來了！防治瘟疫的主力

杭幫菜博物館中的雄黃酒。

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從春秋到清代，在有確切疫災年份記載的近3000年中，有疫災發生的年份一共669年，其中有三個瘟疫高發期：東漢-魏晉南北朝、北宋-南宋和明清。

瘟疫的發生，與氣候變化有顯著關係。從圖表中，我們可以很明顯地看出，明清時期氣溫最低，而疫病暴發的頻次最高。

大約從15世紀初開始，全球氣候進入一個寒冷時期，稱為「小冰期」。這段時間大約應對中國的明清時期，所以我們也稱之為 「明清小冰期」。

小冰期期間，全球範圍頻繁出現災害和饑荒。以明清時的中國為例， 從1368年到1910年，有乾旱或者洪澇發生的年份，占這一歷史時期的將近一半。

清末民初，中國東北地區暴發鼠疫。醫生穿著防護服為病患診治。

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俗話說， 「大災之後必有大疫」。旱澇災害導致農業歉收，引發饑荒。百姓食不飽腹，身體虛弱，很容易感染疾病。同時，流民數量增多，人口大規模遷移，也為瘟疫的傳播流行提供了條件。這便形成了 「旱澇-瘟疫」災害鏈。

回溯歷史上三個疫病高發時期，我們會在醫書中發現一個如影隨形的名字——雄黃。

在《本草綱目》之前，雄黃多在復方中出現，與其他藥材配伍。而從《本草綱目》開始，雄黃多單獨使用， 和水拋灑即可，用法簡單方便。

而在此時， 飲雄黃酒防疫的方式也被廣泛運用。明代吳崑在《醫方考》瘟疫門中有專門的記載，時疫起時，為避免相互感染，「須日飲雄黃酒一卮」。

2017年5月28日，義烏市三溪堂國藥館舉行的端午非遺傳統文化節上，長輩們正為孩子點雄黃。義烏民間端午節有點雄黃習俗，具有殺菌驅蟲解五毒之效。

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《醫方考》是中國歷史上第一部注釋方劑的方論專著，收集註解了540首方劑，其中治療傷寒、痘症的方劑最多。在中醫的理論中，瘟疫就是傷寒的一種。這部醫書收集的方劑全面且實用，可以說是 當時醫生們的臨床必備，還曾流傳到日本。

書中出現關於雄黃酒的方劑，一方面說明，雄黃酒在此書之前就是防治瘟疫的慣用方劑；另一方面，隨著本書的流傳，雄黃酒的防疫功能被運用得更加廣泛了。

對於雄黃酒的效果，《千金方》里說：「一人飲，一家無疫；一家飲，一里無疫。」足見古人對雄黃酒的信任。在時疫高發的春夏之交，古人常備雄黃水、雄黃酒， 就像現在家家都有消毒液一樣，是防疫必需。

相比於和水， 老百姓可能更傾向於雄黃配酒。俗話說，「酒為百藥之長」。在古人眼中，酒本身就可以入藥，同時因其性熱，還可以助行藥勢，讓藥物發揮更大的效力。

老祖宗的經驗，不是沒有科學道理。 乙醇是一種性能良好的溶劑，既能溶出有機物，也能溶出無機物。中醫許多經典名方，都得用酒炮製。

《新白娘子傳奇》中，許仙在端午節配製雄黃酒，但這種DIY，自己千萬別模仿。

像雄黃這種不溶於水、微溶於乙醇的礦物藥，也被古人用酒來調製成混懸液，以期得到有效的藥力輸出。

02 端午是防疫關鍵期

加點雄黃保安康

除了紀念屈夫子， 搞搞衛生、預防疾病是古人過端午更重要的使命。

遠在戰國時期，人們就有「農曆五月是惡月」的觀念，尤其五月五日（或「午月午日」），在他們眼中最是「大惡」。這是我國端午節起源說法中的一種。

從東漢開始，這天就被看作以辟邪為主的節日。據東漢《風俗通義》記載，當時 夏至日和五月五日的習俗之間有很大重合。古人認為，夏至日是一年陽氣最盛的時刻，並從這一天開始由盛轉衰。 這天是一年裡除邪氣、求安康的關鍵時刻。

究其原因，可能是因為 這段時間正是氣候轉變的節點。尤其在長江中下游，端午前後正是 江淮梅雨季節。梅雨之下，水患迭起，空氣也倍加潮濕。

潮濕的氣候使「 五毒」開始頻繁出沒。民間的五毒，指的是5種常見的「有毒」動物，分別是： 蠍子、蜈蚣、蛇、壁虎和蟾蜍，在有些版本中，也會有蜘蛛、胡蜂或老鼠等動物的一席之地。

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五毒的概念並不固定，在不同歷史時期和不同地方，五種毒蟲有不同的組合。

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為了消災或祛瘟，人們往往繪製和張貼 五毒符。這幾種動物在古人的眼中可怕又神秘，所以在繪製它們時，往往 參照五行，為五毒賦予五色，以達到最佳的「以毒攻毒」效果。

