「上巳節」是我國的傳統節日之一，也叫|「三月三」，在古時，「上巳節」是一個很重要的節日，但到了後來，慢慢的被清明節取代，所以現在知道這個節日的人不多，只有南方部分地區還保留著這個節日的傳統習俗和食俗，民諺有：「農曆三月三，摘薺菜，煮雞蛋，下午吃完腰杆好，中午吃完腿不軟」。薺菜煮雞蛋就是三月三必吃的美食之一。
地菜也就是薺菜，是一種人們喜愛的可食用野菜，一到春季，田間地頭就有它的身影，人們喜歡採集它的嫩葉，回家當蔬菜食用，能為身體補充營養，還能清熱解毒，是山野菜中的珍品，民間稱它為「報春使者」。
到了三月三前後，很多地菜都已經長出了菜花，長出花的地菜不適合直接食用，於是人們便用它來煮雞蛋，民間流傳「三月三，薺菜勝靈丹」、「三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭痛」的說法，被地菜湯浸泡過的雞蛋有淡淡的清香，不僅美味好吃，營養豐富，而且還可以強身健體。
地菜花煮雞蛋
食材準備：地菜花、雞蛋、食鹽
第一步：先把地菜花一些發黃的葉子摘掉，菜根的泥土多，要仔細的多衝洗幾遍，地菜花的菜根也是很有營養的，洗乾淨了留著一起煮，不要扔。然後將整棵的地菜花放入清水裡浸泡15分鐘，洗好後撈出瀝干水備用。
第二步：雞蛋表面會粘有一些髒物，把雞蛋洗乾淨，可以用刷子刷一下蛋殼，將地菜花放入鍋里，再放入雞蛋，加入沒過所有食材的清水，蓋上鍋蓋，先用大火煮開，再改成中小火煮8~10分鐘左右。
雞蛋的數量大家隨意即可，煮好後用湯匙輕輕的把蛋殼敲裂，放入適量食鹽，放入食鹽一來可以調味，二來可以降低地菜花的青澀味。
也可以把蛋殼剝掉，將雞蛋浸泡在菜湯中，浸泡得越久越入味，我一般都是讓如冰箱冷藏，讓雞蛋浸泡一晚，第二天加熱後食用，雞蛋入味，地菜花的香味更濃。
用地菜花煮雞蛋時，也可以加入一些紅棗和生薑，紅棗核比較燥熱，所以要去掉棗核，否則容易上火。
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