要說吃這個大閘蟹最好的時候應該就是中秋節國慶節那會了吧，也就是秋天，因為都說只有秋天這個時候的螃蟹才是最好吃的，蟹黃才是最像最多的，所以很多人就會選擇在這個時候去屯上很多的大閘蟹，想要留著等過年的時候還有家裡來客人的時候吃。
還有很多人因為像這吃新鮮的大閘蟹，所以會把大閘蟹都蒸熟，但是一次蒸熟又會吃不完，所以就得隔夜了。這個時候就會有人問了，這隔夜的大閘蟹到底能不能吃呢？蒸熟的大閘蟹如果想要過夜的話應該怎麼保存呢？其實這都是有學問在裡面的。
其實是在正常環境下放著過夜的大閘蟹是不能吃的，因為在空氣中會有很多的細菌還有微生物什麼的，大閘蟹中的有些成分就會跟他們反映生成一種叫組胺的物質，就算是再回鍋蒸熱的話，這種組胺也是不會被分解掉的，所以吃了是會中毒的，尤其是一些腸胃不大好的人。一般是在螃蟹晾了4個小時之後就會生成這種物質了。
但是這個大閘蟹如果是換個方式保存過夜的話應該是可以吃的，如果想要讓大閘蟹過夜的話一定要先把大閘蟹中的水分控乾了，然後用保鮮膜把大閘蟹抱起來，這樣就能阻擋住外界的一些細菌什麼的跟大閘蟹接觸，這樣也就不會生成組胺啦！還有就是一定要放進冰箱裡保存，要不然想大閘蟹這種食物在室溫或者稍微高溫的地方是非常的容易變質的。
另外，保存好過了夜的大閘蟹也一定不要直接吃，要用一些薑末和螃蟹在一起上過蒸或者是直接煮熱再吃，不過用這種方法處理過的大閘蟹有一部分吃起來還是會有一些奇怪的味道，這種奇怪的味道是由一種叫屍胺的物質產生的，有這種味道的大閘蟹還是不要吃了。
另外一點就是大閘蟹本來就是偏寒的東西，所以對於一些體質比較偏寒的人可以吃新鮮的大閘蟹，過了夜的還是不要輕易的去嘗試了吧！
不知道你們學會了沒有呢？