飯店的豆角炒肉絲為什麼好吃？大廚告訴你訣竅都有啥，特別簡單

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今天為大家分享一道家常小炒菜「豆角炒肉絲」的做法，豆角是一種營養又美味的蔬菜，含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或腌泡。很多人說炒豆角一定要炒熟，不然過多食用會中毒，其實並不是，像這種長豆角是無毒的，不會對人體造成傷害可以放心的食用。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

【豆角炒肉絲】

1.首先我們準備一下食材，豇豆一把，我們這裡也叫長豆角，洗凈後切成2厘米長的小段裝入盤中備用，紅椒一片切成絲用來配色。豬肉200克，先切成均勻薄片，肉片碼成一排切成絲，放在盆中備用。大蒜4顆切成片放入小盆，干辣椒一小把和蒜放在一起備用。

2.食材準備好了，我們把肉絲清洗一下，盆中倒入清水，清洗乾淨以後撈出，放在笊籬中，使勁摁壓擠干水分備用。

3.下一步，我們準備腌制，把處理好的肉絲放入盆中，加入食鹽1克，胡椒粉少許，老抽2克，生抽5克，用手抓勻讓肉絲將調料充分吸收，加入一小把玉米澱粉用手抓勻，再加入適量植物油拌勻，植物油能鎖住肉絲的水分，口感更鮮嫩。

4.食材準備好了，我們把肉絲滑一下油，鍋內燒油，油溫5成熱時倒入腌制好的肉絲，有粘連的用勺子打散，快速滑炒30秒以後倒出控油備用。

5.下面我們把豆角焯一下水，鍋內燒水，水開以後倒入切好的豆角和紅椒焯水1分鐘，豆角斷生變為青色倒出控水備用。

6.接下來我們開始烹飪，鍋內再燒油，把油燒熱倒入蒜和干辣椒爆出香味，加入蚝油5克攪動化開蚝油，倒入豆角翻炒片刻，再倒入肉絲，把豆角和肉絲翻炒均勻。

7.起鍋開始調味，加入食鹽1克，雞精1克，胡椒粉1克，白糖1克，滴入幾滴明油，明油會讓菜品油潤發亮，迅速翻炒均勻化開調料即可出鍋裝盤。

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