一、魚香肉絲
食材
裡脊肉300克、筍150克、木耳50克、剁椒一湯匙、郫縣豆瓣三分之一湯匙、蒜五粒、香蔥五根、姜一塊、鹽半茶匙、香醋一湯匙、生抽一湯匙、白糖半茶匙、澱粉兩茶匙、食用油半湯匙、水澱粉一湯匙。
做法
1、筍切絲用水煮6分鐘，木耳切絲，裡脊切絲用蛋清一個，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌漬十分鐘。所有的調料除去水澱粉兌成汁。蔥姜蒜切末和剁椒，豆瓣醬混合。
2、腌漬好的肉絲用干澱粉兩茶匙抓勻，鍋里放油，五成熱放入，大火滑散，變白盛出備用。
3、鍋里剩下的油，小火炒香剁椒郫縣豆瓣，蔥姜蒜。
4、放入肉絲筍絲木耳絲炒均勻，兌入料汁，大火翻炒到筍絲木耳絲斷生。
5、勾芡即可。
二、魚香肉絲
食材
豬肉、泡發木耳、胡蘿蔔、窩筍、食用油、紅油豆瓣醬、泡椒、白砂糖、老抽、味極鮮醬油、料酒、蔥末、水澱粉、醋、薑末。
做法
1、準備好食材，豬肉切絲，用老抽、味極鮮和澱粉腌10分鐘。胡蘿蔔、木耳、窩筍也切成絲，蔥姜切成末，紅油豆瓣醬剁成末，泡椒切小粒。
2、鍋燒熱，下油，再下腌好的豬肉煸炒至變色盛出備用。
3、熱鍋涼油，放入紅油豆瓣醬及泡椒炒香。
4、放入蔥薑末一起炒，加入炒好的肉絲一起炒。
5、加入蔥薑末及泡椒一起炒，加入炒好的肉絲一起炒。
6、用老抽，味極鮮，料酒，醋，白砂糖，調成魚香汁。
7、倒入魚香汁炒勻，燜煮至胡蘿蔔，木耳，窩筍熟。
8、一湯匙澱粉，二湯匙水調成水澱粉。
9、倒入鍋中，炒勻，大火收汁即可起鍋。
三、魚香肉絲
食材
裡脊肉、筍、青椒、胡蘿蔔、木耳、蔥姜蒜、澱粉、鹽、生抽、糖、醋、郫縣豆瓣、香油、料酒。
做法
1、裡脊肉切粗絲，加入適量鹽、料酒和水澱粉腌制，倒少許油攪拌均勻，木耳、筍、青椒、胡蘿蔔切絲，蔥姜蒜切末備用。
2、準備兩勺郫縣豆瓣，用刀切切碎，將少許鹽、適量生抽、糖、醋和澱粉加適量水調成酸甜口味的醬汁備用。
3、熱鍋冷油，放入將漿好的肉絲放入，翻炒至變色。
4、倒入切碎的郫縣豆瓣，小火炒至析出紅油。
5、放入蔥姜蒜末中火炒至有香味。
6、放入蔬菜配料翻炒均勻，加入調好的醬汁。
7、收至濃稠，淋少許香油即可。
四、家庭版魚香肉絲
食材
肉絲、筍、香菇、胡蘿蔔、蔥末、薑末、蒜末、生抽、郫縣豆瓣、剁紅辣椒、鹽、味精、胡椒粉、干澱粉、水澱粉、料酒、蛋清。
做法
1、肉絲用蛋清，胡椒粉腌漬。
2、筍切絲焯水煮六分鐘（腌筍處理方法），香菇胡蘿蔔切絲。蔥姜蒜剁碎。
3、腌好的肉再抓上干澱粉，七成熱油滑至發白。
4、小火炒剁椒和郫縣豆瓣，炒出紅油。
5、倒入肉絲炒均勻。
6、倒入其他配料，翻炒均勻，放生抽一湯勺，老抽半湯勺，糖兩茶匙，兌高湯一碗。
7、大火燒開根據自己的口味調入鹽，這時候別調咸了，收汁後味道還要重。
8、小火燜十分鐘，大火收汁水澱粉勾芡，放點味精即可。
五、素魚香肉絲
食材
素肉絲200克、木耳25克、胡蘿蔔25克、青椒25克、土豆25克、濕澱粉適量、油適量、醬油適量、醋適量、白糖鹽適量、豆瓣醬適量、姜適量、蒜適量、蔥適量。
