一、糊塗雞
用料
三黃雞1000g、泡椒適量、泡姜適量、麻椒粉適量、泡椒紅油適量、白糖適量、白菜適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、生抽適量、醋適量。
做法
1、三黃雞處理乾淨，去掉雞屁股，切成兩半。
2、冷水下鍋，加蔥段，薑片，料酒進行焯水，燒開後，洗去血沫。
3、再重新冷水下鍋，加幾片姜，大火燒開後轉中火煮3-5分鐘，關火。
4、蓋上蓋泡二十分鐘後撈出放涼。
5、在浸泡雞的同時，我們開始處理調料，泡辣椒切成小圈。
6、蒜切末，泡姜剁末，香蔥切成蔥花。
7、俗話說吃菜吃味道，味道靠調料，現在進行調料的製作 做這道菜的調料時，泡姜泡辣椒一定要用熱油激出香味，泡姜泡辣椒的量按自已的口味來衡定量的多少。
8、然後放生抽，醋，白糖，味精，最後加入麻椒粉，泡椒紅油，這兩種的比例按1比2來調配，這樣，一個風味獨特的糊塗雞調料就做好了。
9、把放涼後的雞去掉骨頭，用手撕成小塊，為什麼要用手撕而不用刀切，這是為了讓雞肉更好的入味。
10、把調好的酌料淋在撕好的雞塊上，撒上芝麻，香蔥就可以上桌了。
二、重慶口水雞
用料
土雞半隻、尖椒2個、雞湯3勺、香油2勺、鹽適量、白糖半勺、蒜1頭、姜1塊、花椒粉1/2湯匙、橄欖油1勺、蚝油1勺、生抽2勺、辣椒油2勺、芝麻1湯匙、香蔥2棵。
做法
1、土雞半隻，鍋中裝適量水，加薑片和蔥段，冷水加入雞，蓋上鍋蓋，大火煮開後，開中火煮十五分鐘後關火燜10分鐘。
2、將燜好的雞肉加入冰水中冰一會兒。
3、大蒜5瓣和老薑半塊切成細末，小蔥切末，小米辣椒切成小圈。
4、晾冷後的雞肉切寬條 均勻地碼在盤子上面。
5、調味汁：準備一個乾淨的碗，放入一薑末，蒜末，白糖，生抽2勺，蚝油1勺，辣椒油1.5勺，1勺花椒粉，香油2勺，橄欖油1勺，鹽少量，3勺雞湯，放入小米辣椒圈，然後用勺子把所有的調料徹底的攪拌均勻。
6、最後將調好的汁兒淋在切好的雞肉上面，最後撒上蔥花，熟芝麻，別看紅彤彤的一片兒，可是吃起來卻一點兒也不會油膩。
三、鍋巴肉片
用料
豬裡脊肉250g、大米飯200g、春筍100g、香菇50g、青辣椒25g、黑木耳20g、紅辣椒25g、油適量、鹽適量、泡辣椒適量、泡姜適量、蒜適量、郫縣豆瓣適量、高湯適量、生抽適量、澱粉適量、海苔適量、香醋適量、白糖適量。
做法
1、大米飯加適用食用油、澱粉、椒鹽，海苔碎，揉成團。
2、放保鮮袋裡，擀一下，就像擀麵皮似的，擀薄。
3、切成片，入油鍋里煎成兩面金黃撈出，放碟子裡備用。
4、春筍切片，下鍋焯水，香菇切成片，香菇焯水。
5、泡辣椒、泡姜、蒜剁成末，青紅辣椒切絲。
6、裡脊切薄片，用料酒與澱粉抓勻，黑木耳泡發洗凈。
7、鍋里燒熱油，下入抓過澱粉的肉片滑油，待肉片呈白色時撈出待用。
8、另起鍋放油，燒熱後，下入剁好的泡辣椒、泡姜、蒜末鍋巴肉片的做法步驟18
9、炒出香味後放郫縣豆瓣，炒出紅油後把黑木耳、筍下鍋煸炒。
10、倒入調好的糖醋汁(這個汁醋，糖，生抽比例：5：4：3）。
11、下入滑過油的肉片，出鍋前把青紅辣椒下鍋翻炒均勻。
四、麻婆豆腐
用料
嫩豆腐500g、豬肉50g、油適量、鹽適量、花椒適量、紅尖椒適量、姜蒜適量、青蒜適量、料酒適量、郫縣豆瓣醬適量、豆豉醬適量、白砂糖適量。
做法
1、將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開，水煮開了，加入小半勺鹽裡面。
2、接著倒入水澱粉裡面，然後連水帶上豆腐，倒在一個大碗裡面放著備用。
3、另起一鍋，倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香。
4、這樣花椒辣油就做好了，然後撈出花椒和辣椒不用。
5、豬肉切小丁，加入1勺料酒裡面拌勻。
6、然後倒入剛才的油鍋裡面，用筷子劃散開。
7、肉顏色變白後，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。
8、煸出紅油後，加入姜蒜末裡面炒香，接著倒入1碗水裡面煮開。
9、然後把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裡面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右。
10、煮好後，加入1小勺糖提味，再加入水澱粉裡面。
11、最後盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
五、辣子雞丁
用料
大雞腿肉350g、澱粉適量、白芝麻10g、鹽4g、白酒3ml、醬油10ml、料酒5ml、白糖5g、薑絲5g、蔥段5g、花椒5g、干辣椒10g。
