《夢華錄》讓千年前的茶樓魁娘，劉亦菲飾演的趙盼兒一騎絕塵。
杭州是目前國內茶的宋韻文化最顯著的地方，這次我們探訪杭城茶空間。
《夢華錄》錢塘
英國上世紀著名史學家湯因比說：「如果讓我選擇，我會生活在中國的宋代」。
知道這句話的時候，我莫名有了品位上的優越感，竟然想一塊去了呀！那些通宵追《夢華錄》的，也疑似擁有「智者同款」願望。
《夢華錄》趙氏茶坊
我身邊的古美術收藏家兼設計者寂萊，以及「宋朝通」凈慈寺方丈戒清法師說，不必麻煩，多去杭州茶空間就行。
任何美好，都自有安排，就像一部渾然天成的劇。我在杭州，就這樣依照他們的指引，去了不少茶館，在香茗中穿越了一番！
圖源：《夢華錄》
吳自牧在《夢梁錄》里提到「焚香、掛畫、點茶、插花」四般閒事，「點茶」是和琴棋書畫並列的，現在看來是雅致得不落凡塵。
這個步驟由茶童和茶仆完成，和現代喝茶不同，我們往往覺得主人親自泡茶才顯尊貴。
趙盼兒點茶
我看熱播電視劇《夢華錄》時，是對著宋徽宗寫的「點茶」步驟看的，「攪動茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹」。
高手「點茶」，為一決高下，就有「鬥茶」，聽起來像現在的茶藝師的技術比武。宋時可美多了！
趙盼兒鬥茶
劉亦菲這哪是在「拂茶」，簡直是在彈古琴，纖纖玉手柔中有剛，特別是「鬥茶」這一段，「如酵櫱之起面，疏星皎月，燦然而生。」這哪是鬥茶，簡直是鬥法。
那拂弦法，我不禁想起小時候看《六指琴魔》，第一次覺得林青霞「東方不敗」這個角色美得不可方物，她撥古琴時，空氣中的塵埃也鳳舞九天，弦中似乎蘊藏萬物能量。
圖源：《夢華錄》
關於點茶器皿，當然也可以「斗」，蔡襄《茶錄》上說「茶色白宜黑盞。」
宋徽宗自己「鬥茶」就用建盞。寂萊說，據記載建盞被僧人修行時拿來「觀想宇宙」。我在他幫著設計了展覽圖錄的凈慈寺辦的「宋代僧家展覽」《慧日峯下》終於看到那件傳說中的「天目曜變茶碗」殘件，目前已經是世界上最珍貴的殘片。
「天目曜變茶碗」殘片
蘇東坡當年那一句「忽驚午盞兔毫斑」，是贈南屏老謙的，也開啟了凈慈寺與文豪的千年茶緣。我聽戒清法師聊宋代點茶，才知道「兔毫斑」茶碗原來真的存在。
自然燒制過程中，無數纖瘦釉滴流淌成「兔毫」，大地色與星辰色之間泛出白，當我意識到時，一剎那被光影流動的美感動。
藍釉更如極夜星塵，能望見生命。
「兔毫斑」茶碗
戒清法師說宋代點茶也並非都用黑釉盞，范仲淹一句「碧玉甌中翠濤起」，說的就是龍泉青瓷和新茶末的美。
他並說「茶道」其實屬於日本，受中國茶文化影響，由日本僧人村田珠光和千利休奠基，我們叫「茶法」更合適。
藍釉
現在「鬥茶」還能在日本正式場合出現，時空穿梭後，讓我們腦補千年。那畫面又把我們拉回「德藝雙馨」的唐朝老茶客那，他們稱「鬥茶」叫「茗戰」。開場前茶師會特別注重水質和茶器具。
日本舊時鬥茶會的形式其實主要模仿自中國禪院茶禮，會場叫做「吃茶亭」，陳設是以安排名貴唐物為時尚。高級茶客們以競猜茶產地和品種為樂，之後再設酒宴。
圖源：《夢華錄》
眾所周知，《大觀茶論》的作者宋徽宗是一位被國事耽誤了的藝術家，《東京夢華錄》載「朱雀門外街巷……以南東西兩教坊，余皆居民或茶房。」北宋汴京（今河南開封）百姓在他的帶領下，全民喝茶，而且形式越來越娛樂。
唐代，由陸羽、常伯熊倡導的茶文化，只流行於官場和僧侶之間，以茶宴和茶禮的形式呈現，展現一種有隆重儀式感的高潔美。
