椰子水為什麼一直沒有火起來？

消費者認知程度不夠

椰子產品傻傻分不清

在探討椰子水為何沒能成為主流飲品之前，我們需要先了解椰子水和椰汁的區別。椰樹作為椰汁行業老大，椰汁銷量占比高達90%以上，很多消費者認為椰樹就是椰子水，實際上椰樹銷量最好的椰汁跟椰子水大相逕庭。

椰子水是指經過椰樹根莖和種皮的傳輸、過濾，最終存儲在青椰子中的水分，所以又被稱為「樹上長的水」，呈清爽透明狀，口感輕盈且稍帶甜味。

椰汁是用椰子熟透之後的椰肉進行研磨和加工成的飲品。在製作過程中，會加入水和白砂糖，還要經過過濾等步驟，最後得到乳白色的帶有椰香的液體。

為了方便大家了解椰子水和椰汁，筆者整理了市面上的幾款產品供大家參考。

椰汁

椰子水

椰乳

消費者對產品的認知度低，是椰子水很大的痛點。首先我們要明確產品的區別，不同的產品有著不同的市場以及功效，熟悉產品分類及性質，才能更利於我們去選擇。換句話說，椰子水進入國內市場很長一段時間沒有發展起來，還是需要進一步教育市場、培養消費認知。

供應鏈受限

椰子是一種熱帶喜光的植物，喜歡高溫、多雨、光照充足的生長環境，因此中國的椰子水的供應鏈大部分集中在海南、雷州半島、廣東南部諸島等地區，產量明顯不足。

比如海南文昌東郊鎮是椰子水的主要供應地，很多商家為了提前鎖定椰子水，甚至會提前支付貨款。目前中國的椰子只能供應小部分市場，大部分還是依賴於東南亞地區的進口。

智研諮詢發布數據顯示，2015—2021年中國椰子汁（椰子水）的進口量遠大於出口量，說明中國椰子汁（椰子水）對外依存度比較高。2021年中國椰子汁（椰子水）的出口量為1145.8噸，進口量為76871.7噸，進口量是出口量的67倍。這樣巨大的數據不難發現椰子水的發展必然面臨著供應鏈受限的問題。

1、產品限制

椰子生長周期長、產量有限，椰子水的供應更加不穩定。導致了椰子產品價格較高，性價比低也限制了它的普及程度。

椰子水易變質，保質期相對較短，在運輸過程中，需要高效快速的運輸和物流系統確保產品的質量，在椰子水打開之後也很難在室溫下存放，細菌大量繁殖起來，就有可能導致細菌性食物中毒，在儲存的方面講也不夠方便。

而且不同地區，不同氣候的椰子口味也很難實現標準化，大規模商業化生產椰子水的難度也較高，使得該行業難以實現規模效益和降低成本。

2、市場限制

據2020年發布的《中國天然飲料市場數據報告》顯示，2019年中國天然飲料市場規模為1513億元，其中椰子水的年銷量僅有2.8億瓶左右，占比只有0.3%。

而國外市場上，泰國、越南、菲律賓、印尼等國家椰子水銷量占比超過50%。由於國內上游產業鏈不完善，國外很多品牌紛紛進入中國市場，儘管國內有一些企業做的很好，但是目前很多椰子水品牌還是主要以代加工為主，沒有形成穩定的供應鏈。

跟其他飲料相比，椰子水價格較高，口味獨特，有些人還是難以接受這個味道，許多消費者更是調侃椰子水就是煮玉米須水的味道，其消費人群也主要為年輕人，普及程度還比較低。或許中國的市場還有很大的發展潛力，但如果沒有產品創新的話，還是很難突出重圍。

消費場景的局限性

隨著消費需求的變化，近幾年椰子水也實現了一定的突破。目前的主要消費場景有兩種，一種是運動健身類的場景下，另一種是在餐飲場景下。

但是相比於其他暢銷飲料來講，椰子水的消費場景還是有很大的局限性。椰子水產品口感相對單一，不管是餐飲場景還是運動場景下都很容易被代替。

一、運動健身場景

椰子水低糖低脂，並且含有大量的鉀元素，是天然的電解質來源。運動健身之後人體容易出現輕微的脫水，因此在運動之後喝椰子水能快速補充身體流失的水分，對運動後身體疲勞和電解質紊亂有一定的改善作用。但目前市面上的運動飲料同質化嚴重，選擇多種多樣，大多數消費者會更傾向於選擇補充體力的能量飲料。