做法
1、雞腿洗凈，用刀沿著骨頭切開，剔骨只留雞肉。
2、雞腿肉切成1.5cm*1.5cm的雞肉丁，加入醬油，蔥綠段，薑絲2克，鹽1ml，腌制15分鐘。
3、腌制好的雞肉丁輕輕的滾一層干澱粉。
4、用篩網輕輕篩掉粘在表面多餘的干澱粉。
5、鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉丁炸至金黃色撈出備用。
6、鍋里留一點底油，放入薑絲3克，蔥白段，花椒，干辣椒段炒出香味。
7、倒入炸好的雞肉丁，放入鹽3克，糖5克，白酒，快速翻炒。
8、撒入白芝麻快速翻炒即可出鍋。
六、回鍋肉
用料
五花肉250g、紅辣椒1個、青蒜適量、姜適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量。
做法
1、將五花肉放入冷水鍋中， 加入幾片姜， 一起煮；
2、煮到用筷子很容易插進去， 就表示肉煮好了， 關火， 撈出；
3、準備好其他原材料， 五花肉冷後切成薄片；
4、鍋燒熱， 放入適量的油， 下入薑片和大蒜片爆香；
5、爆香後加入郫縣豆瓣醬一起煸炒，翻炒兩下後加入切片的五花肉；
6、一起翻炒， 直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油後；
7、加入紅辣椒和大蒜白，將它們翻炒幾下；
8、再加入大蒜葉，翻炒均勻，出鍋裝盤。
七、毛血旺
用料
鴨血300g、牛百葉250g、黃豆芽100g、萵筍1根、黃鱔2條、鹽方火腿50g、油適量、鹽適量、紅辣椒5個、花椒5g、紅油火鍋底料50g、郫縣豆瓣醬50g、生抽15ml、料酒20ml、白糖2g、雞精適量、香菜適量、蔥姜適量、蒜瓣6個。
做法
1、萵筍去皮切塊，鍋中加少許鹽把萵筍焯燙過涼。
2、放入洗凈的黃豆芽焯燙2分鐘過涼，再放入牛百葉焯燙撈出過涼。
3、放入去骨的黃鱔片焯燙，洗去上面的粘液備用。
4、再把鴨血切塊煮上2分鐘過涼備用。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味。
6、然後加入適量的清水，加入生抽，加入白糖。
7、然後放入血塊，加入黃鱔片，加入料酒煮上5-8分鐘。
8、然後再放入牛百葉，加入黃豆芽，加入萵筍快繼續煮上2-3分鐘。
9、這時可以另取一個鍋加入香油小火炸香黃花椒和紅辣椒。
10、血旺中最後放入火腿，加雞精調味關火。
11、把毛血旺盛入碗中澆入炸好的麻辣油，最後可撒上一些香菜即可。
八、水煮肉片
用料
豬裡脊350g、白菜300g、菜籽油適量、鹽適量、雞蛋清適量、澱粉適量、白糖適量、豆瓣醬適量、大蒜適量、味極鮮醬油適量、青花椒適量、紅花椒適量、干紅辣椒適量、香蔥30g、小米椒30g。
做法
1、豬裡脊肉一塊，洗凈備用，香蔥和小米椒洗凈備用。
2、白菜適量，洗凈備用，準備調料備用。
3、豬裡脊肉洗凈，去筋皮，切薄片。
4、將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽、澱粉和蛋清。
5、將肉片均勻裹上澱粉，靜置10分鐘入味。
6、白菜將葉子手撕大片，白菜幫切絲備用。
7、將豆瓣醬、大蒜剁碎，辣椒剪段備用，香蔥和小米椒切小粒備用。
8、炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。
9、花椒和辣椒炸成棕紅色後，撈出備用，將炸好的花椒和辣椒段剁碎末備用。
10、將白菜絲放入炸好的花椒油鍋里翻炒。
11、加入少許食鹽和五香粉，翻炒入味，下入白菜葉翻炒。
12、炒至白菜葉變軟，將白菜放入裝菜的容器中。
13、炒鍋放油，下入剁好的豆瓣醬煸炒出紅油。
14、加入適量清水，放入白糖，綜合味道。
15、水煮開後，將腌制好的肉片，逐片下入鍋中。
16、煮至肉片變白，將煮好的肉片倒入裝白菜的容器里。
17、將剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香蔥撒在肉片上。
18、取鍋燒熱油，澆在撒入的香蔥碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。
九、水煮魚
用料
草魚1000g、黃豆芽500g、蛋清2個、豆瓣醬2大勺、花椒50g、麻椒50g、干紅辣椒100g、蔥2棵、姜1小塊、蒜半朵、食鹽適量、澱粉少許、菜籽油適量、大茴4個、料酒適量。
做法
1、草魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨備用，去頭取尾和中間的鰭。
2、將魚肉和魚骨分離，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。