日本榮西法師最先把中國的茶飲習慣帶到日本，成為現在日本茶道的雛形。當時這種禪林風尚甚至在中國是清規戒律之一，杭州徑山寺的茶宴是當時茶禮的巔峰。
圖源：《夢華錄》
有人端著，就有人散著，並不影響各自專業。
戒清法師：「其實，日本民間喝茶也沒有我們想像的那麼正式。日本的抹茶道，都是多人一碗，旋轉著喝。日本茶道的精神性在一個特定的歷史時期確實是存在的，然後過了那個歷史時期，之後茶道的精神性就不斷式微了。」
宋朝盛行的茶、香、果子
一到夏天，我就會想起在西湖邊寫下「接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅」的楊萬里，也是躺在胡床上，「旋喚茶甌淺著湯」躺喝茶的楊萬里。
他是個南宋第一茶迷，曾把茶鼎燒穿，為了喝宋徽宗提字』龍團鳳餅，名冠天下』的本餅，不顧重病。那在宋朝，喝到的確實是人中龍鳳。歐陽修做官20年才4人分到一餅龍團。好茶喝個遍的楊萬里的確把茶喝明白了，才寫出「分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧」這樣的句子。
煎茶和分茶其實都是泡茶法，前者來自唐朝，蒸壓後的餅茶初沸調鹽，二沸投茶末，攪拌，三沸就停止，茶末在湯里煮，裡面還常擱香料，重視茶湯味道。
《茶錄》里說：「候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉」。當時，茶藝師的「藝」字說的是技術。
宋代的點茶就不同了，文人墨客開始玩視覺藝術，喜歡精雕細壓的團茶。
書法家蔡襄的《茶錄》里說「鈔茶一錢七，先注湯，調令極勻，又添注入，環回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安開試，以水痕先者為負，耐久者為勝。」
《夢華錄》點茶
所以說，宋朝那時候民間「鬥茶」，主要是靠看的，不是靠喝的。
我第一次看《夢華錄》里的「鬥茶舞」有點驚訝，選秀的既視感。舞姿質量評判，更接近江南的「採茶舞」，還是新疆「薩瑪瓦爾舞」有待考證，但茶藝師賞心悅目確實重要。
《夢華錄》鬥茶舞
戒清法師曾在茶會時做過宋式「分茶」，也叫「茶百戲」，是宋代茶美學主要的表現形式。
「茶百戲」中，音樂、書法、繪畫……是交融進行的，甚至隨著「幻變」，能按時間先後出現連續畫面，這讓我感到茶的魔力。茶麵作紙，茶沫為墨，北宋初年陶谷在《清異錄》描述了「寫詩」的場景：「能注湯幻茶，成一句詩，並點四甌，共一絕句，泛乎湯表。小小物類，唾手辦耳」。
現代點茶高峰
想像中，北宋文人墨客們，如柳永流連花間般，追得「茶百戲」如痴如醉。那畫面，美得不敢看。真實狀況是，金軍追到南宋。宋徽宗的倒霉兒子宋高宗趙構一路南逃，直到杭州東郊的「臨安」，在那安營紮寨，有了南宋臨時政府。
圖源：《夢華錄》
錢塘那時候是先富起來的，「市列珠璣，戶盈羅綺」，已經有了杭州四季青與網紅基地的感覺。劉亦菲在《夢華錄》里飾演的茶師「趙盼兒」生活的故事歷史背景就有了，取自孟元老的《東京夢華錄》。
故事結構是關漢卿的雜劇《趙盼兒風月救風塵》。而錢塘的南宋場景來自吳自牧的《夢梁錄》。立下「趙氏茶坊乃錢塘第一」這個主角人設，編劇是極其用心的。
圖源：《夢華錄》
宋朝亂世的虛幻太平景象，讓大家幹什麼都不如閒著，百姓們更樂於喝茶談空天，花大量時間搞搞美學和藝術。