做法
1、將肉切成絲備用，將胡蘿蔔、青椒、土豆、木耳洗凈備用。
2、素肉絲用溫水二三分鐘撈出備用。
3、將木耳用溫水泡發，切絲，胡蘿蔔、青椒、土豆切絲，蔥、蒜、姜切末。
4、將濕澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、兌成汁。
5、鍋內放油，燒至五成熱下豆瓣醬炒香，再將蒜、蔥、薑末炒香。
6、倒入木耳、土豆絲倒入翻炒。
7、再將青椒絲、胡蘿蔔絲倒入翻炒。
8、倒入調好汁翻炒均勻後，最後放入素肉絲翻炒均勻即可。
六、魚香肉絲
食材
豬裡脊、青椒、木耳、胡蘿蔔、蔥姜蒜、魚香肉絲調料包。
做法
1、將青椒 木耳 胡蘿蔔洗凈切成絲。
2、裡脊肉切成絲，加入水澱粉和雞粉上漿。
3、調料包加入100ml水調拌均勻，蔥姜蒜切成碎備用。
4、鍋中注入油，燒熱 下入肉絲煸炒至變色。撈出。
5、鍋中留底油，下入蔥姜蒜炒出香味。
6、倒入胡蘿蔔和木耳絲煸炒均勻，倒入調料。燒開。
7、燒至湯汁粘稠後加入肉絲炒勻。
8、最後加入青椒絲，翻拌均勻即可。
七、魚香肉絲
食材
豬裡脊250g、水煮冬筍50g、水發木耳30g、米醋1大勺、醬油1大勺、糖2大勺、料酒1小勺、水澱粉2大勺、蔥末1大勺、姜適量、蒜末適量、紅泡椒2大勺、蔥適量、鹽少許、料酒少許、花生油適量。
做法
1、裡脊切絲，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻，腌制5分鐘以上；
2、泡椒剁碎備用；
3、調好水澱粉，我調得比較稀；
4、筍切絲焯水瀝干，木耳切絲，蔥姜蒜切末備用；
5、將魚香汁調料一起放入碗中，攪拌均勻成魚香汁；
6、起炒鍋，熱鍋涼油大火爆炒肉絲，至大部分肉絲變色，盛出備用；
7、另起鍋，熱鍋涼油小火慢炒泡椒末，炒至出香；
8、下蔥薑末；繼續小火慢慢煸炒，至出香味並炒出紅油；
9、下肉絲，立即改大火，迅速煸炒均勻；
10、下筍絲和木耳絲，煸炒均勻，下魚香汁；
11、煸炒均勻至湯汁粘稠，起鍋裝盤，撒上蔥末即可！
八、魚香肉絲
食材
裡脊肉300克、泡發黑木耳50克、胡蘿蔔50克、姜2片、蔥2根、蒜5瓣、香醋35克、糖15克、生抽20克、老抽5克、料酒10克、澱粉15克、蛋清1個、鹽2克、郫縣豆瓣醬50克、食用油適量。
做法
1、切好的肉絲。用清水洗一二遍，抓一抓，去掉一些水分。然後添入料酒少許，蛋清1個、澱粉10克抓勻，最後添入食用油再抓勻。
2、切好冬筍，胡蘿蔔，黑木耳。冬筍需要焯水後再用。
3、備好豆瓣醬，可以剁碎。切好姜蔥蒜。
4、備好料汁。糖、香醋、生抽、鹽、老抽、料酒，5克澱粉拌勻。還可以添入一些高湯。
5、鍋中入油，入豆瓣醬炒出紅油，6加入姜蔥蒜炒香。
6、加入肉絲，用筷子拔開炒勻至變色。
7、添入冬筍絲，胡蘿蔔絲，黑木絲，炒勻後，淋入料汁。
8、淋入後，煮上幾秒鐘後再炒勻即可出鍋了。
九、簡單版魚香肉絲
食材
