喜歡喝單品豆的人，都很喜歡喝哥倫比亞的咖啡，特級的哥倫比亞咖啡香氣濃郁而厚實，它喝起來不像巴西咖啡那麼濃烈，也不像非洲咖啡帶有明顯的酸調，而是帶有明朗的優質酸性，高均衡度，有時具有堅果味，令人回味無窮，不論是外觀上、品質上，哥倫比亞特級都相當優良，就像女人隱約的嬌媚，迷人且恰到好處，令人懷念。
哥倫比亞位於南美西北部，邊界在太平洋和大西洋。西北到巴拿馬，東到委內瑞拉，東南到巴西，南部臨秘魯，西南臨危瓜多爾。
1808年，一名牧師從法屬安的列斯經委內瑞拉將咖啡首次引入哥倫比亞。是繼巴西後的第二大咖啡生產國，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。
哥倫比亞咖啡是少數冠以國名在世界出售的原味咖啡之一。在質量方面，它獲得了其它咖啡無法企及的讚譽，並且擁有自己的咖啡代言人形象「胡安大叔」。
說到「胡安大叔」形象，就來分解這個標誌。
背景的三角形，它象徵著安第斯山，哥倫比亞的咖啡主要產區分布在三條「川」字排列的山脈，這些山脈都屬於安第斯山的一部分。
一頭騾子，在哥倫比亞咖啡農們實際就是用騾子來馱載山上的咖啡，由於哥倫比亞咖啡種植區的山路不好走，所以咖啡農多以騾子做為運輸工具，因為這樣獨特的地理條件，即便是交通工具及科技發達的今天，也沒有辦法這些難走的崎嶇山路運送咖啡生豆，所以一直以駝子來運輸。
戴草帽的人，名叫胡安•瓦爾德茲，人們習慣稱他為「胡安•瓦爾德茲（JUAN VALDEZ）大叔」。胡安•瓦爾德茲是哥倫比亞咖啡種植者的人物代表形象，是哥倫比亞咖啡的標誌，使其區別於其他原產國的咖啡，並被不同市場所接受。在最近的40年里，哥倫比亞咖啡種植者付出了很大的努力，並創建了我們如今所看到的「胡安•瓦爾德茲（JUAN VALDEZ）」品牌。
| 種植氣候和產季
哥倫比亞地理環境，山川秀美、風光旖旎、氣候宜人、四季如春，空氣清新，沁人肺腑。哥倫比亞氣候溫和，空氣潮濕，多樣性的氣候使這裡整年都是收穫季節，在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。他們所種植的是品質獨特的阿拉比卡咖啡豆，由這種咖啡豆磨製的咖啡，口味濃郁、回味無窮，堪稱咖啡精品。如今，很多人都把「哥倫比亞咖啡」和「高品質」、「好口味」畫上了等號。
哥倫比亞的產區緯度橫跨以及安第斯山脈的地形影響，從南至北分為3大區域，北部，中部，與南部；南部北部產季比較分明，中部依據偏北還是偏南分別有主次兩個產季，一年有兩個採收季節，主要產季為１０月到１月，次要產季為４月到７月。
哥倫布比亞咖啡種植分布為安迪斯山脈沿線，從南至北，大致劃分為北部產區（綠色），中部產區（橘色，紫色）與南部產區（黃色），其中橘色紫色區域有主次兩個產季，綠色與黃色區域有一個產季。
北區
在哥倫比亞北部，你會發現桑坦德，北桑坦德，拉瓜希拉，馬格達萊納和塞薩爾Santander, Norte de Santander, La Guajira, Magdalena, and Cesar的咖啡生產分區。
該地區每年僅有一個旱季—12月至3月以及一個雨季—4月至11月。咖啡在3月開花，之後雨季即將來臨，並在10月/ 11月收穫。
中北部和中南部地區
在哥倫比亞的中北部和中部南部地區，有安蒂奧基亞南部，博亞卡，卡爾達斯，喬科，里薩拉爾達，金迪奧，考卡山谷北部，昆迪納馬卡和托利馬北部等產區。
這些區域每年有兩個乾燥季節和兩個雨季：從12月到2月與6月到9月為旱季; 3月到5月與9月到11月為雨季，這導致該地區每年擁有兩個咖啡收穫季節。
在中北部地區，他們在第二個雨季結束後，從10月到12月有一個主要的收穫季節。然而，在第一個雨季結束後，他們在五月和六月會有一個較小的收穫季。
中南區的收穫期相似：5月至6月和10月至11月。然而，它沒有主要和次要的收穫季，這兩個時期的產量相同。
南區
哥倫比亞南部靠近赤道，咖啡生長在更高的山區。這是一個高質量的咖啡種植地區：咖啡因其較高的酸度和獨特的杯形而聞名。
就像在北區一樣，該地區只有一個濕季和一個旱季。旱季持續6月至9月，隨後咖啡開花。10月份雨季來臨，可能持續到5月，但收穫季節通常在4月開始，一直持續到6月。