我倒對喝茶清規戒律的儀式感不太糾結，我更在乎宋人飲茶的快樂，陸遊寫的「晴窗細乳戲分茶」里有一個「戲」字道破天機，玩得既放浪又認真，但那時候的人們追求這些，完全不刻意。我們在說人家「裝」的時候，其實是把自己放低了，這就是人家的生活。
明朝的朱元璋就不一樣了，開國皇帝，廢了龍團鳳餅，「惟芽茶以進」，打擊腐敗，狠抓GDP。當然，沒有他，也沒有現在的西湖龍井。
喝茶，跟著個人習慣來，很難判斷誰好誰壞。
寂萊有段話，我也深有同感：「鬥茶是宋那個時代的遊戲，那麼其實我們這個時代的飲茶也是我們這個時代的遊戲，包括我們的茶道具，是我們的玩具而已。我們的茶室，也就是我們的密室逃脫的密室一樣的一個空間而已，從這個時空進入到另外一個時空裡面去。所以在玩遊戲的過程中間，你或多或少的，就會想去探究另外一些時空裡面的遊戲，比如宋朝。」
我穿越下來，杭州有幾個喝茶空間，有宋朝喝茶趣味或儀式感，特別推薦。
01 柿間
主人寂萊：我喜歡的人喜歡，就挺好。
地址：杭州市西溪濕地訪溪路6號
在訪溪上酒店裡面。每當西溪濕地的冬天被遍野柿子點燈，「柿間」這名字才被大家自然估摸出來：哦，原來是這個意思。
要茶人、古美術收藏愛好者、酒癮咖啡癮者、書迷、古典音樂玩家、雪茄客、藝術家……同時都滿意的地方不多，柿間算一個，「建築的美好的成分，家具也好，道具也好，都是圍繞著讓人舒適這個部分展開的。」這是寂萊打造空間的初心。
寂萊想要來柿間的朋友能夠把自己徹底地鬆弛下來。「甚至是喝了一杯以後能夠像修復了一樣的離開。我是希望這個地方有這樣的一種功能，其他的其實都是次要的。」
每一個人的高多巴胺的點燃方式是不一樣的。「空間和我們對待喝茶這件事情的態度本身，都是生活的態度。我們喜歡一個空間，背後的東西就是你喜歡這個空間呈現的生活方式，就像伴侶相處一樣，哪怕只是某一個點。
比方說我想要達到的是『放鬆』。每個人放鬆的方式不一樣，我們圍繞著煙、酒、茶、音樂、藝術來展開的，在裡面你可以很舒適。另外一些人願意去奔跑、露營、爬山……我們不會每個頻道都同頻，但是在這件事情我們是同頻的，就可以。」
寂萊愛茶之路，大概要追溯到十八九歲的時候，第一次從北京到廈門。「北京那會兒喝茶的習慣連用壺都很少，就別說是用那麼精緻的小壺蓋碗了。一般就是一個搪瓷缸，抓一把茶葉放在裡面，就很粗粗的就喝掉了。」
他在廈門大學看到一幫男生夾個熱水瓶，然後拿著一套茶道具，坐在操場上喝茶，他心想還能這么喝茶。他才意識到街巷裡跟北京不一樣的那種飲茶的方式。而且這種方式對他很有吸引力，再一喝茶，覺得很香，就這麼喜歡茶了。
從愛朋友，到愛茶，再到收各種茶道具，寂萊覺得家裡裝不下那麼多呼朋喚友的聚會和物件，一動另闢地方的心，就有了「湖隱」，西湖邊上幾年前的著名私密茶空間，「柿間」是「湖隱」的升級版。
「柿間」的建築語言其實是非常現代的，他說最好的廚子就是一開冰箱，裡面有什麼菜，做出來就挺好吃，而不是說是刻意去整一桌。寂萊不願意硬植入，他不太喜歡堆砌太多流行的和當下的元素，而希望美感是渾然天成的。
「儘量沒有規矩，可以讓客人都自在。前提是你的自在不能影響到別人的自在。就等於我們對自由的理解其實是一樣，我不想通過一個空間，通過茶，通過其他東西把人拘束起來。當然我也不排斥這樣的空間，你進去以後非常認真地去喝一泡茶，甚至不能高聲交談。但那樣的空間我不會太經常去，就像在生活中沒有重大的場合，我不會去穿一套西裝是一樣的。」