豬裡脊100克、蒜薹150克、胡蘿蔔半根、木耳50克、香蔥50克、姜30克、蒜30克、生抽1.5勺、醋1.5勺、糖1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、小蘇打2克、鹽適量、味精適量、澱粉2.5勺。
做法
1、腌肉料—小蘇打2克、鹽、味精、糖少許，這個沒定量，根據每個人的口味（我的比例是：鹽3克、味精1克、糖2克）親們可以參考一下—加入兩勺清水，攪拌勻。
2、將腌肉料倒入切好的裡脊肉絲中，加入1.5勺干澱粉後再次加入2勺清水。
3、順著一個方向攪拌，直至調製的腌肉料完全滲入肉絲中。
4、碗汁：生抽1.5勺、醋1.5勺、糖1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、水2勺。
5、香蔥：切成3厘米的段、蒜：切片、姜：切末、（蔥姜蒜比例1.5:1:1）、蒜薹切4厘米段、胡蘿蔔切細絲、木耳提前2小時溫水泡開切寬絲、欠水：1勺澱粉+5勺清水、剁椒3勺。
5、6勺食用油，5成熱放入3勺剁椒，小火煸香，加一小勺料酒煸出紅油後。
6、放入配好的蒜姜和1/2的蔥大火翻炒，放入蒜薹，炒制7成熱。
7、放入腌制好的肉絲，翻炒肉絲分開，烹入調好的碗汁和1勺耗油翻炒。
8、再放入木耳絲和胡蘿蔔絲翻炒1分鐘。
9、放水澱粉，汁水收濃。出鍋前撒上另一半香蔥。麻油。
十、魚香肉絲
食材
豬肉、辣椒、木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、雞蛋、鹽、醋、糖、味極鮮、泡椒。
做法
1、辣椒，泡發的木耳，胡蘿蔔切絲，大蒜切丁備用。
2、豬肉切絲打兩個蛋清加一點鹽腌制15分鐘。
3、小碗里加入水澱粉，糖，鹽，醋，味極鮮，還有切好的大蒜丁攪拌均勻（根據整盤菜的分量調整調料）。
4、熱鍋涼油放入肉絲滑炒一下變色即可呈出備用。
5、鍋里倒適量油放蔥花爆香，加泡椒爆炒，胡蘿蔔絲爆炒。
6、再倒入木耳和青椒繼續爆炒，倒滑好的肉絲。
7、把小碗里的調料水倒進去繼續翻炒，翻炒均勻盛出即可。
十一、杏鮑菇魚香肉絲
食材
豬肉150克、杏鮑菇一根、青椒一個、胡蘿蔔半根、黑木耳適量、水澱粉適量、油適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、郫縣豆瓣適量、泡野山椒適量、生抽適量、醋適量、糖適量、鹽適量、料酒適量、澱粉適量。
做法
1、豬肉切絲，加少許料酒和一湯匙水澱粉抓勻，腌制20分鐘。
2、杏鮑菇切備用，青椒切絲、胡蘿蔔切絲、蔥姜蒜切末，備用。
3、黑木耳焯水後，擠掉水分切絲備用。
4、杏鮑菇絲放入沸水中焯至熟軟，撈出備用。
5、郫縣豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。生抽一湯匙、醋一湯匙、白糖一湯匙、鹽一茶匙、料酒一湯匙、清水半碗、澱粉5克兌成碗汁備用。
6、鍋中熱油，放蔥薑末爆香，放郫縣豆瓣和野山椒炒出紅油。
7、放入肉絲炒至變色，放入杏鮑菇絲翻炒半分鐘。
8、放入木耳絲和胡蘿蔔絲，炒至胡蘿蔔絲變熟。
9、放入青椒絲略炒，淋入碗汁。
