黑貓的廚房，與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！

大家好，又到了黑貓分享家常菜的時間了！最近去市場買菜是真的發愁，廣東人愛煲湯，尤其是這個季節，滋補湯水不能少。就和北方人兩天不可不吃面一個道理，再尋常普通的廣東家常餐桌上，總少不了一鍋湯。可是最近豬肉價格真的太貴了，而我們煲湯的食材中，豬骨用原材料特別常見，尤其是土豬黑毛豬的豬肉，比一般白毛豬的香，價格也貴1/3。以前經常經過賣豬肉的肉攤，老闆都知道我喜歡買什麼部位的豬骨煲湯，都會特意留給我，這好一陣子沒買骨頭煲湯了，細問一下價格，居然漲到48塊錢一斤，看著這飛漲的肉價，仔細算了一下一家人喝的一鍋湯的成本，沒有一百元還真下不來。

豬骨這麼貴，湯還是要煲，老母雞也煲了好幾回了，琢磨著要不買點其他肉類煲湯代替豬骨也是可以的。轉身路過活禽攤，突然看到了它--鷓鴣。腦子裡一個念頭，我怎麼把它給漏了呢！大家知道這種鳥禽類嗎？鵪鶉和鷓鴣也是一種小家禽鳥類，在廣東，有著「一鴣頂九雞」的說法，足以見它在廣東人的家常滋補湯中的重要地位。

鷓鴣，個頭不大，在普通菜市場上，它分個頭售賣，個頭小的15元一隻，個頭大一點的25元一隻，看家裡人數，買一隻小鷓鴣用來燉湯最合適了。鷓鴣，在秋冬季節做燉湯好處多多，油脂少不說，還很滋補益氣，還有安神助眠的作用，這個可不忽悠，因為廣東人煲湯，講究的就是季節時令氣候對應的食材，煲什麼湯和什麼食材搭配最合適，所以，這會冬天天冷，用鷓鴣做燉湯再合適不過了！

【沙參玉竹燉鷓鴣】

食材：淮山1段，紅棗5-6顆，玉竹20克，沙參2條，清水1升，生薑幾片，鹽少許。

具體步驟：

1.沙參、玉竹都是煲湯的基本食材，每個廣東人家裡幾乎都少不了這些湯料。秋冬季節尤其會囤上一些在冰箱放著。沙參和玉竹都有清心、潤肺、養陰、益氣的作用。

2.把山藥段削去外皮，斜刀切成塊，和紅棗、沙參、玉竹等益氣放入清水中浸泡一會。這樣也能防止山藥氧化變黑。

3.鷓鴣大都是在市場上都處理掉皮毛的，買回來清理掉細毛雜毛後，把鷓鴣頭和脖子去掉不要，其他部分剁成大塊。

4.鍋中加入適量清水，把薑片和鷓鴣塊放入清水中，大火煮開，汆燙1分鐘，去掉血水和雜質。

5.燉湯比較省事，不用看爐火，所以我把汆燙好的鷓鴣肉、紅棗、淮山等全部放入燉盅內，蒸燉50分鐘。

湯燉好出鍋之前，趁熱加點鹽調味。這一燉盅鷓鴣湯，滋補整個冬天，不寒不燥，特別對胃口喲！天冷，多喝燉湯，自己在家做也可以簡單省事，食材搭配好了，燉湯營養好吸收！

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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