藕夾好吃不好做，學會這一招，外酥里嫩，上桌就光碟。

帶孩子們看了一部電影——《哪吒》，大改我以前對這個人物的理解，其中哪吒和敖丙組成的藕餅CP讓人感動不已，哪吒成了人們心目中的「藕霸」。

說到蓮藕，就想起了家鄉的一道菜——藕夾。兩片蓮藕之間夾上肉餡，然後裹麵糊油炸，做好的藕夾外面的麵糊是金黃酥脆的，裡面的藕片和肉餡是鮮嫩甘甜的，吃一次就會愛上喲。

蓮藕別再清炒了，教你創意新吃法，外酥里嫩，鮮香不膩，上桌秒光。你也試試看吧。

【藕夾】

【所需食材】：蓮藕 2節，豬肉餡 400g，生薑 1塊，大蒜 2瓣，小蔥 1顆，生抽 1大勺，料酒 1勺，蚝油 1大勺，鹽 1小勺，小麥麵粉 50g，澱粉 50g，啤酒 80ml，雞蛋 1個，食用油 適量。

【具體製作步驟】：

1.準備好所有的食材。

2.肉餡是買的絞好的肉糜，有一點粗，我重新絞了一遍。豬肉要選擇三分肥七分瘦的後腿肉。

3.肉餡中加入適量生抽、蚝油、料酒、鹽和澱粉，攪拌均勻。

4.將生薑、大蒜和小蔥分別切成末，加入肉餡裡面。如果不喜歡吃到姜蒜末的話，可以將蔥姜蒜放入水中浸泡出蔥姜水，然後過濾出來，直接加蔥姜水就可以了。

5.再次用筷子攪拌均勻，拌的時候要順著一個方向攪拌上勁。

6.蓮藕清洗乾淨，削去外皮，放在砧板上面，底部放兩根筷子，然後將蓮藕切成三毫米左右的連刀薄片。藕片不要切太厚，薄一點才能和肉餡緊貼在一起，而且更容易炸熟。

7.切好之後，將筷子拿開，每兩片蓮藕切斷。也就是第一刀不完全切斷開，第二刀再切斷。

8.將切好的藕片放入淡鹽水中浸泡著，避免藕片氧化變色。

9.將適量肉餡夾入兩片蓮藕之間，填滿抹平，輕輕擠壓一下，讓肉餡儘量填滿每個藕孔。

10.按照上面的步驟，依次將全部的藕夾都做好，擺放到盤子裡面。

11.碗中放入50g麵粉和50g澱粉，然後敲入一顆雞蛋，放入80ml啤酒。麵粉與澱粉的比例為一比一。

12.用筷子充分攪拌，成為無顆粒的順滑的麵糊。如果有麵疙瘩的話，需要靜置片刻就可以了。麵糊的粘稠度很重要，太稀的話會無法吸附在藕片上，太乾的話就會過於厚重，我更喜歡薄一點的，如果喜歡吃藕夾表面那層糊的話，液體就要少一些啦。

13.將藕夾放入麵糊裡面，掛一層薄薄的麵糊。一邊掛糊一邊油炸，掛一片就炸一片，不要把全部的藕夾都放到麵糊碗里了。

14.鍋中放入適量食用油，加熱至六成熱，可以用筷子來測試油溫，把筷子放入油鍋裡面，如果筷子周圍冒出大量密集的氣泡就可以了。也可以滴一滴麵糊到鍋里，如果麵糊馬上浮起來，就說明油溫合適了。將掛糊的藕夾放入油鍋裡面，先不要翻動，等到定型之後再翻面，炸至表面呈淺黃色。撈出瀝油。

15.將油鍋里的小面屑撈出來，將油溫升高，然後將藕夾放入鍋中復炸一次。復炸的速度很快，大約一分鐘，表面金黃就可以了。

16.將炸好的藕夾撈出來瀝油，然後用廚房紙巾吸干表面的油份，就可以上桌享用啦。

【小貼士】：

1.豬肉餡的肥瘦比例為三肥七瘦，豬腿肉是最好的，五花肉也可以。

2.蓮藕要選擇外形粗壯而且筆直的，彎曲的、細的蓮藕不適合做藕夾。

3.藕夾復炸可以更加酥脆可口，吃起來不油膩。

4.一次吃不完的藕夾可以放進烤箱，160度熱風烘烤15分鐘，或者用空氣炸鍋也可以。如果都沒有的話，重新復炸一次，就很脆了。

5.麵糊中放啤酒，炸過之後會更加酥脆，有些類似於泡打粉的效果。

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