近日，媒體報道

某市民食用長時間泡發黑木耳

導致中毒的事件

引發社會關注

長時間泡發的黑木耳容易被椰毒假單胞菌污染，產生米酵菌酸毒素，食用即引發中毒。

易產生米酵菌酸毒素的溫度條件和食品種類

當前季節氣候宜人，氣溫在25-35攝氏度之間，這種氣溫下椰毒假單胞菌最易繁殖，尤其在穀類發酵製品（如濕河粉、濕米粉、發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等）、變質銀耳和木耳、薯類製品（如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等）等三類食品中，容易被環境中的椰毒假單胞菌污染，如果儲存不當或時間過長，細菌繁殖產生米酵菌酸毒素，導致食物中毒。

消費者選購上述食品要選擇正規渠道

要認真閱讀產品標籤，注意感官和保質期，貯存要注意保存條件和時間。

選購指引

選購河粉、米粉（線）尤其是散裝稱重的濕河粉、米粉（線）要確認產品生產日期、保質期，濕河粉、米粉（線）須當天食用完。

在選購木耳或穀類發酵製品時，要選取具備正規資質的食品經營者進行購買，同時要注意銷售環境的衛生狀況，選購有生產許可的正規產品，並注意產品標籤上的生產日期、保質期和儲存條件。

餐飲服務經營者及單位食堂在購進上述食品時，還應進一步做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可溯，並儲存在陰涼、通風乾燥處。

家庭防止米酵菌酸毒素中毒要注意貯存時間和操作衛生

自製穀類發酵食品、泡發木耳或銀耳和穀類發酵製品貯存不當或貯存時間過長，容易產生米酵菌酸毒素，加熱食用後仍可以引起食物中毒。一般應在穀類發酵製品購買、木耳或銀耳泡發當天食用完。不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或木耳。

出現可疑症狀立即就診

米酵菌酸毒素引起的食物中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘-12小時，少數長達1-2天。

主要表現

上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。

如果懷疑發生疑似中毒，必須要立即停止食用可疑食品，儘快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷；並及時送醫院救治，對症治療。

來源：廣東市場監管

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