作為地道的東北人，雖然各種美食都愛，但是骨子裡還是更喜歡吃東北菜，東北人性格豪爽，東北菜也如東北人一樣，菜量大擺盤不精緻，做法也沒有粵菜那麼講究，尤其是家常菜更是以燉煮、涼拌生食等為主，如比較經典的亂燉、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角等，還有很多南方小夥伴都接受不了的蘸醬菜，就是生的蔬菜直接清洗乾淨，蘸醬食用。
今天要分享的這道菜，和蘸醬菜有異曲同工之處，就是雞蛋醬豆腐。豆腐用的是內酯豆腐，口感滑嫩細膩，物美價廉營養高，澆上東北人大愛的雞蛋醬，再撒上一些蔥花，用湯匙挖著吃，咸鮮入味，雖然不是啥高大上的食材，卻是很多東北人特喜歡的一道菜，比吃大魚大肉還過癮。
都說立秋以後要貼秋膘，但是現如今生活水平提高了，平時雞鴨魚肉都吃的不少，如果不是生病體虛的人，貼秋膘就不要大魚大肉猛吃，入秋後不妨多吃點豆腐。豆腐是很受老百姓喜歡的食材，營養高價格也不貴，有補中益氣、清熱潤燥、幫助消化等作用，尤其是豆腐的含鈣量很高，又好吸收，對於孩子和老人都是很好的補鈣食材，吃豆腐的好處就不一一贅述了，不是有俗語說「魚生火肉生痰，白菜豆腐保平安」嘛，平時多吃點豆腐還是很好的。
【雞蛋醬豆腐】
原材料：內酯豆腐1盒，雞蛋1個
調料：黃豆醬，小蔥，植物油，料酒
製作過程：
1、三樣基本的食材，豆腐要用內酯豆腐口感更滑嫩，醬是黃豆醬，不是那種四川的郫縣豆瓣醬。
2、內酯豆腐用剪刀將四個角都剪個小口，這樣進入一些空氣，能夠完整的把豆腐取出來，成品會更好看。
3、將表面的塑料紙撕掉，倒扣在盤子上，我們都是直接吃的，如果您不能接受直接食用，就水開入鍋蒸幾分鐘。
4、雞蛋磕入碗中加入少許料酒，用手抽攪打均勻。
5、炒鍋燒熱加入適量植物油，倒入雞蛋液待要成型時候，直接用鏟子切成小塊。
6、加入一些黃豆醬和少許清水，大火燒開後煮一小會，水不要加太多，煮至湯汁黏稠關火。
7、把雞蛋醬澆在豆腐上，撒上一些切碎的小蔥即可。
好吃下飯的雞蛋醬豆腐，幾分鐘就能端上桌了，如果您喜歡吃豆腐，就試試這個東北吃法，做法賊簡單，比吃肉還過癮。
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