大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
今天為大家分享一道家常菜「清燉羊臉」的做法，說起羊臉，想必很多人的第一反應肯定是涼拌，不錯涼拌確實是一個很不錯的吃法，但在這個寒冷又乾燥的季節就顯得有點格格不入了。
要說在大冷天的吃什麼既解饞又暖身，燉菜絕對是首選，下面就為大家詳細的分享一下，這道清燉羊臉的做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【清燉羊臉】
1.這就是我們今天買的羊頭肉，賣家已經處理的很乾凈了，上面幾乎沒有殘留的羊毛，羊舌頭也已經去除了現在我們直接改刀。
2.先把羊頭肉剁成大塊，剔除裡面的骨頭以免吃的時候墊牙，全部處理好以後把羊頭肉切成片備用。
金針菇一把切掉根部，用手撕成小塊用清水沖洗乾淨。娃娃菜兩個，把根切掉把白菜葉一片一片掰下來，放入清水中多淘洗幾遍，去除上面的灰塵和雜質，然後把白菜葉切成大片，菜幫切成小塊備用。生薑切成片放入碗中，再抓入一把干辣椒備用。
3.下面我們把羊頭肉焯一下水，鍋內燒水把羊頭肉冷水放入鍋中，慢慢煮出裡面的血水和雜質去除腥膻味，大約煮3分鐘羊頭肉變色以後倒出來，用溫水把上面的血沫洗乾淨，大家千萬不要用涼水洗，以免羊皮遇冷縮緊，燉出來干硬嚼不動。
4.鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入薑片和干辣椒段爆香，倒入控過水分的羊頭肉，開中火煸炒2分鐘，炒出肉香味以後倒入適量的開水，水量要沒過羊頭肉，這一步一定要加開水防止肉皮緊縮，大火燒開以後打去鍋中的浮沫，轉中火燉煮40分鐘。
5.40分鐘以後羊頭肉已經燉熟湯汁非常濃白，這個時候加入適量的食鹽、雞精和胡椒粉，先把調料化開，再倒入鍋中這樣調料不容易結塊。
然後把白菜幫倒入鍋中，保持中火繼續燉2分鐘，白菜幫斷生以後放入白菜葉和金針菇，讓菜葉和金針菇吸收湯汁入味，再淋入一點芝麻香油即可出鍋，最後撒上蔥花美味即成。
技術要點：
1.處理羊臉時，一定要把羊皮和口腔仔細清洗乾淨，以免殘留異物或者羊毛，影響口感和賣相。
2.用溫水清洗和加熱水燉煮，都是為了防止羊皮緊縮、失去彈性，出現干硬、嚼不動的現象。
3.要先燉白菜幫、再燉白菜葉，一起燉的話，白菜葉容易爛。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。