肉桂是武夷山傳統茶葉品種，也是武夷岩茶的當家品種之一。提到肉桂茶，它最響的名號便是，香不過肉桂。
水蜜桃大家都吃過，甜滋滋的味道，香氣也是甜甜的。喝過肉桂的朋友也都知道，肉桂是典型的桂皮香。
但是，這肉桂真的有水蜜桃香嗎？
有人說，有水蜜桃香的肉桂才是好茶！肉桂的香氣主要有果香，花香和桂皮香。以果香為最佳，而果香中又以水蜜桃味的肉桂為最佳，水蜜桃味的肉桂可不是那麼容易形成的，雖香氣是無法判斷茶葉品質的，但真有天然的水蜜桃味的話，茶葉的品質想必是絕佳了。
肉桂的香氣，是高昂的，張揚的，霸氣的，銳利的。
市面上著名的三坑出品的肉桂是根據不同的山場分別是牛肉：牛欄坑所出產的肉桂茶；馬肉：馬頭岩所出產的肉桂茶；慧肉：慧苑坑所出產的肉桂茶。