肉末干煸豆角
油豆角300g、瘦肉50g、油、鹽
生薑1小塊、大蒜1瓣、蔥適量
生抽適量、黑胡椒粉少許
泡椒兩個、豆瓣醬適量、水澱粉適量
1.豆角掰成小段待用
2.蔥姜蒜切成末，泡椒切成小段
3.瘦肉剁成末
4.豆瓣醬剁細
5.肉末里加入適量生抽、少許黑胡椒粉、適量水澱粉抓勻
6.鍋里放入適量油燒到六成熱，放入豆角慢慢煸炒，加入適量鹽，一直煸炒熟後出鍋待用
7.鍋里放入適量油，放入肉末翻炒
8.加入蔥姜蒜末、泡椒翻炒均勻
9.加入煸炒好的豆角翻炒均勻
酸湯金針菇肥牛
肥牛片300g、金針菇300g、油、鹽
海南黃燈籠辣椒醬、泡姜、泡椒
大蒜、高湯、胡椒粉、料酒適量
1.準備好所用食材。
2.泡姜切片，泡椒切碎，大蒜切片，準備好泡姜的湯汁。
3.金針菇洗凈，剪去根部。
4.放入開水鍋內氽燙2分鐘後撈起。
5. 將金針菇鋪在大碗中備用。
6.另起鍋，注入水，加入料酒，燒開下入肥牛，煮至肥牛變色。
7.撈出，直接放入大碗里，金針菇上面。
8.上面再加入泡椒碎。
9.鍋中注入油，下入黃燈籠辣椒醬 煸炒出香味。
10.再加入蒜片和泡薑片
11.倒入高湯。燒開。
12.加入泡薑湯。胡椒粉，料酒。燒制2分鐘。
13.濾出湯里的料渣。加入鹽調味。
14.將湯汁倒入大碗中即可。
蘿蔔乾燜黃豆
蘿蔔乾100g、黃豆50g
油、豆瓣醬2茶匙
花椒粉1/2茶匙、紅辣椒4個
生抽1茶匙、蔥1小段、姜2片
1.黃豆提前一夜泡好，蘿蔔乾泡軟，沖洗兩遍，切小段兒，蔥姜切絲；
2.鍋里倒油，待油六成熱後，加入花椒粉、紅辣椒、蔥薑絲爆香；
3.放入蘿蔔乾，加豆瓣醬，翻炒均勻；
4.再放入黃豆翻炒兩分鐘，生抽增鮮，加少量的水，小火燜一會兒即可出鍋。
水煮豆花魚
胖頭魚1條、豆花500g、鹽
菜籽油、辣椒粉2勺、胡椒粉1勺
雞粉1勺、泡椒20g、小蔥3根
干辣椒15g、花椒粉2勺、蚝油2勺
生粉1勺、泡椒1塊、料酒3勺
大蒜4瓣、花椒15g、郫縣豆瓣醬2勺
1.胖頭魚一條，去鱗去內臟洗凈瀝干
2.從尾部開始起刀剔下魚肉
3.剔下的魚骨部分剁斷
4.將魚肉用斜刀片成魚片
5.片下魚片（魚片一定要厚度一致）
6.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、薑末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性
7.泡椒和泡姜切成末
8.準備蒜、花椒和干紅辣椒
9.豆花事先用小火煮熱
10.炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）
11.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、薑末炒出紅油
12.在放入泡姜和泡椒炒香
13.加入高湯或者清水
14.胡椒粉、蚝油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘
15.放入魚頭和魚骨燒開
16.再調入1勺食鹽和2勺料酒
17.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟
18.將煮好的豆花倒入容器里
19.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒
20.另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用
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