「人間煙火氣，最能撫人心」。
這些燦若星辰的張掖美食，無不凝聚著張掖人民的勤勞與智慧，一碗人間煙火，有酒，有故事，有你，有我。在這些街頭最尋常的非遺美食中，藏著張掖這座城市的煙火味道。
非遺是根，非遺是魂，非遺是一種生活方式，非遺也是一種東方美學。生活中的美有很多種，唯有這一碗人間煙火，能溫柔整個世界。
甘州臊面
甘州臊面是張掖有名的漢族傳統小吃，深受甘州人民群眾的喜愛，不僅是日常飲食的主食之一，更是必不可少的傳統早餐。
甘州臊面無論是從口味還是做法上都與外地的臊面不同，講究「薄、亮、筋」，就是面要薄，湯要亮，麵條吃起來要筋道、軟滑。所用的麵條是用雙擀杖擀的，最多時一張面可達15公斤，擀好後，切成的麵條形同韭葉，薄似紙片，長如絲帶。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉、姜粉、醋、醬油等調味品及適量水澱粉，使湯達到一定的色度和濃度，最後配以白水肉丁、油炸豆腐片、蔥花、香菜等佐料即可。勾好後的湯外觀晶亮透明，色香誘人，若再配以特色餡的包子，食之更是回味無窮。
2015年8月13日，甘州臊面（張掖地方風味小吃製作技藝）被張掖市人民政府列入張掖市第三批市級非物質文化遺產代表性項目。
保護單位：張掖市甘州區文化館。（文/李鶯）
來源：金張掖旅遊