本文來自35斗微信公眾號，作者謝慶霜。
豆渣是生產大豆製品產生的剩餘物質，根據光明網報道，全國濕豆渣年產能達到4400萬噸，這些豆渣氣味難聞、口感粗糙，用來喂豬育肥效果差，用來烘乾則是耗能大、成本高，用來做菌類基質同樣利用率低，容易造成資源浪費。因此，對於豆製品企業而言，這些大量的豆渣就成了亟待處理的「廢棄物」，也成為了企業帳上一筆不小的清潔處理成本。
此種情境下，一家名為普諾汀的上海企業開啟了其豆製品副產物加工之旅，將大量的豆渣轉變為食物原料，應用於巧克力、麵包、餅乾等。近日，35斗採訪了普諾汀創始人許穎與聯合創始人周琦倩，在她們看來，食品加工中的副產物蘊藏著非常豐富的營養成分，可以進行高質化利用。
一．發現豆製品加工副產物利用價值，高質化利用為食品原料
上海普諾汀食品科技有限公司創立於2021年7月，創始人許穎在清華大學做了三年環境相關專業博士後，又在國外的清潔技術諮詢公司工作了三年。由於此前環保工作的經歷，許穎希望回國創業也能從事相關工作。2020年底，許穎回國，最初的想法是從環保的角度做資源轉化，也由此了解到對於很多食品企業而言，「環保」成為了一項壓力——增加了經濟方面的成本。
在思考創業路徑的過程中，許穎深受好友周琦倩的影響。周琦倩畢業於英國切斯特大學，為食品科學博士，專注「食品營養組分與健康關係」研究10餘年。二人既是認識十幾年的朋友，也同樣有食品相關的創業念頭。
在交談中，許穎了解到，食品加工副產物中雖然包含很多廢棄物，但同樣也包含著非常豐富的營養成分。「我們當時聊到，能不能把食品加工中的副產品重新利用，他們表示其中的營養價值成分都是可以提取出來再去做食品的原料的，這樣就能高質化利用。於是我和周博士就一起在2021年7月創立了上海普諾汀。」許穎說道。
鑒於此前環境背景專業以及環境相關的工作經驗，許穎知道農產品加工及食品行業副產物眾多，其原材料供應是相當豐富的，這一點就為普諾汀產品在原料上提供了保證。在國內，從事食品副產物高質化利用的企業並不多，相關研究更多是停留在高校實驗室里，因此普諾汀可以說是該領域的先鋒。
團隊與多個高校展開合作以進行應用場景開發和性能測試，包括加拿大圭爾夫大學食品科學專業、南昌大學食品學院、湖南農業大學食品科學與工程專業、伊利諾伊大學芝加哥分校和切斯特大學。
二．已完成中試驗證，尋求融資擴大業務規模
普諾汀所做的，是將副產物重新利用到食品之中，其產出產品為食品原料。團隊的副產物加工之旅從豆製品副產物開始，不止是由於國人悠久的大豆食用歷史，還包括大豆龐大的原料供應和豐富的營養價值。
大豆富含膳食纖維和蛋白質，具有高纖、低脂的特性，能夠促進胃腸消化吸收，且氣味清香，適合用來烘焙。當豆製品企業產生副產物，經過初級乾燥，運往普諾汀，再由普諾汀進行二次乾燥、精製、粉碎、篩分、包裝，然後運輸並售往下游企業。
圖：Protain產品圖
周琦倩介紹，Protain復合粉是普諾汀目前輸出的主要產品，其在形態上是淡黃色的粉末，在口感上具有大豆的香味，在功能上能夠提供高纖維、高蛋白的功能。相對於傳統的食品原料，如燕麥、蕎麥，Protain復合粉具有更為豐富的應用場景，其烘焙產品可用於蛋糕、麵包、曲奇餅乾、蘇打餅乾、薯片等等。
圖：Protain產品圖
圖：Protain產品圖
「我們現在基本上是B2B的模式，所面向的客戶都是企業。除了為企業提供原料，也會有其應用場景的開發和設計。」許穎提到。目前，普諾汀與上海的一家巧克力企業、兩家植物基烘焙企業、一家中式糕點企業進行過接洽。在巧克力企業進行了產品測試，得到了較好的反饋，目前正在討論下一步的合作方案。
前面提到，普諾汀與多個高校合作進行性能測試，在科研轉化的過程中，許穎表示，普遍存在的困難是如何從實驗室的小試規模過渡到生產的工業化規模。「從實驗室走向工業化，其中的工藝路線雖然在小試階段就已經打通，但其中的參數在放大過程中就會遇到問題，這種情況下，技術路線的中試階段就是非常重要的。」許穎表示，從成立到現在，普諾汀花了半年以上的時間解決中試上工藝路線的驗證，在此基礎上，也會對生產成本、產品定價做綜合考量，然後才會選擇將產品推向市場。
普諾汀目前剛剛完成中試技術路線的驗證，還未進行大規模的量產，許穎表示，團隊預計在今年第四季度籌備建立示範生產線。同時，也計劃把復合粉上的技術路線複製到更多產品上，包括酒糟、果渣等。
「普諾汀是國內第一批做食品加工副產物高質化利用，再造成食品原料的企業，我們希望能夠一直做到領域的先驅者，在明年能夠推動國家的相關政策、標準的制定，在近兩年內能夠走向海外市場。」
此前，普諾汀已入選道夫子食品孵化器計劃，目前正在尋求新一輪融資，希望懂產業、有一定產業資源的資本協同發展。
參考資料：
1.光明網. 豆廢不棄—家鄉產業振興的典範