3、魚骨斬塊備用，魚頭對開備用。
4、準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒。
5、蔥打結備用，黃豆芽洗凈備用。
6、魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻腌制起來備用。
7、魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。
8、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。
9、將炒好的黃豆芽放入容器內備用。
10、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
11、將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。
12、放入干紅辣椒炸香，放入豆瓣醬，炒出紅油。
13、加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開。
14、這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒擀碎。
15、水開後，用筷子逐片將魚片下鍋。
16、將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
17、另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火。
18、將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
十、川式麻油雞
用料
雞腿3個、青椒1個、紅椒1個、色拉油適量、香油30ml、鹽適量、醬油30ml、白糖3g、料酒15ml、雞精適量。
做法
1、雞腿洗凈，在上面劃一刀要深入骨。
2、然後沿著切面把雞腿骨去掉，依次全部做好。
3、骨的雞腿肉用刀輕輕剁一下，要雞腿肉裡面的筋剁斷，但是皮肉還要相連。
4、然後把肉切成小塊，加入醬油，白糖，料酒，胡椒粉，澱粉腌製片刻。
5、青紅椒洗凈切塊，蔥姜蒜切碎。
6、雞肉炒之前，加入10毫升香油抓拌均勻。
7、炒鍋加入色拉油爆香蔥姜蒜，然後再加入10毫升香油炒香。
8、倒入雞肉翻炒，加入醬油，加入白糖。
9、翻炒均勻後加入青紅椒塊繼續翻炒。
10、加入少需雞精翻炒均勻，最後在淋入少許麻油，翻炒均勻關火。
十一、蒜泥白肉
用料
豬肉400g、黃瓜適量、大蒜適量、料酒適量、蔥姜適量、花椒粒適量、生抽適量、香油適量、綿白糖適量、剁椒適量、食醋適量。
做法
1、煮肉調料：大蔥、老薑、花椒、八角。
2、煮鍋加入清水，加入煮肉調料、加入料酒，放入豬肉。
3、大火煮沸，撇去浮沫，中小火煮20分鐘左右。
4、大概20分鐘左右，煮肉斷生。（用筷子輕鬆扎透即可）關火燜20分鐘。
5、燜好的豬肉取出切成薄片，黃瓜洗凈，用刮刀刮成片。
6、一片白肉卷上一片黃瓜，依次在盤中碼好。
7、大蒜切末放入碗中，加入生抽、少許白糖、味精、食醋、香油。
8、最後加入一勺剁椒拌勻靜置20分鐘。
9、調好的料汁直接澆在碼好的白肉上即可。
十二、干鍋香辣蝦
用料
蝦250g、黃椒適量、大蒜適量、花雕酒適量、白糖適量、耗油適量、八角適量、姜適量、蔥適量、鹽適量、干辣椒段適量、紅椒適量、香菜適量。
做法
1、香菜切段。 紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段。 蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鐘。 辣椒段漏掉種子，清水沖洗。
2、鍋子燒熱，倒油，燒至7成熱，倒入蝦，撈出，控油，放在廚房紙上面吸油。
3、將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊。
4、撈出，用廚房紙吸油。
5、油菜洗凈，放入鍋內焯熟，蔥切段，姜切片。
6、鍋子燒熱，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味。
7、放入炸好的蝦，放入炸好的辣椒，放入適量的鹽。
8、放入耗油2勺，放入花雕酒1勺，放入白糖半勺。
9、煸炒片刻，關火，倒入香菜段。
10、砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內。
11、蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關火上桌即可。