這與該國北部形成鮮明對比，那裡的咖啡是在秋季收穫的。隨著收穫期延長至12月。在哥倫比亞中部，烘焙商可以在一年中的大部分時間為顧客提供哥倫比亞咖啡。
東區
哥倫比亞的東部地區咖啡種植規模要小得多。它僅包括Arauca，Casanare，Meta和Caquetá等地區。
該地區過去曾遭受過武裝衝突，現在咖啡生產支持已成為當務之急。哥倫比亞國家咖啡生產者協會正在投資幫助該地區種植更適合其環境的品種，他們還專注於幫助農民擴大農場規模。
該地區氣候上與北部相似。但是，擁有更多的降雨和濕度。
| 咖啡產區
哥倫比亞以麥德林（Medellin）、阿曼吉亞（Armenia）與馬尼札雷斯（Manizales）等產區最為知名，習慣上統稱為「MAM」。
哥倫比亞的精品豆產區以南部為主，海拔在1500米以上，包括慧蘭省的聖奧古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕揚（Popayan, Cauca）、納里尼奧省，以及托利馬省，這些地方的產品都有精緻的酸香和莓香，並有焦糖香氣，甜感十足。
從北往南，哥倫比亞的產區有：
Santander/North of Santander 桑坦德及桑坦德北部
桑坦德產區是哥倫比亞北部的著名產區，西臨馬格達萊納荷，種植海拔約1400-1600米，該產區的咖啡豆以強烈的味道，悠久的回味和獨特的草木清新風味著稱。
Antioquia 安提奧基亞
安蒂奧基亞省（Antioquia）位於哥倫比亞中北部，咖啡種植有126,000公頃，生產的咖啡豆占了哥倫比亞產量的18%，產量僅次于慧蘭省（Huila）。此省境內大部分地區為屬於安地斯山脈的高山地形，但卻受著加勒比海溫暖海風吹拂，省會麥德林（Medellin）為哥倫比亞第二大城市，同時這也是哥倫比亞咖啡重要產區。
Tolima 托利馬
Tolima 緊鄰huila 和cauca，這裡有南北走向的安第斯山脈（M. Andes）和科迪勒拉山脈（M. Cordillera）縱貫，兩大著名山系之間是由南向北貫穿的馬格達萊娜河（R. Magdalena）。
Tolima的名字來源於最早居住在這裡的人們，「Pijaopeople」，在這個古老人群的語言（Pijao word）里，tolima 寓意「白雪覆蓋」，「snowed」。Tolima的農莊總體上比其他哥倫比亞南部產區農莊面積略大，約在10-15公頃之間。這裡也盛行合作社的方式，農戶們將自己的小批量的咖啡鮮果送到合作社的處理廠。一些農戶也會選擇自行處理，利用自家小規模的可以處理當天採摘量的處理設施。
Huila 慧蘭
慧蘭省位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是該國最著名的精品咖啡產區。此區為群山環繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，帶來相當豐富的水資源及水氣。
相異於普遍對大宗哥倫比亞咖啡平衡醇順的印象，許多小農微批次生產的哥倫精品其實是很有產區風味特色的。近年來隨著國際市場對咖啡品質的重視與對精品咖啡的要求，逐漸放棄原先以豆型大小分級的系統，改以微產區生產組織咖啡小農提供的微批次為主（Micro-regional selections），由數十名小農提供他們的單位收成彙整為一個微批次來銷售，也因次更有機會透過逐批次杯測，直接挑選出許多品質優異的特定小農咖啡。
Cauca 考卡
考卡省是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區的地形、降水、溫度以及火山質土壤為咖啡的生長準備了適宜條件。80%為山地，東部和中部有平行分布的山系，為安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas，邊界上考卡省跟其他西南產區類似，降水呈明顯的單峰分布（monomodal），乾季主要出現在每年的8到9月份，之後的雨季帶來集中的咖啡花季，隨之而來的是次年集中的咖啡收穫季。
