一、清蒸蛋餃
用料
豬肉糜500g、雞蛋6個、油適量、鹽適量、料酒適量、糖適量、先抽適量、薑末適量、蔥花適量、澱粉適量、胡椒粉適量、雞精適量。
做法
1、豬肉糜放入大碗，加糖，鹽，料酒，薑末，胡椒粉，先抽，雞精，磕入一個雞蛋，攪拌勻。
2、放入蔥花攪拌勻。
3、雞蛋磕入大碗，打勻。
4、取小勺，用生薑蘸些植物油，塗抹在勺里，放入一小勺雞蛋液，把勺子慢慢轉一圈，小火，一個蛋餃皮成型了。
5、在蛋餃皮的一面放入適量豬肉餡。
6、把另一面蛋餃皮蓋上，一個蛋餃就做好了，全部做好蛋餃。
7、鍋里水開，放入蒸盤，隔水蒸15分鐘。
8、把蒸熟的蛋餃排入大盤，蒸盤裡的水蒸氣也別浪費了。
9、鍋里油熱，放入蒸蛋餃的水蒸氣，加適量水澱粉煮開，加入蔥花，成薄欠。
10、把薄欠澆在蛋餃上即可上桌享用。
二、蛋餃砂鍋
用料
雞蛋3枚、豬肉末150g、油適量、鹽適量、花椒水少許、料酒少許、香油少許、胡椒粉少許、老抽少許、雞精少許、紅薯粉條適量、白菜適量、木耳適量、紅棗適量、蔥適量、姜適量、油菜適量、香菜適量。
做法
1、雞蛋加少許鹽打散，肉末加蔥末，薑末，鹽，料酒胡椒粉，花椒水打勻。
2、加熱餅鐺，把圓形煎蛋器抹少許油放在餅鐺上，倒入少許蛋液，趁蛋液未凝固時放少許肉餡，放在蛋皮一半的位置，馬上用筷子將蛋皮合攏，把邊緣壓實。
3、開始做另一隻蛋餃，做了10個。
4、白菜切塊鋪在砂鍋底，白菜上放粉條。
5、粉條上放木耳，油菜，紅棗，擺好蛋餃。
6、用少許鹽，雞精，蔥薑末老抽調成的碗汁均勻的澆在砂鍋里。 砂鍋蓋蓋小火燉15分鐘。
7、撒入香菜末，蔥末，淋少許香油，好啦。
三、煎魚肉蛋餃
用料
鯪魚肉100g、雞蛋3個、馬蹄3個、蔥花1湯勺、鹽1/2茶勺、胡椒粉1/2茶勺、油適量。
做法
1、準備三個雞蛋在碗里。
2、鯪魚肉加入蔥花、馬蹄肉碎、鹽、胡椒粉拌勻。
3、蛋液打散後，加入鯪魚肉里攪拌均勻。
4、加熱煎鍋，鍋熱後放薄薄一層油。
5、油熱後，分別加入三湯勺魚肉蛋液，做成三個餅狀，蛋液里的魚肉因為有粘性會浮在蛋餅上。
6、待蛋液半干時，對摺每個蛋餅，用鍋鏟或小勺壓實蛋餃邊緣，魚肉就自然包在其中了。有些魚肉雖在蛋餃的邊緣，但也會和蛋液凝固一起不漏出。
7、再用中小火將做好的每個蛋餃兩面煎黃、煎熟。
8、煎好的蛋餃可直接當菜吃，也可以當火鍋湯鍋的配菜。
四、蛋餃
用料
肉糜500g、雞蛋150g、姜適量、鹽適量、蔥適量、糖適量、料酒適量、蚝油適量、生抽適量、老抽適量。
做法
1、肉糜加料酒、姜、蔥、鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、水澱粉拌勻。
2、朝一個方向攪打上勁。
3、雞蛋磕入碗中，加一勺水澱粉打散。
4、做蛋餃一定要這種深一點的大勺好做一點，準備一塊肥肉，把湯勺置於煤氣灶上燒熱，把肥肉夾住在裡面抹一圈。
