15種鴨肉的不同做法,不腥不膩,鮮嫩味美

2019-09-26     美味之

一、啤酒鴨

食材

鴨肉500克、青辣椒3個、啤酒1罐、薑片適量、紅辣椒適量、冰糖適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、胡椒粉適量、油鹽適量。

做法

1、鴨肉冷水下鍋,加入薑片,大火煮開焯一下再瀝干水分;

2、燒熱鍋, 放少許油, 下入焯過的鴨肉翻炒;

3、將鴨肉表面的油脂翻炒出來,炒得表面微微發黃時加入薑片和大料繼續翻炒;

4、翻炒幾下後加入冰糖;

5、再加入適量的醬油繼續翻炒,直至鴨肉表面上色;

6、加入大罐啤酒, 沒過所有的鴨肉,大火煮開, 轉為小火煮上三十分;

7、加入青椒, 翻炒均勻後大火收汁;

8、最後加入適量的鹽和胡椒粉調味即可。

二、魔芋燒鴨

食材

鴨肉適量、魔芋適量、青蒜苗適量、泡姜10克、泡蘿蔔10克、泡紅椒3個、花椒10粒、大蒜4粒、啤酒100毫升、郫縣豆瓣醬1勺、老抽1勺、鹽少許、冰糖2粒。

做法

1、青蒜苗、泡辣椒、泡蘿蔔、泡姜分別切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯燙2分鐘,撈出瀝干。

2、鴨肉洗凈,斬成塊。

3、適量油燒熱,倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

4、取砂煲,倒入適量油燒熱,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿蔔、蒜,調入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5、加老抽、冰糖,翻炒均勻。