但畫符的作用畢竟還只是心理上討個吉利，為防疫辟邪， 還得有能辟毒驅蟲的真傢伙。這時， 雄黃出現在了他們的視線中。

雄黃是一種橙色的硫砷礦物結晶，主要成分為四硫化四砷（As 4 S 4 ）， 有毒。

湖南石門，雄黃礦石（橙紅色部分）。

攝影/礦麥

這種礦物主要產於低溫熱液礦床，及熱泉和硫質噴氣孔沉積物中。以我國為例， 雄黃礦床主要集中在黃河以南，其中的湖南常德石門縣界牌峪，自古就是最道地的主要產區。

《水經注》記載，這種礦物共分三等：一等雄黃色純明亮；二等有青黑雜色而堅硬，只能用於熏疥瘡，叫「熏黃」；最次等氣味惡臭，不堪使用，只配叫「臭黃」了。

【雄黃等物質關係示意圖 資料參考】

雄黃和雌黃因結構和組成類似，往往在礦床中相依而生，被稱作一對 礦物鴛鴦。

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雄黃（左圖）、雌黃（右圖）不僅能入藥，還可以用作礦物顏料。

攝影/啟偉

據考，雄黃入藥始載於東漢《神農本草經》。從古代記載的病例中看，有些患者服用雄黃後嘔出了狀如「長蟲」的東西，有可能就是雄黃的毒性逼出了消化道內的寄生蟲。

在南朝梁的《荊楚歲時記》等書中還記載了佩雄黃安神的習俗， 在當時的人們看來，頭腦中紛繁凌亂的思緒，正像有形的蛇蟲一樣，需要靠雄黃驅除。

關於雄黃讓蛇蟲現原形的故事，大家最熟悉的是 白蛇傳。

《新白娘子傳奇》片段。

白娘子的故事，早在唐人筆記、宋代話本中就有雛形。到了明代，馮夢龍根據宋話本改編成《白娘子永鎮雷峰塔》，白蛇傳的故事基本成型。但此時還沒有白娘子誤飲雄黃酒的情節。

直到清代方成培寫成《雷峰塔》，白蛇端午飲雄黃酒的故事才出現，並且成為影響情節走向的關鍵一環。

今天的雷峰塔是遊人必打卡的著名景點，白娘子的故事至今仍廣為流傳。

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蘇杭地區的端午民俗豐富了白蛇故事，而隨著白蛇傳戲曲、彈詞等文藝形式的流傳，雄黃酒的威力，也為更多人熟知。

為什麼雄黃酒成了蛇的剋星？據稱是因為蛇極其靈敏的嗅覺。刺激性的氣味會讓蛇感到明顯不適，所以它們不得不對灑了雄黃酒的地方避而遠之。

雲南地區的部分少數民族有端午節開藥市的習俗。越臨近端午，大理古城三月街的藥市越熱鬧。圖為集市上販賣雄黃的攤位。

攝影/向紅

但這種作用顯然被傳奇故事誇大了。根據黃山市蛇類科學研究所的實驗， 蛇在遇到雄黃時並不是必然會選擇迴避，如果前有食物誘惑或後有天敵追趕，它們也不會介意從雄黃上直接爬過。

湖南張家界，雞冠蛇正在捕獵。

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蛇最喜歡在25~31℃的氣溫下活動，這也是端午期間驅蛇需求最旺的原因。

在白蛇故事影響下，很多人都會帶著「蛇怕雄黃」的觀念，選擇在端午調一碗雄黃酒，讓孩子拿一片艾葉，蘸著滴灑到房間的各個角落。

釀酒業也會在端午節進行趨避蛇蟲、祛除濕邪的儀式。釀造醬香型白酒通常會選擇在端午制曲。制曲前，釀造師會在盆中點燃柏香樹枝、艾草，抬入曲倉進行熏倉，以求安鎮土地，驅蟲消毒。圖為茅台舉行的端午祭麥儀式。

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03 道教醫學養生術

送雄黃酒走進民間

為了趨避毒蟲疫病，更好地生存下去，自上古時代起， 禱疾的習俗和儀式就已經形成了。這為雄黃酒的廣泛傳播添了一把 旺火。

禱疾，就是祀奉神靈，以求辟除瘟疫。《山海經》中的 西王母，就是中國早期神話中掌管疾病疫癘的神靈，說明在上古時代，祖先們已經感受到了瘟疫的可怕力量。

科技不發達的古代，先民們只能寄希望於天道鬼神，形成驅邪避瘟的原始宗教儀式。 秦漢之後，土生土長的道教接替原始宗教，承擔起撫慰人心的職責。

三清宮位於江西上饒的道教名山三清山，因供奉三清尊神（清微天玉清境元始天尊、禹余天上清境靈寶天尊、大赤天太清境道德天尊）而得名。

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道教的誕生和發展，與瘟疫關係密切。瘟疫頻發、兵荒馬亂，東漢末年的動盪，催生了「五斗米教」。這便是道教的源頭。

為了祛除瘟疫，道教形成了一套宗教儀軌，比如符咒、打醮等等。《肘後備急方》里就有條咒語，教人在河邊拿塊石頭，口裡念：「眢（yu%u101n）眢圓圓，行路非難，捉取瘧鬼，送與河官。急急如律令。」然後把石頭扔進水裡，轉身就跑，千萬別回頭。

