蘭州人的一天從吃一碗牛肉麵開始，在蘭州無論走在哪裡，都能看見不少牛肉麵店。試想一下，霧霾深重的寒夜，最能慰藉腸胃的，莫過於一碗熱氣騰騰的牛肉麵，氤氳蒸騰，直擊靈魂。但凡有麵粉之處，必然少不了一碗面。

有很多拉麵店，標榜原汁原味牛肉拉麵，一小碗二三十塊，先不說味道怎麼樣，但是牛肉特別小塊兒，吃起來灰常不過癮。加碼又特別貴，所以還是自己燉一鍋牛肉，想吃多少放多少，隨便造，自己動手可謂是豐衣足食。

醬色的湯底里臥著麵條，幾塊牛肉、一把小青菜，色香味俱全，光是擺在那兒就讓人垂涎三尺。上面浮著上點點油花，一口湯底就讓你感受牛肉的原汁原味。一點點的辣椒油，將高湯的鮮美更好地揮發出來。小姿迫不及待嘗了一口牛肉，軟而不爛，絲絲香濃。瘦肉與肉筋相連，勁瘦與軟糯相交，再吮一口湯汁，香濃至極。麵條勁道有彈性，粗細程度正好給人滿足感，又能帶來充沛的湯汁，一大口哧溜下去，沒有比這更滿足的了~

舌尖2中美味的牛肉麵給人們留下很大的印象。想要吃到原汁原味的牛肉麵，就要做好燉牛肉。清湯牛肉不但肉嫩酥香，湯汁還特別鮮美。在煮點麵條，燙個青菜，就可以吃上一碗美味牛肉麵啦！江湖多風雨，願你家有熱湯，心有期待！

食材

牛肉500克、青菜3克、麵條200克

做法

1.準備食材

2.牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去去血水

3.泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫，煮好後用涼水沖洗乾淨控水

4.把牛肉放入電飯煲里，放入蔥姜八角香葉、2勺生抽、2勺料酒燉煮1個小時

5.牛肉煮爛後，加入2勺鹽調味，再煮5分鐘即可

6.鍋中倒入清水燒開，下入麵條

7.麵條快熟的時候，加入幾顆青菜燙一下

8.煮好的牛肉條澆在麵條上

9.放上牛肉和青菜就可以了，就是一碗非常好吃的原味牛肉麵

吃上一碗熱騰騰的牛肉麵了，絕對安心、健康牌的。

牛肉嫩而不柴、紅湯味重色濃、麵條爽滑勁道、青菜色綠翠嫩。

一碗牛肉麵，材料簡單，但卻有著最樸實的歸屬感。

小貼士

1.燉牛肉我用的電飯煲比較省時，如果用普通的炒鍋燉制時間要在40分鐘到1小時之間。

2.做牛肉麵的牛肉可以切小一點塊兒會容易熟一些。

3.一般是頭天晚上燉牛肉，燉好放冰箱，第二天早上吃面。而牛肉燉過之後確實縮水嚴重，所以一般最少是一斤起燉了

4.建議選擇牛腱子肉，牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味、牛肉湯。

5.煮麵條的時候，鍋中少加一點鹽。麵條更加勁道。麵條可選用乾麵或濕面（鹼水面），個人覺得市場上售的鮮面口感好些。

6.香料根據家庭中有的放，但八角，香葉不可缺。吃辣味重的親可以碗中加辣椒油

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