排！
甭管您是2人，4人，8人，10人還是20人，都有包間暢聊。
別的不說，一進屋您可忍住別哭。明國時期的收音機、縫紉機、留聲機等老物件可全有，就連水壺都是兒時才能見到的。
要是趕上運氣好，興許還能碰上幾個明星，留個合影。畢竟來過「懂事兒」的大咖們多的我們自己都記不清。
最後再教您個小竅門：
褡褳火燒怎麼看正不正宗？
筷子夾中間，兩頭不能往下耷拉。要是耷拉下去這頓您就儘管免費吃！
看到這也累了吧，哥幾個，東直門一把角，走一個，撅一瓶兒！
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。