10、將材料和調料翻炒均勻，出鍋前灑蒜末翻一下即可出鍋。
十二、魚香肉絲
食材
裡脊265克、木耳100克約6朵、蔥30克、蒜25克約5瓣、姜10克、剁椒20克、冬筍150克、食用油100克、郫縣豆瓣醬20克、料酒5ML、鹽2.5克、澱粉15克、水10M、食用油數滴。
做法
1、腌肉絲：料酒5ML、鹽2.5克、澱粉5克、水10ML、食用油數滴。
2、魚香汁：澱粉15克；醬油8ML；醋8ml;糖22克；雞精2克；清水60ML。
3、切好的肉絲+腌肉料抓勻，醒20分鐘以上。
4、蔥、姜、蒜統統剁成末；木耳切絲；冬筍洗凈切絲後開水燙一下撈出備用。
5、調好魚香汁，攪勻備用。
6、醒好的肉絲，筷子夾著肉絲放到燒到6、7成熱的油鍋里，劃散；待肉絲變白色。
7、笊籬撈出放在一邊控油。
8、剛才劃肉絲的油留一點在鍋里，其餘的倒在小碗兒里還可以做別的菜；油溫七成熱的時候，郫縣豆瓣醬入鍋，炒出紅油。
9、倒入蔥姜蒜末和一大勺剁椒，煸出香味。
10、倒入肉絲，迅速翻炒幾下，約1分鐘。
11、木耳和冬筍絲入鍋，仍然大火翻炒，約1.5分鐘。
12、倒入勾兌好的魚香汁，翻炒均勻出鍋。
十三、魚香肉絲
食材
金針菇、胡蘿蔔、豬肉絲、黑木耳、醬油、雞精、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、白糖、料酒、白鬍椒粉、香醋。
做法
1、姜切絲，蒜切片，小辣椒切好，香蔥切成段。
2、金針菇去掉根部後，分成小搓，用鹽水浸泡會。
3、將胡蘿蔔切絲，黑木耳泡發好後也切絲備用。
4、白糖一勺，醋半勺，醬油1勺，高湯或水3大勺，水澱粉1勺，鹽小半勺即可，雞精少許。（喜歡吃辣的可以放點辣椒醬）。
5、豬肉絲加少許鹽和白鬍椒粉腌制5分鐘。
6、鍋內倒少許油，把胡蘿蔔絲放入煸炒下出鍋。
7、鍋內重新倒油，把姜，蒜，小辣椒爆香。
8、然後把豬肉絲放入翻炒，豬肉炒至變白後，加入一大勺料酒繼續翻炒。
9、再把其他切好絲的配菜和金針菇放入翻炒。
10、炒軟後把調好的料汁倒入繼續翻炒，最後撒上蔥段炒勻即可出鍋了。
十四、兒童版魚香肉絲
食材
肉一塊、胡蘿蔔適量、筍一塊、木耳少許、蔥姜蒜適量、澱粉適量、郫縣豆瓣醬適量、雞精適量、糖適量、醋適量。
做法
1、將肉切成絲。將肉絲放入少許鹽，加入水澱粉上漿。
2、將筍切成絲，將筍絲放入開水中焯一下，將焯好的筍絲放入涼水中浸泡。
3、胡蘿蔔和木耳切成絲備用，蔥姜蒜切末備用。
4、將糖醋加入適量水，加入少許澱粉和雞精，拌勻後做成料汁備用。
5、鍋內放油，放肉絲炒至變色，將炒好的肉絲撈出控油。
6、鍋內留余油，放蔥姜蒜末煸炒，加入適量的郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7、放入胡蘿蔔絲翻炒至變軟，加入筍絲和木耳絲繼續翻炒。
8、蔬菜炒熟後，倒入肉絲翻炒，倒入調好的料汁，翻炒均勻出鍋。
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