用料

• 小龍蝦 500克 小米椒 適量 洋蔥小半個 生薑 一塊 大蒜 2瓣 大蔥 1段 小芹菜 適量 油 適量 郫縣豆瓣醬 1勺 鹽 適量 啤酒 一罐 冰糖 1小塊 生抽 適量 花椒粒或花椒粉 適量 白鬍椒粉 適量 雞精 少許

做法步驟

• 步驟 1

• 小龍蝦剝掉頭部的殼。這個可以讓賣的給處理！如果是自己處理的話。戴個手套.然後一隻手抓背部。另一隻手可以拿一個尖的工具從殼邊插進去。往上一挑。就下來了！總之注意不要夾到手！
• 步驟 2

• 這是剝掉頭部外殼，二邊那個是裡面的腮.把腮用手一個個全部要去除乾淨！我這個腮很乾凈。是我找一個認識的阿姨從她自己家魚塘裡面撈出來的。價格比一般的貴了一倍.大家自己去買的時候。就看這個位置。是不是乾淨的！
• 步驟 3

• 然後還可以看腹部和腳那..同樣看是不是乾淨清爽！長期在髒地方裡面長大的。做不到出淤泥而不染！怎麼洗都洗不掉那種污垢的印記的！
• 步驟 4

• 然後是尾部，伱會看見有幾片..掐住中間那片，往外扯。伱會發現腸子完整的出來了！我這個是處理好了的樣子！這個也可以讓賣的人給處理的！
• 步驟 5

• 然後把小龍蝦一個個沖洗乾淨。水裡不要有任何的雜質的程度。比如腦部會有黃黃的東西。這個一般去頭的殼子後基本洗掉了。這樣處理後的小龍蝦..你整個往嘴裡塞。連殼吃掉都不要緊！特別特別的乾淨放心！隨意的大快朵頤！
• 步驟 6

• 生薑切絲。大蒜切小塊，小米椒，大蔥切小段，洋蔥切塊！
• 步驟 7

• 鍋里放油，把生薑，大蒜，小米椒放入爆香
• 步驟 8

• 然後再放洋蔥下去翻炒出香味
• 步驟 9

• 放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
• 步驟 10

• 然後放入小龍蝦..
• 步驟 11

• 再把冰糖放下去同炒
• 步驟 12

• 翻炒至微變色後。放入大蔥，白鬍椒粉，生抽，花椒粉（如果是用花椒粒的，可以在爆香生薑小米椒那步同放）翻炒均勻！
• 步驟 13

• 炒出香味後，放入啤酒 我這啤酒是超市特價的瓶裝啤酒，可以用罐裝的！買便宜一些的就行！土豪除外....
• 步驟 14

• 啤酒要能蓋過龍蝦，大火燒開後轉小火煮..不要蓋鍋蓋的，龍蝦一定要煮熟煮透才行的。我看外面吃的，炒一份龍蝦特別快...我..........
• 步驟 15

• 小芹菜切小段，我一般是買一小把，然後把上半部分連葉子一同揪下。用上半部.下半部分留著炒其它菜。就是這麼會過日子！其實是因為小芹菜葉子的部分放下去最好。最香..
• 步驟 16

• 待龍蝦的湯汁收至一半左右時。放入小芹菜炒均勻。
• 步驟 17

• 然後關火。嘗鹹淡放鹽和雞精！湯汁不要全部收乾了！要留的，有湯汁的才好吃！
• 步驟 18

• 然後裝出來開吃開吃...

香辣小龍蝦-超詳細處理乾淨步驟！的小貼士

再囉嗦幾句..

用啤酒燒的最好吃！外面賣的是用一點料酒加水的！自己家做，真的要試試啤酒！

其它材料都是去腥增香鮮的..方便的情況下，放吧放吧！不要說外面的也沒放什麼也很鮮。別忘記了外面味精是用鍋鏟鏟著放的！

辣椒沒有小米椒的只能放干辣椒了！推薦還是用小米椒。新鮮的就是鮮很多！

小芹菜萬萬不能少...

因為放了豆瓣醬和生抽。所以要嘗味道再加鹽。嘗湯汁的話，是要偏咸程度才行的！小龍蝦難入味..