考卡省是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區的地形、降水、溫度以及火山質土壤為咖啡的生長準備了適宜條件。80%為山地，東部和中部有平行分布的山系，為安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas，邊界上考卡省跟其他西南產區類似，降水呈明顯的單峰分布（monomodal），乾季主要出現在每年的8到9月份，之後的雨季帶來集中的咖啡花季，隨之而來的是次年集中的咖啡收穫季。
與其他產區在氣候上的最大區別，大概就是相對較大的溫差，日均溫為11℃，而日間均溫為18℃，日夜溫差是構成優質咖啡的重要因素。夜間低溫以及相對更高的海拔減緩了咖啡的生長節奏，令咖啡種子以及咖啡豆能夠更加充分的吸收到咖啡果的營養，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及為人稱道的特別甜度。
| 咖啡品種
這裡的咖啡品種除了美洲產區常見的卡杜拉Caturra，波旁Bourbon，鐵皮卡Typica，帕克瑪拉外，哥倫比亞還有自己特有的三個抗病品種，分別是卡斯蒂尤Castillo，塔比Tabi與國家同名的哥倫比亞Colombia品種；當然也有一些稀有名貴品種像瑰夏Gesha、小顆粒的摩卡Mocca、Rume Sudan羅美蘇丹， Eugenioides 尤金尼歐德斯，Laurina 尖身波旁，Maraguesa瑪拉瑰夏（馬拉戈日皮與瑰夏的自然雜交品種）。
| 處理法
哥倫比亞咖啡大部分為水洗處理方式，每個小農家庭都有一個小特製的處理機（Ecomill or Eco-Pulper），採收的咖啡果倒入其中，不僅去除果皮果肉，同時可以去除大部分的果膠，而且僅需要非常少量的水即可；接下來，還帶有殘餘少量果膠的帶殼豆就會進入一個小的池子或者容器中，可能是一個水泥池子（有的貼瓷磚），可能是一個不鏽鋼桶，放置一晚發酵，松落殘留的果膠，第二天用清水沖洗下，就完成了水洗處理過程。
乾燥，依據天氣，如果天氣好，當然首選是自然晾曬，有條件會有一個小棚子，鋪陳到木頭的棚架上來陰乾；否則，就鋪到一塊空的水泥地面上進行乾燥；如果天氣不好，陰雨連綿的，那就用乾燥機來乾燥，乾燥機都會有一個進氣溫度控制，通常是在50攝氏度左右。
|咖啡豆分級
倫比亞分為200多個等級，哥倫比亞咖啡豆以特選級為最高等級【supremo】，上選級【excelso】次之，18號豆【直徑18/64英寸】以上的特選級咖啡豆，才能入圍精品咖啡。
|著名的咖啡莊園
希望莊園
希望莊園一共擁有四個莊園（Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi）。旗下的莊園拿過Best of Panama最佳巴拿馬冠軍(2008)及亞軍(2009)*。2012更以三支產品包辦了SCAA Coffee of the Year 前十名中，不可思議的第2、3、7名三個席次。、GFA (Good Food Award)中，希望莊園也成為除了衣索比亞、肯亞以及巴拿馬以外地區，唯一的獲獎莊園。
希望莊園與別的莊園不太一樣，擁有博士植物學家，三個專業杯測師，100個全職員工，目前管理留個轄下的莊園。莊園由Herrera兄弟所有。其實Herrera兄弟的祖父，就在哥倫比亞Trujillo地區經營咖啡農場，後來逐漸沒落，兩兄弟離開哥倫比亞。但是他們沒有放棄回家鄉經營咖啡莊園的夢想。
希望莊園在品種上的實驗與創新似乎永無止境，不斷試驗不同新品種，除了原來在希望莊園內占大部分面積的有機卡杜拉，從瑰夏、有機瑰夏、摩卡、波旁（包括紅、黃、Tekizik不同的波旁）、尖身波旁、帕卡馬拉、聖伯納多與Pache，他們真的把酒莊認真對待葡萄品種的態度帶進咖啡。在瑰夏之後，從希望莊園產出的帕卡馬拉、波旁，乃至尖身波旁，繼續創造了精品咖啡界的驚訝與讚嘆。
翡翠莊園