6、倒入啤酒沒過鴨肉,大火煮沸。

7、下入處理好的魔芋,蓋鍋蓋,轉至小火燜燒1小時。

8、待鴨肉軟透時調入鹽,大火收汁,撒入青蒜苗即可。

三、自製鹽水鴨

食材

鴨肉、青蔥、生薑、鹽、五香粉、花椒、料酒。

做法

1、鴨子洗凈,衝掉血水。

2、用小火炒鹽+花椒+五香粉(炒到鹽微微泛黃)。

3、因為第一次嘗試做鹽水鴨,所以取了半隻鴨,用炒好放涼的食鹽塗抹鴨子的全身,按摩10分鐘左右。

4、然後把鴨子放進塑料袋裡,放入冰箱冷藏3個小時以上(讓鹽更入味)。

5、準備一鍋滷水(兩大碗清水+生薑+青蔥+半碗料酒+一勺李錦記滷汁),把鴨子放進滷汁泡一個小時左右。

6、泡完後把鴨子表面弄乾凈,瀝干水分。

7、把滷汁燒開後,改為中小火,把鴨子放進去煮30分鐘左右。

8、煮好的鴨子,切塊裝盤。

四、雜味鴨煲

食材

鴨肉800g、姜兩塊、蒜頭1個、干辣椒1把、花椒1把、料酒1勺、醬油1勺、蚝油1勺、醋1勺、糖2匙、鹽適量、油適量。

做法

1、鴨肉斬塊,放鹽和白酒抓洗乾淨。

2、放入鹽、料酒、醬油、蚝油、醋、干辣椒、花椒、糖、油拌勻。

3、準備兩塊姜、一個蒜頭。

4、電壓力鍋底放油,把薑片和蒜頭平輔鍋底。

5、再把拌好的鴨肉放入鍋中,不放一滴水。

6、電壓力鍋啟動"肉/雞"鍵。

7、時間到,鴨肉本身的水分還不少。

8、換砂鍋,將鴨肉和湯汁倒入砂鍋收干水分,燉至水分粘稠就可以關火了。

9、撒上蔥花,成品。

五、姜蔥炒鴨肉

食材

鴨肉700克、姜10片、蔥4棵、干辣椒4個、八角2個、香葉4片、紅花椒20粒、生抽2勺、鹽2克、雞精1克。

做法

1、鴨肉清洗乾淨斬成大塊。

2、放入砂鍋中,加蔥結、八角、香葉、紅花椒煮沸後轉小火煮15分鐘。

3、煮好的鴨肉放涼斬成小塊。

4、姜切片、干辣椒切小段,蔥切段。

5、將薑片、蔥白、干辣椒放入鍋中小火炒香。

6、放入鴨肉大火翻炒,調入兩勺生抽炒上色。

7、最後下蔥段,調入少許鹽和雞精炒入味。

六、冬瓜燜鴨

食材

鴨肉600克、冬瓜500克、姜15片、八角2個、桂皮1片、香葉4片、紅花椒20粒、生抽2勺、老抽1勺、鹽2克、雞精2克。

做法

1、新鮮鴨肉600克斬成塊。

2、放入鍋中加薑片、八角、桂皮、香葉、紅花椒、蔥段煮沸。

3、煮好的鴨肉沖乾淨浮沫,瀝干水分。

4、鍋內熱油,下薑片小火炒香。

5、將鴨肉放入鍋內小火煸炒兩分鐘。

6、調入適量生抽、老抽炒上色。

7、將炒好的鴨肉轉入砂鍋中。

8、往砂鍋加適量清水,煮沸後上蓋轉小火燜25分鐘。

9、冬瓜去皮切塊,將冬瓜放入砂鍋中,小火燜煮八分鐘。

10、最後大火收一下汁,調入鹽和雞精。

七、椒鹽鴨

食材

鴨肉650克、椒鹽5克、鹽1克、雞粉2克、胡椒粉2克、姜4片、八角2個、桂皮1片、紅花椒20粒、蔥2棵、麵粉4勺。

做法

1、新鮮鴨肉650克斬成小塊。

2、放入鍋中加八角、桂皮、紅花椒、蔥段、薑片,煮沸後上蓋小火煮十分鐘。

3、煮好的鴨肉衝去浮沫,瀝干水分。

4、加入生抽、鹽、雞粉、胡椒粉抓勻腌制十分鐘。

5、再加入適量麵粉抓勻,放入鍋中油炸。

6、炸至鴨肉稍定型,盛出放涼。

7、再將鴨肉放入鍋中復炸一次。

8、將炸好的鴨肉放入大碗,撒上多一點的椒鹽拌均勻。

八、吮指冰糖醬鴨

食材

鴨肉半邊2斤、陳皮2片、桂皮適量、香葉4片、花椒十幾粒、茴香十幾粒、薑片5-6片、小蔥1扎、八角2個、甘草2片、水適量、醬油1大碗、冰糖15克、黃酒一小碗、白醋2湯匙。

做法

1、鴨半邊用兩湯匙白醋洗凈,加入一碗黃酒到水裡去腥煮10分鐘。

2、撈出來洗凈鴨肉浮沫!

