本期看點：
1、前三季度，蝦滑元素新品爆火
2、火鍋爆品打造的三個思路
3、聯合共創、內容種草成趨勢
火鍋前三季度
「蝦滑元素」新品殺瘋了
隨著消費需求的提升，人們從吃調料變為吃原料，火鍋中，「吃鮮貨、追求原產地食材溯源、現制手作」現象，出現得越來越多。
在這種趨勢下，滑類產品越來越受歡迎。尤其在火鍋單品中，近年來，除了經典的牛肉、毛肚外，蝦滑點單率也常居前列。
同時，蝦滑因為可以和多種食材融合，創造出新的口味、形態，成為火鍋品牌在推新品時的常用元素。
火鍋餐見發現，今年前三個季度，「蝦滑元素」新品、爆品頻出。
√ 熊喵來了火鍋 ：黑金黑虎蝦滑
這是東北火鍋黑馬-熊喵來了推出的新品，「黑虎蝦滑+黑魚籽醬+鵪鶉蛋」的組合，蝦肉緊實且能吃到整顆Q彈的蝦塊，三重層次食材，口感豐富，目前已是店內高點單率新品，並引發了業內模仿潮。
√ 珮姐老火鍋：墨魚汁馬蹄蝦滑
珮姐老火鍋北京店最近在一周年之際推出了系列新品，其中，墨魚汁馬蹄蝦滑很是吸睛，它用廣西北海鮮甜大青蝦和深海天然墨魚汁結合，還添加了廣西荔浦馬蹄。顧客吃到嘴裡既有蝦肉的鮮嫩，又有馬蹄的清脆。
√ 大龍燚火鍋：火焰蝦豆花
這是大龍燚從今年年初就一直在上線測試的產品，取自經典川菜「雞豆花」，南美白對蝦、巴沙魚精準配比，入口即化，最上層魚籽構成大龍燚的標誌圖案，兼具傳播性。
據了解，這款產品已和火山岩漿牛肉、草香毛肚、橙皮鮮肉丸一起成為了大龍燚四火鎮店菜。
√ 豪渝重慶火鍋：深海黑金脆蝦卷
豪渝的這款新品，從名字來看，「黑金」即深海天然墨魚汁，搭配南美白對蝦，黑白分明，大顆粒蝦肉肉眼可見，涮燙後吃起來既有蝦滑的鮮甜味、墨魚汁的清香，也有肉卷的嫩滑感，還有大蝦天然的彈脆感，開啟火鍋涮肉「新食代」。
√ 線椒釀蝦滑、魚籽暴打蝦滑...
線椒釀蝦滑
上圖又是一款「蝦滑+」的產物，新鮮的綠色線椒和鮮嫩的蝦滑組合，顏色和造型都很吸睛，同時辣椒的韌勁兒和蝦滑的彈結合，口感也豐富，除了火鍋涮菜，它還能用來做燒烤。
魚籽暴打蝦滑
這個新品主要是把蝦滑的新鮮「可視化」了，把剝好的蝦仁整齊擺放，現場展示捶打過程 ，再加上魚籽攪拌，讓顧客通過整個過程的呈現，看見新鮮和品質。
火鍋餐見了解發現，這些蝦滑新品出圈的近60%，即大龍燚的火焰蝦豆花、珮姐的墨魚汁馬蹄蝦滑、豪渝和湊湊的深海黑金脆蝦卷、熊喵來了的黑金黑虎蝦滑等，背後都出自與逮蝦記的聯名。
為什麼它們聯名即爆？我們來探討下背後的打造思路。
TOP級聯合共創
它為何頻出大爆品？
中國商業演化觀察者梁寧曾介紹，一個爆品的打造離不開「技術/供應鏈創新、爆發品類和新流量」。
品牌出爆品公式：爆品機會=技術/供應鏈創新 * 爆發品類 * 新流量 。蝦滑已經站在品類爆發、流量的風口上，因此供應鏈的創新能力、綜合實力等尤為重要。
上述火鍋爆品聯名背後，有3條打造邏輯值得行業借鑑。
1、在原產地食材上下功夫
我們看下當下爆火的火鍋產品，不管是巴奴的烏蘭察布土豆，湊湊的深海黑金脆蝦卷，慫火鍋的雲南思茅甜筍，還是三出山翹腳牛肉的紅芡實梗......