5、舀一勺蛋液，左手拿著湯勺慢慢地順時針轉圈，讓蛋液均勻地鋪滿湯勺下半部。
6、在蛋液貼進鍋的一面已經起殼，但表面還沒完全凝固時，取適量肉糜放在蛋皮的1/3處。
7、用筷子輕輕夾住另一面過來粘合在一起，並用筷子輕輕壓邊，使之完全粘住。如果粘不住了，可以粘點水澱粉。
8、依次做好所有的蛋餃，蒸好存放。
五、蒸蛋餃
用料
南瓜100g、豬肉餡50g、雞蛋1個、小麥麵粉5g、大蔥1小節、精鹽少許、姜1片、花椒粉少許、胡椒粉少許、香油3ml、醬油1湯勺、水15g。
做法
1、菜南瓜去皮挖籽，然後沖洗乾淨，用擦絲器擦成絲；
2、用刀把擦好的絲加少許鹽再剁碎些，用棉布包起來擠去南瓜的湯汁；
3、肉餡放大蔥碎、薑末、鹽少許、花椒粉、胡椒粉、香油、料酒、海天有機醬油後，朝一個方向攪拌，直至肉餡變得很粘稠，膠質出現；然後放入南瓜拌勻；
4、15克水加5克面調成麵糊；
5、然後打入一個雞蛋，攪拌均勻；平底鍋刷少許油，舀一湯勺的雞蛋糊慢慢的倒入成圓形蛋皮，然後放上餡；
6、蛋皮稍稍凝固時對摺，形成餃子狀；
7、然後開水鍋內蒸5分鐘即可，食用前倒人少許的醬油做調味。
六、菠菜蛋餃
用料
雞蛋8個、肉泥250g、凍菠菜50g、油適量、鹽適量、白砂糖2g、胡椒粉少許、小蔥10g、生薑3g、生抽10.0毫升。
做法
1、肉泥中加鹽、糖、生抽、蔥薑末和胡椒粉調拌勻。
2、再加入菠菜拌勻，盛到碗里備用。
3、雞蛋加少量的鹽打散。
4、鍋燒到溫熱，刷少量的油。
5、一勺子蛋液，劃圈倒入鍋中。
6、放一小勺子菠菜肉泥餡在蛋皮上。
7、在蛋液凝固前對摺，就粘合在一起了，依次做好全部。
七、蛋餃
用料
五花肉500克、豬板油50克、雞蛋6個、鹽1勺、生抽1勺、小蔥適量、姜適量、料酒適量。
做法
1、五花肉剁成肉糜後，加入1個雞蛋、蔥姜碎、鹽、料酒、生抽。
2、筷子朝一個方向攪拌上勁，在攪拌的過程中肉餡兒會變得比較粘稠，這時加入少量的水，繼續攪拌，然後再加入少量的水，直到感覺肉餡不是太黏膩，筷子直立在肉餡中會很快倒向一邊。
3、雞蛋打到大碗里，加少量鹽，用筷子打散，調勻即可。將湯勺燒熱，用一塊豬板油在勺子上轉狠狠刷一圈，讓勺子抹上豬油。
4、倒入適量蛋液輕輕旋轉，使蛋液均勻的鋪滿湯勺。
5、勺子中多餘的蛋液再倒入蛋液碗中。
6、蛋皮定型後，舀一勺肉餡填入蛋皮中。
7、蛋皮凝固，四周微微翹起，即可用筷子夾起一邊，摺疊至另一邊。
8、並輕輕按幾下封口，依次做好其它蛋餃。
9、將蛋餃放入蒸鍋中，蒸15-20分鐘即可食用。
八、蛋餃
用料
雞蛋3個、豬肉末200g、花生油適量、鹽適量、白糖2g、醬油15ml、料酒5ml、雞精少許。
做法
1、肉末中加入醬油，料酒，鹽，糖，雞精拌均勻。
2、鍋中加少許油燒熱倒入肉末翻炒至變色盛出。
3、雞蛋打散備用。
4、鍋中再加少許油燒熱。
5、倒入蛋液，然後再一邊放入炒過的肉末。
6、用蛋皮把肉末包起來，成為餃子形狀。