翡翠莊園位於哥倫比亞博雅卡省，平均海拔高度1230m，平均氣溫22°，降雨量1870ml。2.62公頃的種植面積里90%的卡斯蒂爵樹種，下半年採收季，遮蔭種植，傳統自然脫膠處理方式，擁有4C認證，雨林認證和UTZ認證。這些基本且坦誠的基本信息已經展示了這是一款高純凈度、風味豐富的高品質咖啡，更重要的是翡翠莊園已被評選為當地「最佳生態循環」示範莊園。不僅僅因為翡翠莊園良好的居住條件，優質的樹種更新和良好的初加工/晾曬基礎設施條件，更因為整個莊園的種植與生態系統的完美融合。莊園裡密布傳統的遮蔭樹種，如：海紅豆，相思樹，合歡樹，檳榔青等，飽滿的咖啡漿果在這些樹木的庇護下分外殷紅，採摘的心情都上揚了起來。
橡樹莊園
橡樹莊園位於哥倫比亞考卡山谷省，平均海拔高度1880m，平均氣溫22°，降雨量1920ml。7.43公頃的種植面積里50%的咖啡可上半年採收，50%的是下半年採收，保證了全年的新鮮咖啡的充足供給。全日照的種植模式使得每一顆漿果都飽滿壯碩，高海拔的晝夜溫差大讓漿果蜜甜多汁，這些條件使得橡樹莊園的咖啡風味濃郁，帶著高甜度的熱帶水果特質。橡樹莊園是個歷史悠久的莊園，兒子加爾維斯從父輩手中接管莊園，並在上世紀70年代開始更換樹種，改變了父輩只種植卡圖拉樹種的單一種植模式，現在卡斯蒂爵樹種已是莊園內種植面積最大的樹種，不僅提升了咖啡樹的抗病能力，增加了產量，更是大大提升了咖啡的品質。世代沿襲的莊園種植，沿襲的是豐富的種植管理經驗，和對於咖啡的專注和熱愛。
甜橙莊園
甜橙莊園的名字聽起來就讓人愉悅。位於哥倫比亞博雅卡省，平均海拔高度1440m，平均氣溫18°，降雨量1330ml。種植面積為2.76公頃，由98%的卡斯蒂爵和2%的卡圖拉樹種構成，100%遮蔭種植，採收季是每年10月到次年1月。整體的種植條件看起普通平凡，但是這個莊園的咖啡風味卻明亮的驚艷，就像莊園名字一樣，外形普通的甜橙會用飽滿的香氣和輕快的果酸抓住你的每一個味蕾。甜橙莊園擁有4C認證，也是哥倫比亞女性農民聯合會認證單位，莊園主加爾松是一位女性市政委員會主席，很好的管理著自己的莊園也積極參與老舊樹種更新活動，是咖啡農的領軍人物。女性柔情中包含著對咖啡強烈執著的熱情，平和溫婉中透著堅定的力量，再次契合了莊園的名字—甜橙，甜美多汁的味道總缺不了那耀眼的果酸。
黑糖姑娘莊園
看到黑糖二字自動往台灣方向跑偏的旁雨們請轉回來，黑糖姑娘莊園位於哥倫比亞的卡爾達思省，平均海拔高度1611m，平均氣溫20°，降雨量2800ml。之所以取名黑糖姑娘是因為整個莊園面積是13.1公頃，咖啡種植面積是1.15公頃，僅占8%，其餘的種植土地上均種滿甘蔗。咖啡就是整個莊園裡極為稀少需要精心呵護的那個部分，被鬱鬱蔥蔥的甘蔗樹環繞，成熟的咖啡櫻桃像極了熱情的拉美姑娘。100%卡斯蒂爵樹種，60%日照種植，40%遮蔭種植，咖啡風味濃郁且層次分明。充沛的降水量使得咖啡果實飽滿，營養和風味都很豐富，甘蔗清甜，黑糖順滑，這些特質早與咖啡綁在一起。黑糖莊園獲得了雨林認證和公平貿易認證，莊園主里維拉16年前從家族農戶莊園裡買下了這塊地後就一直專心種植，他的家人則打理著莊園裡的甘蔗種植和紅糖生產工作。里維拉至今未婚，日日在莊園裡竄梭忙碌的身影就像在陪他的黑糖姑娘跳一曲salsa。
地處南美洲西北部的哥倫比亞是一個美麗的國家，它的歷史悠久。從遠古時代起，印第安人就在這塊土地上繁衍生息。公元1531年淪為西班牙殖民地，1819年獲得獨立。1886年改稱現名，以紀念美洲大陸的發現者哥倫布。哥倫比亞，山川秀美、風光旖旎、氣候宜人、四季如春，空氣清新。哥倫比亞物產豐富，特別是咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽為「四寶」。今天該國是繼巴西後的第二大咖啡生產國，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。哥倫比亞咖啡經常被描述為具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感綿軟、柔滑，可以隨時飲用，它獲得了其他咖啡無法企及的讚譽：被譽為「綠色的金子」。
聖瑞塔莊園