端午節的諸多風俗，都是為了在「惡月惡日」驅邪消災、預防瘟疫，自然而然受到道教的影響。兩宋時期，長江中下游地區的端午風俗，開始有道教的元素出現。北宋超級IP蘇軾，就在一首《端午帖子詞》中寫到：「只應黃紙誥，便是赤靈符。」赤靈符就是當時端午節家家必備的道教符紙。

專家觀點

蕭放

北京師範大學社會學院教授

時間有吉凶，行為有宜忌，體現了中國人傳統的歲時觀念。

中國傳統歲時系統的精神基礎，是頗具神秘色彩的陰陽五行說，由此衍生出的歲時避忌觀念日漸形成民眾時間觀念的核心，大到婚喪嫁娶、造屋買田、祀神求福，小至沐浴裁衣、砌灶安床、出門還家，無不卜日擇吉。

「宜」與「忌」，「吉」與「凶」，「柔」與「剛」，「良時」與「惡日」。中國人賦予了時間不同的倫理意識。

這裡的倫理不是指一般的人倫，是指人們對生活中的時間特性的情感體驗與價值評判。

人們賦予時間倫理意義的主要目的在於調整人與自然的關係

，這裡的自然是神化了的自然，它是以神靈、祖先、鬼魅的面目出現，人們依據時序發明了序列節日，以不同的節日主題協調不同的人神關係、解決不同的生存需求。

但這非道教僅有的手段，它有一套 「組合拳」。

在誕生之初，道教就講究「以醫布道」。 對於防治瘟疫，道教醫學特別有一手。《肘後備急方》、《本草經集注》、《千金方》等道教醫學著作，都對瘟疫進行了專門論述，收有防治瘟疫的藥物及藥方。

太上老君會用八卦爐煉丹，是爐火之神，所以爐匠和窯匠往往會拜太上老君。

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雄黃在道教文化中，不僅是治病的藥，更是成仙的藥。

漢代煉丹術常提到的「五石」，其中之一就是雄黃。早期的煉丹術和道醫，二者相對獨立，也存在鄙視鏈。煉丹術高高在上， 目的主要是修仙。唐代以來，煉丹術開始「下凡」用來治病。治病的丹方中，不少都包含雄黃。

廣東省廣州市，西漢南越王墓博物館中展示的五石散配方。古人相信，服食五石散可令人長生，其配伍可有多種不同的組合。

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因為統治者的推崇，唐、宋、明是道教發展的繁榮期，其影響力自不待言。尤其是 從明代開始，道教走向世俗，更加融入民間生活。

這一時期，道士們從出世走向入世，不再僅僅是方外修仙之士，而成為一種職業，為百姓提供祛病禳災的服務。這也從一個側面說明， 道教信仰已經深入民間，成為世俗生活的一部分。玉帝、老君、媽祖、城隍等道教神仙，在民間被廣泛供奉；《西遊記》《封神榜》這些道教神學色彩濃厚的神魔小說，都是當時的暢銷書。現在某些國家級非物質文化遺產項目，也深受道教文化影響，比如太極拳、道情戲。

上海中醫藥大學博物館所藏的晉代丹藥。在晉代，雄黃是製作丹藥的重要原料。

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關於端午節飲雄黃酒習俗的最早記載，也是在明代。《明宮史》中記載，「初五日午時，飲硃砂、雄黃、菖蒲酒、吃粽子。」硃砂、雄黃、菖蒲，這「修仙三兄弟」，都是道教醫藥養生中的常用藥材。 到了清代，端午節飲雄黃酒，成為民間祛病禳災的共識，被各類地方志廣泛記載。

但不得不提醒大家的是， 雄黃有毒，不管是泡酒飲用還是塗抹，都 萬萬使不得。

隨著中醫藥學的發展， 人們逐漸認識到雄黃的毒性，雄黃酒的存在感也慢慢淡化。隋唐時期的煉丹家們已經開始謹慎使用雄黃。後世民間飲用雄黃酒，所加的雄黃也 十分微量。而到了民國時期，飲雄黃酒的習俗慢慢消失。如今有些中藥製劑仍會用到雄黃，但都要經過嚴格的炮製和臨床驗證。

浙江省西塘鎮荷池村村民吃「五黃」迎端午。從前的五黃分別是黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹鴨蛋黃及雄黃酒，但如今雄黃酒已被當地黃酒代替。

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千萬別想著在家DIY。

佳節筵席上，白酒、黃酒、米酒、梅酒、葡萄酒、甜醅子……這些才是真香啊！

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審稿專家：

中國科學院地理科學與資源研究所研究員 楊勤業

北京師範大學社會學院教授 蕭 放

本文創作團隊

策 劃：阿沛、夢遙

撰 稿：宋宋、葡萄風

圖片編輯：Phil

制 圖：木易、kiki、李雅瓊、笑看醉余笙

製圖指導：@我就是個畫地圖的

設 計：北極車厘子

實習編輯：劉芳冰、吳兵、白慧

【參考文獻】