追著追著《夢華錄》，手裡的奶茶不香了
從錢塘「趙氏茶鋪」，到東京3.0版——「半遮面」
盼兒姐姐，我也想吃一盞你點的茶！
中國茶文化博大精深，據說光茶葉就有上千種
各地茶的吃法和配料更是千奇百怪
在去神仙姐姐的茶坊前，先淺學一下茶文化吧！
#茶中藝術：中 原 點 茶
《夢華錄》中對於宋代盛行的飲茶、鬥茶，都做了細緻地還原。趙盼兒正憑一手出色的點茶技藝，在東京逆襲創業。
在宋朝，茶是「盛世之清尚」，點茶和焚香、插花、掛畫一起,被宋人合稱為生活四藝。
在點茶前，要用沸水沖洗杯盞，預熱飲具，以使「盞熱而茶難冷，難冷而茶味不變」。飲用時需先把膏餅碾成細末置於盞中。點水時要直沏而入，水柱有力，不能時斷時續，注入瓶中沸水後調和成糊狀。宋徽宗自己寫的《大觀茶論》中，還專門拆解為「七湯點茶法」，足見其精緻繁複。
點茶不止是為了好看，還會使茶更好喝。吃茶品飲主要是茶湯的沫餑，這是茶的精華所在。啜一口含在口中，隨著氣泡破裂，茶香乳香在口腔一齊迸發，使人產生一種「美好而有動感」的享受。
點茶東渡日本，至今遺風不絕。日本茶道「抹茶」流派，就是繼承了宋人點茶的傳統。
茶百戲從點茶而來的，又稱湯戲、茶戲，是將熱水倒入裝有細密茶粉的碗中，調成糊狀，然後慢慢加入更多熱水，用茶筅以擊拂茶湯（高頻率攪動），直到出現厚厚的泡沫，再用泡沫作畫。劉禹錫曾贊：「驟雨松聲入鼎來，白雲滿碗花徘徊。」
在與茶湯巷老闆們的鬥茶中，趙盼兒就是憑一手茶百戲，贏下關鍵一局。
茶百戲和現代咖啡拉花看起來相似，其實大有不同。
現代的咖啡拉花是色彩的疊加，而古時的茶百戲利用的是茶湯上的茶紋水脈成畫，通過注湯和攪拌等方法使茶湯幻變圖案，並沒有在茶湯表面加入其它顏色的物質，這種方式的呈現有著很大的難度，對注水、器皿、茶湯都有很高的要求，需要紮實的基礎。
#藥食同源： 客 家 擂 茶
相傳擂茶起源於中原人將青草藥擂爛沖服的「藥飲」，由漢魏的粥茶和唐宋的點茶衍變而成。客家先民為抵抗悶濕氣候所帶來的疾病，逐步改進發展出藥食同源的「擂茶」。
擂者，研磨也。擂茶，就是把茶葉、芝麻、花生等原料放進擂缽里研磨後沖開水喝的養生茶飲。
汪曾祺曾在《湘行二記》中記錄自己吃武陵擂茶的經歷。他說到武陵旅遊，「此來一半為擂茶，沒想到下車後第一個節目便是吃擂茶，當然很高興……擂茶別具風味，連喝幾碗，渾身舒服」。
#主食咸奶茶： 蒙 古 奶 茶
蒙古奶茶一般用青磚茶或黑磚茶。這種磚茶把茶葉壓得很實，體積小巧，有利於長距離運輸，也適合草原的遊牧生活。
在剛沸騰的水裡，加入打碎的磚茶，摻入牛奶，再加入適量鹽巴。等到整鍋咸奶茶開始沸騰時，就算把咸奶茶煮了，即可盛在碗中待飲。
不同於加椰果布丁珍珠的甜奶茶，蒙古奶茶是加牛肉乾、炒米、奶皮子，奶酪等小料煮的咸奶茶。已經從「純飲料」的性質往「主食」方向發展。
#茶中八寶粥： 恭 城 油 茶
「恭城油茶」是恭城瑤胞的一種傳統食品，史料記載始於唐代。
油茶不說煮而稱「打」，製法特別講究。
選用清明、穀雨兩個時節採摘的茶葉，先用少許開水浸泡以減少煙火味及苦澀味。
然後在茶鍋內放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，用特製的茶籽木錘將其捶茸 ，加水燒開熬至出味，放入精鹽調味，再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀。
過濾後撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果(類似油炸的麵疙瘩)、酥花生、炒米、炒黃豆上桌即成。
恭城被評為中國長壽之鄉，其秘訣或許跟油茶也有著關係。
#藏民三餐必備：藏 族 酥 油 茶
藏族人民視茶為神之物，因其食物結構中，乳肉類占很大比重，而蔬菜、水果較少，故藏民以茶佐食，餐餐必不可少。流傳著「寧可三日無糧，不可一日無茶」的說法。
酥油茶的做法需耗費些時間。藏族人用氂牛奶製作酥油，前一天擠好奶，靜置一夜。次日，在酥油桶里擠壓數百下，才能使水和油分離。取出浮在表面的脂肪層，冷卻後便是金黃色的酥油。
做酥油茶時，先將適量酥油放入特製的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反覆搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。
酥油茶多作為主食與糌粑一起食用，有禦寒提神醒腦、生津止渴的作用。
#慢生活首選： 甘 肅 罐 罐 茶
罐罐茶並不是茶的種類，而是甘肅和陝西部分地區的特色傳統茶點飲食。
它的製作不複雜，主要用具就是罐子。
將茶葉和烤好的棗，以及捏破殼的桂圓放到水開了的罐罐里，等棗和桂圓以及茶葉的味道入到水裡後，找個杯子（愛喝糖的人可以在杯子裡放上冰糖），將燒開的水倒進杯子，然後再給罐罐里加水，繼續燒，邊燒邊喝。
煮茶可以重複進行，直到喝到沒味兒為止。最好爐邊再烤上饃，一口酥餅，一口甜茶，暖呼呼，甜蜜蜜，慢悠悠。
「茶」字拆開，人在草木間
與茶相處，其實沒那麼多講究
茶飲茶道離我們並不遠
仔細觀察你家鄉吃茶習慣
或許也是古樸而獨樹一幟
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