在常見的家常葷菜中，雖然鴨肉的營養價值與雞肉差不多，但鴨肉的蛋白質含量高，所含的B族和E族維生素也比其他肉類多。與雞肉相比，鴨肉的味道更濃、更脆。鴨肉具有滋陰養胃、利尿消脹的功效，適宜營養。常食鴨肉可利尿消腫。對各種腫脹有很好的治療作用，尤其是孕期出現的腫脹。可能很多人更喜歡吃雞肉，因為炸雞比較容易，做法也簡單。不過鴨肉呢，因為鴨肉骨頭多肉少，吃起來稍微有點吃力。很多人都不太會煮鴨肉。巧的是，有些人做出來的鴨肉，腥味很重。鴨肉老了老了，讓人食欲不振。如何烹制美味的鴨肉？
事實上，鴨肉在油炸之前必須先焯一下。焯水後的鴨肉香而不膩。只需幾個小竅門，您就可以在家中營造出餐廳的味道。炸鴨咸中帶辣，下飯很下飯。
準備材料：鴨肉、青紅椒、藥明、豆瓣醬、桂皮、月桂葉、八角、干辣椒生抽、老抽、冰糖、雞精、胡椒粉、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備鴨子，先把鴨子處理好，剖腹洗凈待用，然後把鴨肉分成鴨頭、鴨翅、鴨腿、鴨腳，分別切開待用。將鴨身切成小塊或直接切好的買回來的鴨肉洗乾淨。自家種的鴨肉和外面買的鴨肉不一樣，味道要好很多。老薑洗凈切片，青紅椒切成小圈；
2、鍋內倒入適量清水，將鴨肉放入鍋中過涼水，澆少許料酒，燒開一分鐘後撈出，將浮在表面的浮沫沖洗乾淨鴨子。肉用清水洗凈瀝干水分備用；
3、鍋內倒入適量食油，油熱後放入藥明片，再加入一勺豆瓣醬，中小火炒出紅油，加入桂皮、月桂葉、八角、干辣椒一起翻炒幾分鐘；
4、倒入焯過水的鴨肉，大火翻炒3分鐘，翻至鴨水收干，加入適量生抽、鹽、老抽上色。然後加入兩塊冰糖，冰糖可以提鮮使用，多攪拌幾次，然後加入適量的水，加入的水量剛好沒過鴨肉，蓋上鍋蓋中小火燉40分鐘，喜歡吃有嚼勁的可以縮短燉的時間，喜歡軟爛口感的食物建議燉10分鐘左右；
5、40分鐘後，打開鍋蓋。這時候湯汁會少很多，然後轉大火收汁，將青紅椒炒幾下，加入適量的雞精和胡椒粉，收湯即可。收的差不多了，就可以出鍋了，整個烤鴨廚房都充滿了香味，香味讓人流口水，咬一口，久久不能忘懷。
建議：
1、鴨肉要用冷水焯一下，這樣有利於煮熟裡面的血水和雜質，減少腥味。
2、香料的正確使用，可以有效去除鴨肉的腥味，增加腥味。
3、燉的時候，需要用中小火燉。如果溫度太高，水很容易蒸發。期間必須再次加水，會影響鴨肉的入味，所以一次要加足量的水。如果需要往中心加水，記得把水加熱。如果加入冷水，鴨肉不會腐爛。
4、鴨肉脂肪較多，炒制時可少放油。