一咬就炸開的烤鴨，代價是要等21個鐘

要等21小時才能出烤爐的北京烤鴨

1隻烤鴨只取90片

竟然能在芳村這塊老廣美食地

躋身美食榜NO.2

老廣凌晨2點都還在吃它

| 掛爐式「焗桑拿」80分鐘 |

他們家的烤鴨法，是北京傳統的掛爐派，80分鐘的烤制，一隻鴨都不能逃。

不時地換位、轉向，促使它受熱均勻，皮下脂肪化掉，皮脆肉嫩也就來了~

| 掛脆皮水、排酸、掛晾20小時 |

鴨胚從北京精選、空運，在進烤爐前，要進行掛脆皮水、速凍排酸排去腥味等工序，光是完成就要足足20小時。

|就是這隻鴨，讓人吃到凌晨2點 |

刀刃一碰到鴨身的瞬間，皮就開始崩開，要不是師傅刀法厲害，恐怕就是一隻碎鴨了！

烤鴨房的總廚馮師傅說，大家就衝著烤鴨來，尖峰時段，竟然還有人吃到凌晨2點！

一定要盯准擺在表面的鴨胸脯皮，只有9片！棗紅的色澤，特別誘人。一掰開就能聽到甘索利落的「咔擦」聲。

趁著胸脯皮的熱氣還未消去，趕緊蘸上白糖。入口後的鴨皮口感爽脆，5分鐘內品嘗最佳。

師傅的散片刀法，講究的是連皮帶肉。愛慘了這鴨皮的酥脆與鴨肉的嫩香，來五六七次也不膩。

| 鴨腿肉的兩種吃法 |

鴨肉蘸醬，將青瓜、山楂、哈密瓜、蔥絲和鴨醬包一通。輔菜的爽口，脆皮肉嫩，每一口都不負21小時的準備。

也可以包完直接蘸醬吃，酸濃的口感，絕對會讓你上癮！

耿耿還留意到一個細節，每張鴨餅底下都放著一張底墊，隔著層，這樣撕起來就更容易了。

| 北京烤鴨，鴨架也上桌 |

吃完烤鴨，還要啃完餘下的鴨架。不喜歡原味的烤鴨，還可以請師傅烹調椒鹽味。香脆的口感，還帶點辣勁。

你可千萬別看走眼了，每個鴨架都有碎鴨肉。愛啃骨頭的你，記得叫師傅一起上桌噢~

除了北京烤鴨，他們家還有其他不同的融合菜。下面這兩款，幾乎每桌一份，吃它絕不踩雷！

| 霧凇脆皮桂花豆腐 |

外脆內軟的豆腐，雪白雪白的造型，精緻小巧。

蘸上特製的桂花味醬，入口清新香甜，甜而不膩。

| 藤椒爽豬舌 |

愛麻愛辣的看過來，麻椒和青椒的味道撲鼻而來。不認真看，都沒發現底下還有菇。

豬舌爽口有嚼勁，麻辣的味道很開胃。不太能吃麻辣的還可以提醒少麻少辣噢。

這個開在立白中心底下的罖物中國菜，有著一面面朝珠江的落地窗。靠窗基本是吃貨的首選位置。

用餐室內自帶烤爐區，坐在座位上回頭，就能看到師傅們的「拿手好戲」。

因為這隻鴨，讓這家店成為了排隊大戶。室內不夠位置的時候還能坐室外，此時微涼的天氣，就最適合了。

【今日份花絮】

帶我來吃好東西的食妞老師

是認真包好，精緻品嘗

而我...

咳咳，你就算怎麼逃

也逃不出我這位奇女子的提問

快來【留言區】做客說說

你曾經為了吃，都做過什麼？

店家信息

店名：罖物中國菜

地址：番長堤街立白中心北裙樓一樓107號

交通：地鐵1線芳村B1出口，步行約468米

聯繫方式：020-81000855

營業時間：周一至周日 11:00-14:00 17:00-02:00