寂萊希望他的空間做出來以後，來的人，能夠是很舒適的。以前在可以抽煙的時代，他對空間的要求是：「這兒能不能抽煙是進來的第一桌客人說了算的。你進來了你不抽煙，後面的人進來要問可不可以。你在抽煙，後面的人他如果不喜歡你在抽煙，他可以不來。這是我對自在和舒服的一種理解，當然現在已經不允許室內抽煙了。」
明末清初的小底足豬油白德化杯
寂萊做很多事也都是和空間裡的朋友一起「玩」的心態，他喜歡岩茶，就跑去武夷山住了一段時間，竟做了一款核心產區的「真岩宗」回來，很多資深茶客喝不釋手。
寂萊要求茶藝師本真一些，再美的動作，對茶沒幫助，就不要做。他說「不多餘行事，不草率行事，不勉強行事」是泡好茶的規矩。「證明你會不會泡茶的，其實是茶湯的滋味。有助於你把這個茶泡好的每一個動作，你儘量熟練地做到很美好，但這種美好是不露痕跡的。」
但他喜歡的茶道具，可以允許是有瑕疵，有殘缺，甚至是未完成和不完整的。當年戒清法師送給了他一個混身鋦釘的韓瓶（韓瓶的型因南宋名將韓世忠的隨身水壺得名），喜歡的人會愛不釋手。「被我不小心打碎了，心疼啊！託了會金繕的朋友小江去修復，結果又一次浴火重生、脫胎換骨，成了更有趣的藝術品。」
02 田舍
主人老王：我要做成一個茶書房，空間裡應該有些我們還沒定義的東西。
地址：杭州市上城區惠興里建築群
田舍的主人老王是我身邊的泡茶高手，一般名貴好茶拿給他，才能放心。田舍在一個居民區小巷裡，離西湖近，走路就五分鐘。從武林商圈最繁華商圈，轉個彎，溜進一個隱秘胡同，裡面是養花、曬衣、修門的各色人都有。田舍老王就是其中「喝茶」的那個「怪人」。田舍既是茶書房，雪茄俱樂部，也是音樂房子，酷極了。
我問老王泡茶的秘訣，他說：「可能喝多好茶了吧。茶跟雪茄真的是很相通，我很敏感。泡好茶，和天氣、濕度、泡茶人的心情……這些都有關係的。我和幾個抽雪茄的人經常在聊一個問題，發現一些植物，包括茶本身，還有很多認知人們是局限的。
黃梅天這段時間，雖然溫度、濕度都可以科學控制，可泡茶抽茄，味道就是不一樣。可能氣壓也會有影響，或者說不是植物本身的變化，是我們人類感知它的時候我們的變化。黃梅天，我一般不泡茶。」
「其實你看現在我泡茶，已經很隨意了。可隨意也不會出錯，對我來講，可能真的可以做到茶，跟器，跟我就是一個整體。我現在泡的茶不代表多高深的技巧，而是體現，現在我個人對茶的理解。就是你喝到的每一杯茶，應該是我現在的修為。哪怕是錯的，也都是我個人真實的感悟，這個很重要。」
老王是從收茶開始迷上茶的。茶人也愛和他喝茶，原因是，他能隔著杯子「算命」。有朋友自己帶茶來跟他喝，喝到一兩點鐘都不肯走，因為發現王老師坐在家裡就能夠把茶客跑的地方，做茶人的年齡性格，做茶的水平，甚至有多少茶家底，一一說出來。
「有些年輕人的茶葉很一般，但工藝很到位，有可能因為他擅長創新。茶雖然容易做得鋒芒很露，但是人更聰明，就像練武一樣的，是可造之材。有些，他可能做來做去，就跳不出自己的一個圈子。有的茶人有傳承，前輩過多指導，從開始就做得很保守。把一個傳統東西做得非常標準，有好有壞，憑自己去感受。」
老王覺得學習茶也要與時俱進。對於許多老字號，其實品牌傳承，早就沒有了，很多時候買到老字號，不過就是一種情懷。再說水，陸羽提到名泉。其中天台千丈瀑布他去實地看了，水是還是可以。如果開發了旅遊，又或者周邊建了工業區，這水還能好嗎?
