薛亮（左）正在製作傳統元宵。
正月十五元宵節臨近，在霸州市勝芳古鎮，「燕趙老字號」、非物質文化遺產項目——薛記手工元宵迎來了熱銷期。
「老闆，來二斤什錦的。」56歲的馬先生一大早來買元宵，「薛記元宵一直保留著傳統工藝和口味，這是許多人記憶里的老味道，也是家鄉的味道。」
38歲的薛亮和雙胞胎弟弟薛晟、薛昊在父母的幫助下經營著薛記元宵。這家店鋪從清末傳承至今，已有百餘年歷史，一直保持傳統手工做法，用的都是天然原料。為保證口感，都是現做現賣。
走進霸州市勝芳鎮一處占地近700平方米的廠房，院子乾淨明亮，廠房裡備有「碾子」。薛亮說：「這手藝是祖輩傳下來的，都是手工製作，用石碾子磨很費工夫，但能保證江米麵細膩新鮮。」
薛記元宵是典型的北方元宵，有豆沙、白糖芝麻、紅糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁等多種餡料。餡料是薛記元宵的靈魂，從炒到晾，考驗的是師傅的技術，炒得淺了味不香，炒得過了也不行；晾得太干一切就碎，晾不夠不成型。餡制好後，經過「六蘸六滾」確保元宵既瓷實而又軟筋，造就了薛記元宵口感獨特、經久不衰的百年味道。
精心挑選的芝麻、果脯、白糖等原材料，按比例攪拌、稱重、壓制，用高刀切成方塊。沒有尺子輔助，一刀一刀均勻平整，切出的餡料大小相等，全憑手藝。切好的餡料蘸上水在盛著江米麵的笸籮里來回翻滾，每次翻滾十幾下，拿笊籬撈出來蘸水再接著翻滾。五六次之後，圓圓胖胖的元宵就做好了。煮熟的元宵外皮晶瑩，餡料香甜。
「磨粉、做餡料、蘸水、滾制，少一個步驟都不行。」提起手工元宵的製作工序，薛亮說，「雖然做元宵不是什麼技術含量很高的活，但也並不是一件容易事。我們的元宵必須滾6到7遍，比例全憑手工把控，一道工序不對，口感就會有變化。」
「最近元宵銷量攀升，很多顧客會打電話提前預定。」薛亮介紹，「從大年初二就開始準備材料製作元宵，每年正月十三至正月十五是元宵銷售高峰期，現在一天銷售三千斤左右，有的顧客一買就是十盒。」薛亮說。
「只有吃到這種傳統手工元宵，才能真正感受到濃濃的年味兒。」前來購買元宵的市民說。
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