7、小火慢慢煎至兩面金黃即可。
九、電餅鐺蛋餃
用料
瘦肉末300g、雞蛋8個、黃油適量、鹽適量、油適量、蔥末適量。
做法
1、準備瘦肉末一份，其中加少量的鹽，蔥，香油拌勻。
2、打了8個雞蛋，打散以後加入少量的色拉油。
3、電餅鐺熱好之後就可以開始做了，可以用一點點黃油刷一下，滿滿一勺蛋液就夠了，用勺子把蛋皮整的圓一點。
4、放上肉餡，放在上半部分。
5、稍微等一會會，用筷子把下半部分掀起來。
6、用筷子把邊壓一下，漂亮的蛋餃就做好了。
7、蛋餃要吃的時候蒸一下，或者燒湯都可以。
十、鮮蘑蛋餃湯
用料
萵筍150g、蛋餃4個、橄欖油適量、鹽適量、蔥適量、白玉菇適量。
做法
1、萵筍去皮切絲，白玉菇去根洗凈。
2、蛋餃放入鍋中，放開水大火煮開。
3、放入萵筍、白玉菇。
4、煮開後放鹽。
5、最後放入橄欖油、蔥花即可。
十一、蛋餃
用料
豬肉末150g、雞蛋120g、胡蘿蔔50g、蔥10g、姜10g、花生油10ml、麻油5ml、鹽6g、干澱粉6g。
做法
1、肉餡里加入生抽、花生油、麻油、清水2小勺、鹽3克攪拌均勻腌制10分鐘。
2、蔥姜切末，胡蘿蔔擦絲後剁碎。
3、一起放入肉餡里攪拌均勻，即成蛋餃的內餡。
4、兩個雞蛋打散，加入2小勺清水、1小勺干澱粉和3克鹽攪打均勻，即成製作蛋餃皮的蛋液。
5、小鍋中擦少許油，燒熱，放入1湯匙的蛋液，旋轉鍋子使蛋液鋪勻。
6、等到蛋皮凝固，放入適量的肉餡，然後將上下兩邊對摺即可拿出。
7、依次製作直到蛋液用完，開水鍋上屜，中火蒸7分鐘即可。
十二、鮮肉蛋餃
用料
雞蛋11個、豬肉250g、芝麻油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、澱粉適量、蚝油適量、醬油適量、白鬍椒粉適量、十三香適量、味精適量。
做法
1、豬肉加入蔥姜剁碎，加入醬油、十三香、味精、芝麻油、雞蛋一個、白鬍椒粉、蚝油調味。
2、十個雞蛋打入盆中，加入少量澱粉，攪打均勻。
3、取小鍋放在煤氣上，用刷子薄薄刷油。
4、舀入一勺蛋液平鋪均勻，放入餡料。
5、從一邊折起，包成餃子模樣，一個蛋餃便成型了。
6、所有蛋餃製作完畢備用。
7、因為包蛋餃的時候，內餡還不熟，需要二次上鍋蒸十分鐘。蒸好後的蛋餃可以搭配蔬菜做湯做菜皆可。
十三、金銀蛋餃
用料
雞蛋250g、油適量、肉餡適量、水澱粉適量。
做法
1、取5個雞蛋將蛋清蛋黃分開後分別打散。
2、澱粉加水化開分別加入打散的蛋清和蛋黃中攪勻。
3、將蛋清和蛋黃分別過篩濾去泡沫。
4、湯勺放火上加熱用一塊肥肉在勺上擦一下。
5、倒上蛋清做成皮，加肉餡包成白色蛋餃。
6、蛋黃在勺中做成皮加肉。
7、包成黃色蛋餃，包好的蛋餃依自己的喜好可蒸可煮。
十四、茄汁雞蛋餃
用料
豬肉餡100g、雞蛋3個、油適量、鹽適量、蔥姜適量、料酒10ml、醬油15ml、白糖2g、胡椒粉適量、雞精適量、香油適量、番茄醬2勺、生抽5ml、白糖3g、澱粉適量。
