南方的小夥伴們不理解我們北方人為啥對餃子那麼「情有獨鍾」，正像北方的小夥伴不能明白南方人「一日無米飯不香」的飲食習慣一樣，北方人對麵食的嗜好就像南方人對米飯的喜愛，尤其是餃子，不管肉的素的，都一樣愛吃。
大白菜是北方人的看家菜，冬天必備。正是這普普通通平平常常的食材，成就了這聞著就流口水的美味餃子。這個時候的大白菜做清甜美味，淡淡的清香融入到鮮美的牛肉中，讓本就普通的食材，變得鮮美異常。
我家喜歡吃餃子，尤其兒子，所以隔三差五的就要包一次，到了冬天，尤其大白菜餡，更是吃的最多，又鮮又嫩的，每次包這個餡的餃子，兩大盤子不知不覺就下肚了。來看看魚兒家是怎樣包牛肉白菜餡餃子的吧！
【牛肉白菜餃子】
食材：牛肉餡500克，大白菜半顆，蒜苗1小把，麵粉500克，溫水260克，花椒水適量，鹽適量，生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、胡椒粉1小勺，雞粉1小勺，香油適量
製作步驟：1、準備好所需要的食材，免得製作時手忙腳亂。先來和面，麵粉倒入盆，加入1勺食用鹽，倒入溫水，邊倒邊攪，用筷子攪拌成雪花狀，然後下手揉成光滑的麵糰。蓋上蓋子或保鮮膜，靜置30分鐘。
2、麵糰靜置期間，開始調餡。牛肉餡加入花椒水、生抽、老抽、鹽、蚝油、胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻，讓肉餡攪拌上勁，然後加入蔥花、薑末，倒入適量香油，攪拌均勻。
3、大白菜半顆，洗凈切碎，剁成（做餡的大白菜用白菜幫最好），然後包上紗布擠出水分。放入牛肉餡中，順著一個方向攪拌均勻。蒜苗洗凈切碎，撒在餡的表面，不用拌進去，邊包邊加在餡中就好了，這樣包的餃子味道更鮮。
4、麵糰取出來揉勻，分成小份，取其中一個，搓長做成小劑子，擀成圓圓的餃子皮。
5、取一個餃子皮放在左手，放入適量的餃子餡，兩手配合，包成餃子。
6、全部包好放蓋簾上排列整齊。如果暫時不吃包的時候沾一點乾麵粉防粘。當然，現吃現煮就不用了哈。
7、鍋里放入適量水燒開，下入餃子煮熟就可以吃嘍！煮餃子的水一定要寬，不要一次放太多的餃子，不然會破皮，不僅是影響美觀，更是影響味道，因為餃子只要破皮，味道全部進到湯里了，餃子就沒味了哈。
8、冬天，最好吃的餃子就是這個牛肉大白菜了，又鮮又嫩又入味，不知不覺兩盤下肚了。
9、再來一碟香醋、兩瓣大蒜，這味道，真是鮮美極了！
魚兒暖心小貼士：1、牛肉餡一定要打足夠的花椒水才會軟嫩鮮香又入味，按照500克肉餡加200克花椒水的比例。2、麵粉的吸水性不同，所加入的水量也不同，根據情況適當調節。
3、不管是攪拌肉餡，還是拌菜餡，一定要順著一個方向攪拌，千萬不可來回攪動，這樣會讓調好的餃子餡鬆懈、出水，不容易包住。