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今天為大家分享一道家常菜「清燉羊臉」的做法,說起羊臉,想必很多人的第一反應肯定是涼拌,不錯涼拌確實是一個很不錯的吃法,但在這個寒冷又乾燥的季節就顯得有點格格不入了。
要說在大冷天的吃什麼既解饞又暖身,燉菜絕對是首選,下面就為大家詳細的分享一下,這道清燉羊臉的做法,喜歡的朋友快來學習一下吧。
【清燉羊臉】
1.這就是我們今天買的羊頭肉,賣家已經處理的很乾凈了,上面幾乎沒有殘留的羊毛,羊舌頭也已經去除了現在我們直接改刀。
2.先把羊頭肉剁成大塊,剔除裡面的骨頭以免吃的時候墊牙,全部處理好以後把羊頭肉切成片備用。
金針菇一把切掉根部,用手撕成小塊用清水沖洗乾淨。娃娃菜兩個,把根切掉把白菜葉一片一片掰下來,放入清水中多淘洗幾遍,去除上面的灰塵和雜質,然後把白菜葉切成大片,菜幫切成小塊備用。生薑切成片放入碗中,再抓入一把干辣椒備用。
3.下面我們把羊頭肉焯一下水,鍋內燒水把羊頭肉冷水放入鍋中,慢慢煮出裡面的血水和雜質去除腥膻味,大約煮3分鐘羊頭肉變色以後倒出來,用溫水把上面的血沫洗乾淨,大家千萬不要用涼水洗,以免羊皮遇冷縮緊,燉出來干硬嚼不動。
4.鍋內燒油,油溫五成熱時,倒入薑片和干辣椒段爆香,倒入控過水分的羊頭肉,開中火煸炒2分鐘,炒出肉香味以後倒入適量的開水,水量要沒過羊頭肉,這一步一定要加開水防止肉皮緊縮,大火燒開以後打去鍋中的浮沫,轉中火燉煮40分鐘。
5.40分鐘以後羊頭肉已經燉熟湯汁非常濃白,這個時候加入適量的食鹽、雞精和胡椒粉,先把調料化開,再倒入鍋中這樣調料不容易結塊。
然後把白菜幫倒入鍋中,保持中火繼續燉2分鐘,白菜幫斷生以後放入白菜葉和金針菇,讓菜葉和金針菇吸收湯汁入味,再淋入一點芝麻香油即可出鍋,最後撒上蔥花美味即成。
技術要點:
1.處理羊臉時,一定要把羊皮和口腔仔細清洗乾淨,以免殘留異物或者羊毛,影響口感和賣相。
2.用溫水清洗和加熱水燉煮,都是為了防止羊皮緊縮、失去彈性,出現干硬、嚼不動的現象。
3.要先燉白菜幫、再燉白菜葉,一起燉的話,白菜葉容易爛。
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