老王喜歡live一點的音樂，他說喝茶如聽音樂，其實做得一絲不苟，是最大的敗。「聽音樂，從碟到設備，最後內卷，到造空間。喝茶也很需要空間氛圍，我不想誤導別人太過於關注形式。但我依然想要儘量還原。我喝的茶是90年，我起碼想用90年的泥料跟那時候人的心態來喝這款茶，是一種尊重。」
王老師朋友多，貴賓外國遊客經常會被領到這喝茶，法國酒莊的女老闆曾來探望，他就把銷法沱拿出來了，說：「銷法沱是最早賣到法國去的熟茶。」法國人和他討論普洱怎么喝，法國竟是放在一個類似保溫杯裡面，然後搖一搖。
這讓老王充滿了因茶而起的民族主義使命感。「我肯定得演示正確的，那她也能帶動一幫老外喝茶。那天下午在我這裡，我給她喝了4款茶。我讓她挑最好的，一開始也沒說，等她喝完，我才告訴她是龍井。」
他不鼓勵大家都喝茶，老王說陸羽的《茶經》裡面講茶，也講茶的危害。「采不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。茶為累也，亦猶人參。」早上起來空腹喝泡綠茶，當然對胃不好。真想喝茶的話，需要一點專業知識。」
「我自己通過這麼多年下來，為喝茶定了三個標準：第一個乾淨衛生，健康標準其實是個非常高的標準；第二個口感要好，不要講你的茶多牛逼，你喝了如果沒有身心的愉悅，甚至讓你口腔的愉悅的話，你喝它幹什麼？又不是喝包治百病的神藥。就在這兩點前提下，第三點我認為好的茶應該大多數人，都喝得起的茶。」
老王說自己理想是做個職業找茶人，他家的茶，儲量不算驚人，但是比較齊全，足以做茶教科書的樣板。「比方說你想要下關的某一個批次，8513或者哪個型號的茶。到這來，我讓你喝明白。」
03 福泉茶院
地址：杭州市靈隱支路永福禪寺內
遇到真的「宋」，就只要去感受就夠。「空山踏遍覓禪蹤，唯見水月弄清泉。」說的就是永福寺。永福寺興建於距今1600餘年的南朝宋元嘉年間，園林風致，美到讓人忘言。
也許喝一口在裡面的福泉茶院喝一口僧人採摘並特製的龍井，能感受佛家茶的真諦。宋代造型的執壺本來是用作點茶的道具，寺廟裡取其「美」，用現代的用法來詮釋。
04 朴居
主人朴子：直取茶湯，也直取人心。
地址：杭州市丹桂路迪凱金座2單元5502室
唯一一家茶空間，遠眺即見窗外錢江壯闊，茶席私密清雅，一聊天像自家舒適。
主人朴子早年受千利休的茶道精神影響，「和、敬、清、寂」為核心，將茶道延伸至一種平衡的整體狀態的精神的泡茶理念是「直取茶湯」。
她把視覺里的裝飾性、修飾性都去掉，只留下結構的、本質的部分。
「希望這種真誠的質樸能有直指人心的感受。」她說。
05 青竺
主人沈鳴野：為遠道而來的客人打開一扇茶之門。
地址：靈隱路17號（立馬回頭公交站旁）
青竺茶食其實是個西臨靈隱寺、飛來峰，石蓮亭在側的「人文客廳」，門口的7畝茶園是國家級龍井茶種資源保護圃，與一棵五百年的古樹相依，門前是令乾隆爺駐足忘返的「立馬回頭」站。
弘一法師62歲的墨寶真跡、藝術家王冬齡老師給青竺的題字，中國美院教授李桐老師的禪意畫作等，在這裡就能見到。
由白牆黛瓦與溫潤木質混搭的建築，把四野的美都升華了。
宋的茶食其實非常簡單，電視劇《夢梁錄》里出現賴葡萄、碧澗綠豆糕這兒都能吃到。
南宋吳自牧《夢粱錄》卷十六「葷素從食店」條中記載的那些零嘴餐食，老闆也能安排：「及沿街巷陌盤賣點心：饅頭、炊餅及糖蜜酥皮燒餅、夾子、薄脆、油炸從食、諸般糖食油炸、蝦魚子、常熟糍糕、瓦鈴兒、春餅、芥餅、元子、湯糰、水團、蒸糍、栗粽、裹蒸、米食等點心。」
那些複雜的，譬如「梨肉好郎君」和「蜜餞雕花」，如今已經因為「不好吃」和「不必要」而漸漸消失在歷史的銀河裡。
對宋的那些追憶，逝去的、變化的、殘存的、傳承的都是美，在杭州喝茶，自然而美。