做法
1、肉餡加入鹽，料酒，白糖，醬油，胡椒粉，雞精，香油。拌均勻。
2、肉餡攪打上勁，雞蛋打散備用。
3、平底鍋滴入少許油燒熱，放入一個圓形磨具，中間加入一勺蛋液，小火加熱。
4、然後去掉模具，在蛋皮上面放入一些肉餡。用勺子翻面蓋住肉餡，可把邊緣用勺子按壓。
5、成為雞蛋餃，做好的雞蛋餃撥在鍋的一邊，繼續做下一個，直到所有蛋液做完。
6、做好的雞蛋餃，取出放吸油紙上吸除油份備用。
7、取一個小碗加入番茄醬，生抽，白糖，雞精，清水攪拌均勻。
8、鍋加熱，倒入調好的番茄醬汁加熱。
9、放入雞蛋餃煮2分鐘，最後淋入少許水澱粉勾薄芡即可。
十五、五福蛋餃
用料
雞蛋4個、油適量、鹽適量、土豆100g、香菇20g、胡蘿蔔20g、青豆20g、青菜適量、紫甘藍適量、海帶少許、玉米澱粉適量、黃豆醬1勺、雞精少許。
做法
1、土豆去皮切片上鍋蒸熟。
2、紫甘藍和青菜分別榨汁，剩下的菜泥留著備用。
3、蛋清和蛋黃分離，將蛋清放入適量玉米澱粉，攪拌均勻無顆粒。
4、分三份，一份加入蔬菜汁（綠色）、一份加入紫甘藍汁（藍色）。
5、蛋黃打散分兩份一份加入紫甘藍汁（咖色）。
6、不粘鍋薄薄抹層油，將蛋餅依次煎好。
7、用花朵模具壓出形狀。
8、胡蘿蔔、香菇、青豆切丁。
9、將蒸好的土豆壓成泥，放入蔬菜泥和紫甘藍泥攪拌均勻。
10、鍋里放油，油熱後加入胡蘿蔔、香菇、青豆粒翻炒。
11、加入欣和黃豆醬和土豆蔬菜泥，放入食鹽、雞精炒熟。
12、取切好的蛋皮包入土豆泥對摺捏好即可，因為土豆泥有粘性，可以輕鬆粘住蛋皮。
13、用模具將海帶壓出表情和胳膊放在蛋餃上。
14、剩下的蛋皮邊角料可以捲成花朵擺在中間。
十六、鴨蛋餃
用料
鴨蛋3個、肉末250g、蔥適量、姜適量、白鬍椒粉適量、鹽適量、生粉適量、雞精適量、蛋清適量、生抽適量。
做法
1、在肉末中加入適量蔥花、薑末、鹽、白鬍椒粉、雞精、生粉攪勻；
2、再加入適量蛋清攪上勁，視鹽味加入適量生抽繼續攪拌均勻，備用；
3、準備三個鴨蛋，倒入1小勺植物油，用蛋抽攪勻。
4、準備好做蛋餃的工具：直徑7-8厘米的長把圓勺一個，矽膠刷一把、瓷碗一個用來裝油。
5、先將圓勺置於小火上燒熱，再用矽膠刷沾少許油，把圓勺四周刷上薄薄的一層油，然後用瓷調羹舀一勺蛋液在圓勺內，旋轉圓勺，讓蛋液均勻鋪開一個大圓型。可以看到因為蛋液里有油，等蛋皮成型時，會自然脫落；
6、勺子離火，放入肉餡，注意肉餡放置的形狀，儘量扁一點，方便成型；也不要太貪心加太多餡；
7、用筷子夾住一邊蛋皮，輕輕拉過與另外一邊蛋皮重合，趁內部還沒有熟透的時候，輕輕按一圈使邊緣粘合，烤至蛋皮略微呈金黃，即可；
8、做好的蛋餃可以放在冰箱速凍，吃的時候放些素菜連湯帶水的，很滋補哦。
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