3、熱鍋涼油放入蔥結薑片爆香後,放入鴨肉煎鴨皮,

4、反面煎,要煎到鴨皮表皮金黃色

5、加入適量的開水,一碗醬油,倒入冰糖,放入陳皮2片,桂皮1塊,香葉4片,花椒十幾粒,茴香十幾粒,八角2個,甘草2片。

6、大火燒開10分鐘後轉小火煮30分鐘邊煮要邊用勺子舀醬汁淋鴨身!讓鴨子均勻裹上醬油,還要翻面幾次。

7、醬好鴨再泡1個小時醬汁再撈出來,放涼再切。

8、用刀切塊擺盤!淋上冰糖醬汁即可。

九、奧爾良烤鴨

食材

鴨肉600克、奧爾良烤肉料60克、麥芽糖10克、黃油10克。

做法

1、鴨子用牙籤或是尖物扎一下。這樣腌制容易入味。

2、把烤肉料直接塗抹揉搓。封上保鮮膜,冷藏腌制過夜。

3、腌制好取出置架子上,風乾去一些水分。

4、烤箱預熱。上下火熱風烤,上下火210度。時間設置45分鐘。

5、預熱時間到,鴨肉上蓋上錫紙。

6、黃油和麥芽糖混合,烤至餘10分鐘時,暫停取出涮一層麥芽糖和黃油混合液。

7、再入烤箱烤免去錫紙,烤至結束即可。香噴噴哦。

十、剁椒紅蘿燉老鴨

食材

鴨肉500g、紅蘿蔔2根、剁椒1勺、蒜6瓣、生薑1塊、八角1個、桂皮1塊、食用油少許、生抽4勺、食鹽適量。

做法

1、鴨肉提前焯水,紅蘿蔔去皮洗凈後切滾刀塊。

2、鍋里倒入少許油,燒熱後放入剁椒、蒜、生薑、八角、桂皮等一起小火翻炒。

3、調味料炒出香味後,放入鴨肉一起翻炒。

4、鴨肉炒至兩面變色時,加入生抽一起翻炒均勻。

5、將炒好的鴨肉放燉鍋中,加入適量開水、紅蘿蔔。

6、放煤氣灶上小火慢慢燉30分鐘左右,出鍋前10分鐘左右加適量食鹽即可。

十一、陳皮鴨肉

食材

鴨肉、陳皮、姜、蔥、蒜、白醋、料酒、生抽、老抽。

做法

1、鴨肉洗凈,蔥切段,蒜、姜切片,陳皮3片。

2、鍋里燒開水,焯一下鴨肉去除血水。

3、焯過的鴨肉加入鍋中小火炒干水分。

4、加入適量植物油和薑片、蒜片和蔥白段翻炒。

5、翻炒至鴨肉出油,加入一勺白醋和一勺料酒,燒乾。

6、加入陳皮和適量水,加蓋燒開,繼續收干水分。

7、收至水分剩一半是加適量生抽和老抽調味,繼續收汁。

8、最後水分快乾時加入蔥綠段翻炒均勻即可。

十二、紅燒鴨肉

食材

鴨肉500g、茭白3根、油適量、醬油一勺、老抽一勺、番茄沙司3勺、白糖3勺、話梅3顆、醋2勺、蔥花適量、生薑片適量、味精一勺、大蒜3瓣、料酒4勺。

做法

1、熱油鍋放鴨肉塊翻炒均勻

2、煎至兩面金黃,熬出鴨油

3、加生薑大蒜爆香

4、加茭白片翻炒均勻

5、加醬油,老抽,料酒,白糖,醋,番茄沙司,清水一小碗燜煮至湯汁濃稠

6、加味精調味,撒蔥花即可。

十三、辣子鴨

食材

鴨肉650克、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、紅花椒適量、油炸辣子1勺、鹽適量、生抽適量、胡椒粉適量、雞粉適量、料酒適量、麵粉2勺、芝麻油幾滴。

做法

1、將鴨肉斬成小塊,放入鍋中加一勺料酒,煮開後上蓋轉小火繼續煮十分鐘。

2、煮好的鴨肉沖洗乾淨,瀝干水分備用。

3、將鴨肉放入大碗中,加兩勺生抽、適量鹽、雞粉、胡椒粉,抓勻腌制15分鐘。

4、腌制好的鴨肉加兩勺麵粉或生粉抓勻。

5、鍋內熱油後下鴨肉中火油炸,首次炸至七八成熟盛出放涼,繼續熱油後將鴨肉再次下鍋油炸。

6、將復炸好的鴨肉盛出備用。

7、姜、蒜切碎、干辣椒和花椒濕一下水,將干辣椒切段。

8、鍋內加少量油,下姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒香。

9、將炸好的鴨肉倒入鍋中,調入一勺油炸辣子,幾滴芝麻油用大火快速翻炒均勻即可。

十四、美味醬燒鴨

食材

鴨肉500克、蒜粒3粒、姜少許、冰糖5小粒、美味香1匙、蚝油1匙、醬油2匙、料酒少許、鹽少許。

做法

1、準備鴨肉500克左右,洗凈備用。

2、美味香1匙、蚝油1匙、醬油2匙。

3、鴨肉剁3cm長2cm寬的塊,料酒腌30分鐘。

4、準備蒜片、薑末、冰糖粒。

5、美味香、蚝油、醬油放一小碗中拌勻備用。

6、鍋洗凈燒熱,倒少許油燒熱,下蒜片薑末炒香。

7、倒入拌好的醬汁燒開,下鴨肉中火翻炒。

8、炒到鴨肉稍出油,加入冰糖。

9、再翻炒一會兒,倒入與鴨肉持平的水,蓋鍋蓋中小火燜燒10分鐘。中間開蓋加鹽。

10、燒至水快乾時,改大火收汁,起鍋即成。

十五、金蟲草當歸燉鴨

食材

鴨肉、金蟲草、當歸、香葉、薑片。

做法

1、將斬斷的鴨肉放入冷水鍋中燒開,焯燙

2、金蟲草清洗乾淨即可

3、將所有材料放入電壓力鍋中

4、加入適量的水,按「肉/雞」鍵煮熟、打開加點鹽和雞精(不加也成)即可,燉出來的湯色澤金黃,美味可口!

好了,今天的美食分享就到這裡哦!喜歡點贊+關注!

文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/1hYcb20BJleJMoPMadJK.html