二、餐飲場景

2021年4月份瑞幸咖啡推出「生椰拿鐵」，截止今年4月初已累計銷售3億杯，說明椰子水在新茶飲方向的銷售占比有很大的優勢，但僅僅是搭配現制茶飲發展還遠遠不夠。

美團美食與咖門聯合發布的《2022茶飲品類發展報告》顯示，2022年椰子類茶飲專門店同比增長66.5%。隨著現制茶飲的爆火，市面上出現了很多小眾品牌。

只是目前消費習慣很難改變，椰子水口味單一，餐飲場景下消費者更傾向於選擇口味豐富、口感清爽的碳酸飲料或者無糖氣泡水等，市場對於椰子水的需求相對較低，很難擴大受眾群體。

其實從椰子水本身的優勢來講，低熱量、低糖、低脂，高維生素、電解質的含量完全符合現代消費者對健康理念的追求。

未來椰子水品牌可以嘗試開發出更多的口味，也可以針對特定消費群體研發新產品，打造產品差異化優勢。同時擴大產品營銷，拓展消費場景，進一步增加椰子水品牌的市場份額。

探索椰子水無限可能

總的來說，椰子水相比於可樂、氣泡水、果汁等，消費認知仍然需要教育，供應鏈存在諸多挑戰，消費場景也尚未完全打開，導致了椰子水一直沒有真正的火起來，但椰子水品類的發展前景仍然十分可觀。

近些年椰汁椰乳品牌通過與咖啡、茶飲場景捆綁，B端和C端共同發展新模式，渠道端全面布局，加大渠道滲透，不斷占領消費者心智，已經逐漸被市場所接受。

隨著消費者健康觀念的提升，以及無糖化飲品趨勢加深，椰子水作為純天然的植物基飲品，擁有不斷增長的市場需求。

根據全球市場研究公司Technavio的報告，2022至2026年間，全球椰子水市場預計將以年復合增長率(CAGR) 11.24%的速度增長，這表明消費者對此類產品的需求正在加大。

為了滿足消費者的需求，椰子水產品和口味將更加多元化，國外許多品牌便嘗試混搭了多種口味，包含咖啡巧克力、肉桂味、檸檬口味等，參考國外椰子飲品的發展，我國椰子飲品口味也在不斷創新，同時市面上的椰子水品牌的新生力量也在不斷湧現，推動品類教育。

例如可可滿分與樂刻運動等品牌和機構合作舉辦的衝浪、飛盤、露營等戶外主題活動，與不同的咖啡店、酒吧聯合推出特調和酒精飲料，通過體驗式的消費者教育，拉進與消費者之間的距離。與小紅書、抖音等網絡博主合作，提高消費者的興趣和認知，拓展多元化消費場景，比如工作茶歇、家庭烹飪、聚餐解膩等。

還有，菲諾品牌正投入大量的資源進行生產和技術的精進，深耕產品研發，目前已在海外布局了38000畝椰林，持續打磨供應鏈的穩定性。未來隨著椰子水的生產和分銷技術的改進，椰子水的價格也將逐漸降低。

同時椰汁行業老大椰樹早在2015年也推出了100%椰子水，更是將椰子水品類作為重點品項在全國推進，以創新包裝和多元化的產品線持續加碼椰子水，可見對椰子水市場的看好。

新品牌椰子知道更是線上線下廣鋪，強聯名多維度種草，與美團買菜聯名推出櫻花限定款，與XIAOLAN FRIENDS聯名推出限定0糖鮮椰汁。多SKU矩陣滲透高頻消費場景，比如下午茶、早餐、咖啡搭配等等，展示了新國貨品牌的創新力和生命力。

隨著消費需求的逐步提升，在行業的共同努力和推動下，椰子水這種純天然的飲料有機會在市場中獲得更多的份額。椰子水市場是充滿機遇的，未來發展前景廣闊，值得期待。