酸菜肉餅怎麼做才好吃？跟我學著做，連吃3個不過癮

記得以前超愛吃酸菜餅，如果沒記錯的話是2元一個，掐指一算是八九年前的事情了。那時晚上下班，街邊都有賣炸餅，炸串，夾饃，酸菜餅等小吃。我最喜歡吃的就是酸菜餅，看似很油膩，但吃起來一點也不覺膩。

現在的酸菜餅已經不是之前的路邊攤了，乾淨的門面，多種餡餅可供客人選擇，價格自然要貴了點。

不知道從什麼時候開始，我已經不再吃外面的油炸食物。想吃都會在家裡做，乾淨衛生，吃著更放心。今天就教大家做酸菜餅的升級版--酸菜肉末餅，加了它才是絕配，才夠味，連吃3個都不覺膩。

【家常酸菜肉餅】

主要食材：酸菜、肉末、粉條

粉條要提前泡在水裡待用，我買的是五花肉餡，吃起來更香。

【詳細製作步驟】

1.粉條泡好後煮熟，切成碎丁；泡菜擠掉多餘的水分，也切成碎丁。

2.炒肉末之前要先腌制，用料酒、生抽、鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、一點老抽調色，腌制5分鐘。肉末腌制好之後，煸炒至肉末變色，炒出香味後關火。

3.肉末炒好之後不用盛出，在炒鍋中放涼後，放酸菜和粉條並開始調味。淋入生抽，鹽，花椒粉，薑末，香油，將所有食材攪拌均勻待用。

也可將炒好的肉末盛出放涼後和酸菜、粉條一起調味，但跟著我這樣做出來的酸菜肉餡更油香哦。

4.酸菜肉末餡調好放一旁待用，開始做餅皮。

麵糰要提前發好，用酵母、白糖、鹽揉成較軟的麵糰，放置1個小時以上發至2倍大就可以用了。

5.麵糰發好後，在案板和雙手上都抹上油，揪出一小塊面劑子，放案板上稍揉片刻。然後用手掌按壓成大餅皮，放入酸菜肉餡。

6.然後按照下圖的做法，將麵皮的邊緣輕輕拉扯並摺疊在中間。麵餅太厚的酸菜餅吃起來口感不佳，所以麵皮要稍微薄一些。

7.將酸菜肉餡包裹起來。

8.最後用手掌輕輕按壓成圓餅胚子，就可以啦。

9.平底鍋中油放的多一些，比平時炒菜多一倍的油量。

10.等底面定型後，再翻面。直到兩面都煎至金黃，就可以出鍋啦。

跟我學酸菜肉餅，出鍋搶著吃，涼了也不硬。

跟我學做的酸菜肉末餅，香而不膩，暄軟又筋道，放涼了也不硬。每次烙這餅，我連吃3個都不過癮，咬一口滿嘴生津，學會再也不用買著吃了。

家常酸菜肉末餅的小貼士：

麵糰一定要活的較軟一些，烙出來的餅才能薄又暄軟，還十分筋道。做酸菜肉末餅一定要放粉條，吃起來才過癮。建議在炒鍋中調餡，酸菜和粉條會吸收鍋里的多餘的油分，但吃起來也不覺膩。

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