「飲食/ 大龍 」
人間煙火味、最撫凡人心，美食是傳遞友好與情誼的天然媒介，是傳承城市文化與精神的不朽紐帶。大龍街擁有源遠流長的美食文化，蓬勃發展的食品產業和生生不息的美食創新動能，美食文化是大龍街眾多傳統文化中傳播最廣、知名度最高，最能反映城市經濟發展、群眾生活水平的代表。縱觀大龍街餐飲業，可謂是海納百川、眾家雲集，各地飲食文化相融交會，名肆酒樓、美食文化街、飲食商圈......傳遞著大龍的美食文化。
近日，大龍街評選出「十大名菜、名點」及「金牌粵菜師傅、點心師傅」，湧現出一大批優秀的餐飲企業與名廚。為了向廣大群眾推介並展示大龍街內優秀的餐飲企業，本公眾號推出「飲食大龍」系列專題報道，介紹企業領頭人的創業歷程，展示眾多特色菜和背後的人物故事，挖掘大龍餐飲行業的特色及品牌優勢，傳遞出大龍飲食文化的創新。
NO.2
[ 第二期 ]
老字號鎖住番禺新食客
僅憑兩道茶點火熱出道
在近日結束的大龍街2022年「十大名點」評選活動中，廣州市君御餐飲管理有限公司（大同酒家）的大同雞蛋撻和蜂巢芋角位列其中。
好食！
兩道名點各有特色
大同酒家的雞蛋撻在羊城可謂是數一數二，80多年來，一直是大同當之無愧的「金牌出品」。
大同酒家的雞蛋撻
「來大同酒家一定要吃招牌雞蛋撻！」
一個小小的蛋撻曾獲得2018年廣州國際美食節的嶺南名點特金獎，如今，依舊保持著每天起碼600個的銷量。「來大同酒家一定要吃招牌雞蛋撻！」逐漸成了流傳在食客間的口號。
大同雞蛋撻保留廣式蛋撻的傳統風味，用中式油酥點心做法製作撻皮，厚薄適中，外脆內松，一碰就會掉渣。蛋撻表面橙黃明亮，就像嬰兒的臉龐一樣嫩滑。其精華之處就是中間的蛋心，像媽媽做的燉蛋，甜度適中，蛋滑留香。一口咬下去，酥皮帶著牛油特有的香氣在齒間發出極細微的脆響，更有濃濃的情懷流淌在心間。
蜂巢芋角
外皮酥脆，內層軟滑，餡有微汁，鮮美香濃。
蜂巢芋角是一道傳統的咸點，其皮色金黃，表層小眼密布，猶如蜂巢，外皮酥脆，內層軟滑，餡有微汁，鮮美香濃。
好的蜂巢芋角酥身通透，輕舞飛揚。由於油溫控制得好，不會覺得油膩，而是酥脆鬆化。裡面是混了豬油的芋泥，咬下去有細膩的滿足感。除了油溫，芋泥和豬油的配比也是成敗的關鍵，太干則容易焦，太濕則起不了好看的蜂巢。
大同酒家的蜂巢芋角色澤金黃，外層布滿小眼，形狀美觀，外皮酥脆，芋頭香郁，餡香味美。
好評！
醉心廚藝推陳出新
提起這兩道名點，大同酒家駐店營運總監何偉權滿滿的自豪感。
他告訴記者，大同雞蛋撻從開店起一直流傳至今，其間，根據食客的需求，對蛋撻進行改良，不僅賣相更精緻，口味也有所提升。而蜂巢芋角看似簡單，實則技術含量高，非常考驗廚師對油溫的控制，只有對餡料和油溫精準把握才能達到最佳效果。
何偉權
何偉權，1979年畢業於廣東省烹飪學校，從事廚藝工作30多年，曾任蓮香樓行政總廚10年，現任大同酒家營運總監。曾榮獲「廣州十大名廚」「中國烹飪大師」等榮譽稱號，在飲食界享有一定的聲譽。其作品金盞魚翅豆腐盅、蓮香八寶鴨、荷香蓮蓬肉榮獲國際美食節烹飪大賽金牌。他對粵菜烹飪技術的發展有深刻的研究，創作出眾多富有傳統粵菜特色，又有新派粵菜風格的菜肴，深受國內外賓客的好評。
何偉權自從擔任大同酒家行政總廚、營運總監後，他將北方八寶飯融合廣東口味，經過多次改良製作而出鮑魚八寶鴨，還獲得了國際美食金獎，工序複雜、拆骨完整的鴨腔包裹著糯米、蓮子、百合、鮑魚，每一口都香濃軟糯。
何偉權表示，自己仍然在不斷嘗試新派粵菜，秉持著「傳統不守舊，創新不忘本」的宗旨，讓大家品嘗到大同酒家的傳統點心和創新美味。
好嘢！
傳播廣州飲食文化
始創於1938年，與大公餐廳和大三元酒家合稱「三大」的大同酒家，前身為廣州園酒家。1993年被國內貿易部授予「中華老字號」稱號，1998年經國內貿易局批准為「國家特級酒家」，2000年被廣州市政府認定為第一批廣州老字號，也是眾多老廣喝早茶的首選之地。就是這樣一家「老字號」在番禺卻算是一個「新人」。
2022年3月29日，大同酒家番禺店隆重開業。談及在番禺大龍設店的原因，何偉權認為，這裡是廣州新城的建設啟動區域，政府規劃的南大幹線經濟帶的核心區域，特別是未來地鐵3號線東延段通車後，這個板塊將釋放出巨大的消費力。大同酒家提前布局，是對這個區域的發展前景充滿信心。
另一方面，他希望能將廣州老字號的飲食文化帶到番禺來，讓周邊的居民也能享受到大同酒家的美味。何偉權希望以後能在北京、上海、成都等城市也開設分店，把廣州飲食文化帶到全國各地。
點心圖片由大同酒家提供