越來越多的餐企都開始強調「食材原產地戰略」，他們在原產地食材上下功夫，構建原產地供應鏈資源深度協同。但餐飲企業對上遊資源的整合是個高難度的系統工程，需要整個產業鏈的協同。
熊喵來了團隊探尋食材原產地
逮蝦記正是發現了這種趨勢，在北海原產地，構建了土地資源、生產設備資源、資金資源、原料和生產的安全體系、採購和生產的穩定體系，這座全球已知範圍內最大的蝦滑智造工廠，第一年就達到了萬噸的生產能力，2023年翻倍將達到2萬噸。
據了解，他們每年投入2000萬研發經費，和國家海洋四所、西南大學等機構深度合作進行研發，像新品深海黑金脆蝦卷就是把墨魚汁和蝦肉結合，讓火鍋涮肉除了牛羊肉外，也開啟了蝦肉卷時代。
逮蝦記工人們正在對蝦精挑細選
2、構建安全和穩定的供應鏈
餐飲企業的競爭，說到底是供應鏈的競爭。構建安全和穩定的供應鏈是火鍋連鎖品牌共同的追求。
安全方面，頭部火鍋品牌從原料安全、工藝安全、生產安全、配送安全等方方面面立體打造供應安全，像海底撈、大龍燚、蜀大俠、熊喵來了等火鍋品牌，對供應商都有著嚴格的審廠機制，對食品安全和供應安全的把控下探至極其細微的顆粒度。
安全有了保障後，餐飲老闆對供應端的另一剛性需求是穩定，穩定的品質、穩定的供應、穩定的價格，是打造餐飲供應鏈的重中之重。
也正是出於對安全和穩定的雙重考量，資質完備、供應穩定，且通過大規模集采能夠提供穩定價格的逮蝦記，才成為了頭部火鍋品牌共同的選擇。
據了解，為了持續夯實供應鏈的安全和穩定，逮蝦記還引入了以「客戶滿意」為中心的IPD產品研發質量管理體系，IPD體系最早是由華為以35億元諮詢費從IBM引進，對華為構建世界領先的產品研發體系發揮了重要作用。美的、日立、千味央廚等企業都落地了IPD體系。
3、緊抓消費需求，滿足個性化出品
如今的消費者已經養成一道產品端上來，「手機先吃」的習慣，不僅要求每一道產品好吃，還要好看，新奇，有個性。
如何源源不斷為消費者提供好吃、好看、好玩、個性的產品，成為火鍋品牌的必修課。僅蝦元素產品，就有深海黑金脆蝦卷、黑金黑虎蝦滑、墨魚汁馬蹄蝦滑等不同形態和賣點的個性化產品，讓顧客有充足的「社交貨幣」可以發圈。
墨魚汁馬蹄蝦滑
這些產品均為火鍋品牌們和逮蝦記聯名產品。談及這些差異化產品的打造思路，逮蝦記CEO翟岩濤表示，逮蝦記從創立之初，就堅持和火鍋客戶一起，從用戶需求出發來打造產品。
他說，「今年以來，逮蝦記能夠不斷推出新品，得益於眾多火鍋客戶的信任，逮蝦記通過火鍋客戶們的需求，更加及時、多維地了解到一線消費者的需求，和火鍋客戶一起，用原料、廠房、研發、設備、資金，把消費者的需求翻譯成有市場高共鳴度的產品，成為火鍋企業的深度協同體」。
截至目前，逮蝦記在B端已經服務了2.5萬家火鍋企業、5萬家品牌門店，這些積累下的案例信息，都被逮蝦記自上而下梳理為市場端的大資料庫，可以快速提煉品牌需求，實現個性化、差異化定製。
用戶共創、內容種草
成為火鍋新品趨勢
今年，餐飲圈的聯名營銷特別多，像茅台與瑞幸、奈雪與周杰倫、海底撈與悲傷蛙等，網友戲稱：品牌營銷的盡頭是聯名。
如果說這些聯名的本質是培養自己的下一代消費者，那麼逮蝦記和大龍燚、珮姐、熊喵來了、豪渝等這些品牌的聯名，則更側重於通過打造爆品，來為雙方實現長久共贏。
在火鍋餐見看來，聯名是一場相互借力的賽事，雙方力量不可太過懸殊，且兩個品牌的內容最好有一定關聯度。像逮蝦記今年和眾多品牌之間的聯名，都是基於兩者品牌力相當，比如和熊喵來了都主打「原產地好食材」理念，和豪渝都專注高品質產品輸出等。
逮蝦記 深海黑金脆蝦卷
這樣的合作，對行業來說，可以推動產品的升級疊代；對顧客來說，給他們帶來了更高的信任感和更好的體驗感；對品牌來說，不同品類的聯名，也給各自不同的客群帶來了新鮮感。
同時，我們觀察到，這兩年火鍋行業研發新品、推新品的思路變了，比如萍姐火鍋是由市場選品部主導，全員參與，打造年輕人更喜歡的爆款；
朱光玉的上新是把顧客、市場的需求前置，由流量密碼倒推產品研發；海底撈、巴奴都在推DIY、隱藏吃法，讓消費者廣泛參與。
這種趨勢也影響到供應鏈，他們也開始「與品牌共創，用內容種草」。
像今年逮蝦記和大龍燚、珮姐、熊喵來了等聯名共創的火焰蝦豆花、墨魚汁馬蹄蝦滑、黑金黑虎蝦滑，都是定製營銷部精準提煉品牌需求，用研發實力把它落地，用內容種草推爆，讓更多消費者體驗到食材更多的可能性。
還有諸如馨田火鍋油碟、和一牧鮮、張兵兵火鍋牛油等供應鏈企業，都構建起原產地工廠，從貿易供應鏈走向產業供應鏈，深度協同火鍋客戶，輸出解決方案。
未來，餐飲/供應鏈企業的競爭，背後都是資源能力的競爭，是服務和翻譯消費者能力的競爭。
對接通道：如果您也有意願與逮蝦記聯名共創，或是對逮蝦記產品感興趣，請添加餐見君V：hgcj88888，也可電聯：17740410447（同微信），幫您對接。