聖瑞塔莊園位於哥倫比亞安蒂奧基亞省，坐落在比鄰安第斯山脈的微產區內。這支優質咖啡由附近的9個農場一起協力完成。這9個農場至今仍然採用傳統的方式對咖啡進行處理：人手採摘咖啡櫻桃，然後對咖啡果進行傳統水洗處理，處理後的咖啡豆鋪放在棚架里日曬乾燥。安第斯山脈周邊的環境使得這片咖啡種植區域擁有肥沃的火山土壤和得天獨厚的水資源。
米拉朵莊園
Mirador 莊園位於哥倫比亞著名產區—Huila（慧蘭）地區最南端的Pitalito（皮塔莉托）產區內，該產區以出產高品質咖啡聞名。園主Elkin Guzman 無疑是咖啡種植界的先鋒人物。這位聰明的年輕種植者利用最新的技術提高他的種植、採收和處理技術。咖啡櫻桃被採收回來後，先會在水槽里篩選，在乾燥咖啡前再手選一遍。前8天在高架棚上日曬乾燥並不斷翻攪，到第9天，咖啡會被移到乾燥機乾燥35天避免過高的溫度影響風味。
千禧莊園
蒙沙羅特位於哥倫比亞兀拉省的西南方，大多數蒙沙羅特農民們的種植規模都相當的小，他們將咖啡視為大宗農產品以換取現金。幾年前當地成立了新千禧年農協（Grupo Asociativo Productores del Nuevo Milenio），致力於提高咖啡品質，並期望以更高的價格售出生豆。另外，2005年美國國際開發署（簡稱USAID）城裡了哥倫比亞精品咖啡計劃，引薦了美國精品生豆貿易商與千禧年農協合作，他們派人到蒙沙羅特參與咖啡生產，並知道農民們改善種植技術、生產出更優質的咖啡，在精品咖啡市場方面，他們也提供了如何定位、行銷等建議。
農協有42名成員，每年大約可生產三個貨櫃（約825袋）的咖啡生豆。為了提高質量，新千禧年農協持續的在蒙沙羅特招募新成員，希望能擴大生產規模。另外，在USAID與美國貿易商協助之下，他們在當地建立了一個杯測研究室，教導農民杯測方法，希望農民們能透過杯測評斷出咖啡品質的優劣，並藉此對咖啡生產有所助益。
鑽石莊園
哥倫比亞慧蘭(Colombia huila) 鑽石莊園位於哥倫比亞的西南部，是主要的咖啡栽培地區之一。因為在慧蘭地區內遍布著有名的咖啡栽培地，所以各個小地區的名字變成了品牌名併流通起來。雖然該地區的栽培條件也十分良好，但咖啡栽培農場和周圍條件的栽培基礎設施還不是很發達。生豆乾燥設備或水洗式加工設施還不完善，這是令人感到十分遺憾的一點。慧蘭地區的咖啡具有強烈的口感，質感較重。特別是慧蘭地區的咖啡所具有的堅果類、巧克力和焦糖等香味和適宜的酸度堪稱為高級精品咖啡。和焦糖等香味和適宜的酸度堪稱為高級精品咖啡。
再來說說哥倫比亞的考卡卓越杯。
哥倫比亞在2014年開始就有了考卡卓越杯（Cauca Best Cup）這樣的競標會，由美國知名貿易商、當地出口商與哥倫比亞咖啡協會合力舉辦。2014年第一屆考卡卓越杯收到了約200個參賽樣品，而2015年則是超過兩倍的數量，約有500家小農都來角逐這個競賽，而主辦方會從500多個樣品中篩選出前30 名後，再由國際評審團杯測選出最後的前12名，在活動的最後一天由世界各地來參加考卡杯的生豆商、烘焙商等進行競標。
考卡杯這樣的競賽活動在實質上確實是有幫助的。不但讓小農們的收入增加許多，有機會改善他們的生活條件外，也讓他們在咖啡種植生產方面更願意投入與精進，生產更高品質的咖啡並由當地評審從500個參賽批次，經過四輪的杯測才評出30個批次進入決賽，30名國際評審再進行兩輪杯測評比出最後的前十名。
哥倫比亞的國際咖啡競賽從2005年到如今共有兩種形式分別是：
2005-2015，COE
2016年開始，哥倫比亞自行組織了第一次國際咖啡競賽，取名為LAND OF DIVERSITY，並進行了第一次的線下競拍。新的賽事相比CoE的賽制也有很大的變化
分小批次（SMALL BATCH）與大批次兩類，第一次將大批次（LARGE BATCH）納入競拍體系；小批次是5美元/lb起拍，大批次是2美元/lb 起拍。
分屬性對咖啡做分類的評定，賽事對小批次咖啡的5個屬性分類進行評定，每一隻咖啡都可以在一類或者多類提名並取得該分類的最終冠軍獎項。
5個屬性分類分別是，酸質Acidity，口感Body，平衡度Balance，柔順度Mildness。