水煮魚算是自己比較懷念的一道菜之一。大街小巷很多這樣的水煮魚小店，味道雖相似，但又各有各的特色。麻辣鮮香，魚片滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」。
1、準備主材料：草魚一條、黃豆芽350克
魚段收拾乾淨後去骨，取肉備用
切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈
魚片用鹽、胡椒粉、蛋清、紅薯澱粉腌漬10分鐘，放入3茶匙澱粉
2、鍋燒熱，先放花椒和麻椒，再放干辣椒，爆香，撈出一半的花椒麻椒油備用
豆芽在加了鹽的開水中燙熟，鋪在盆底備用
鍋中剩下一半的花椒麻椒油繼續燒熱，加入郫縣豆瓣醬，把油炒紅，再把薑末，蒜末下入煸炒，接著下入八角，桂皮，繼續煸炒
接著下入魚頭魚骨，料酒煸炒片刻
加入適量的熱水，加適量的鹽，大火炒開，再轉小火煮10鍾（小火煮魚湯，是為了使魚湯更加的鮮美入味，）
接著把魚片慢慢滑入，都下完後，大火再次燒開，煮1-2分鐘就可以了（時間長了，魚肉就煮老了）
把煮好的魚肉連湯一起倒入裝好豆芽菜盆底的湯盆內
再把之前備用的花椒，麻椒油倒入
鍋中放適量油燒熱，澆在上面