冷萃咖啡是夏天標配，如果你也是冷萃真愛粉，那麼不妨跟我們一起嘗試多種多樣的冷萃咖啡吧！
冷萃咖啡越來越多地出現在人們的視野中。作為一種工藝獨特的咖啡產品，近兩年來，冷萃咖啡風頭正盛，無論是在咖啡廳，還是在社交軟體上都常常成為人們討論的話題，Cold Brew Coffee，也就是冷萃咖啡，是用冷水浸泡經過研磨的咖啡豆12小時以上，通過專業的器具進行萃取過濾而成，類似冷泡茶的做法。極端一點的，採用冰水混合物浸泡咖啡(冰滴就是這個原理，冰塊融化滴咖啡粉，要滴一天)。這個萃取的過程，最少需要12個小時。如果想要風味更加醇厚，可以延續到24-48個小時。
冷萃咖啡材料
30克咖啡、335克熱水、165克冰
你最喜歡的手沖器具(Chemex, Hario V60, Beehouse Dripper, Kalita Wave等等)
咖啡容器(馬克杯, Chemex, 玻璃罐，玻璃水瓶,等等)
一張濾紙
一台秤
一個咖啡磨
一把手沖壺(Hario Buono等等)
一個計時器
冷萃咖啡是將咖啡粉和冰水按照一定比例混合之後進行緩慢萃取產生的。冷萃工藝製作的咖啡酸澀感較低，低溫的條件以及與咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質被萃取出來，例如花果香等，那些偏大分子的風味物質，如煙燻味等，則很難被萃取出來。
方法
60克左右的熱水先浸濕並沖洗濾紙，將水倒掉。
把冰放在你準備的咖啡容器底部。
按中粗度研磨咖啡，粗細程度接近海灘上的沙子，好一點的磨豆機磨出的咖啡粉粗細均勻。
注意：粗糙研磨是製作冷萃咖啡的關鍵，若咖啡粉如意式濃縮咖啡般精細，咖啡便會過度萃取。
將咖啡放在濕潤的濾紙上，開啟計時器同時開始向咖啡粉上注入剛剛燒開的熱水。和手沖做熱咖啡時的方法一樣：先在干咖啡粉上倒少量熱水，剛好夠完全潤濕咖啡粉即可，之後等待大約30秒。如果咖啡足夠新鮮，你會看到咖啡粉開始冒泡並釋放氣體——這是在釋放二氧化碳。
30秒之後，繼續注水。不要一下子把水全都倒完，你需要在3-4分鐘之間完成咖啡的萃取(即全部的水都通過了咖啡粉和濾紙)，所以注水要慢。理想情況是在2分鐘30秒左右的時間裡注入全部水。可以按自己的喜好隨意調整熱水和冰塊的比例——比如試試2/3的水加1/3的冰。
雖然低溫下萃取速度緩慢，但風味上，由於高溫較容易會讓咖啡中的單寧酸分解為焦梧酸，產生酸感和苦澀感，低溫萃取咖啡相較起來風味更加甘醇而頗受歡迎。
常見冷釀咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡等，雖然都是低溫產品，但製程與風味卻都大不同。
冷萃/冷釀咖啡（COLD BREW）
冷萃咖啡概念類似於冷泡茶，萃取過程先將咖啡豆研磨、注入冷水，於低溫環境中浸泡至少約12小時，最後要喝之前再將咖啡豆粉過濾掉即可。
這種冷泡法會將咖啡的各種風味、香氣放大，減低酸度，讓風味更乾淨純粹，特色是越冰喝、風味越不錯，不必稀釋、加冰塊就很美好，美國更流行加入等比例椰子水，能喝出更純粹的咖啡香甜味，各家獨門配方各具風味。
冷泡咖啡
冷泡咖啡原理與冰滴咖啡差不多，冷萃咖啡以冷水長時間萃取，只溶解出果酸花香等的小分子，口感較香濃、滑順，呈現咖啡最佳的原味，喝起來帶有明亮清新、新鮮口感。
冰美式咖啡
美式咖啡與冰美式咖啡的區別僅在於有無冰，製作方法也很簡單，能否起到「續命」關鍵在於冰的多少。值得注意的是，冰美式咖啡可以讓濃縮咖啡的溫度急速下降，並且由於溫度的驟低，傳統美式咖啡中的那股辛酸得到釋放，催生出一種全新的酸味，格外爽口。
冰滴咖啡（ICE DRIP）
在炎炎的夏日能夠喝上一杯冰涼爽口的冰滴咖啡，不僅是續命，簡直就是絕佳享受啊,冰滴式咖啡採用冰塊自然化水、冰水混合物或者冰塊萃取咖啡，做法簡單，在家就可以自己製作。
冰滴咖啡秘訣
1 咖啡粉與冰水的比例約為1：12~20，可隨個人喜好而定。
2 為使咖啡粉增加與水接觸面積，故咖啡粉研磨程度約在虹吸式與濾壓式間為佳。
3 因萃取時間長，故適合使用深焙咖啡豆、高級純咖啡或冰滴專用咖啡豆。
4 冰滴式咖啡先濃後淡，故需等待冰水全部滴完後才能飲用最佳風味。
5 水滴式咖啡的一個成敗關鍵則是滴濾速度，以10秒七滴左右的慢速滴濾為佳。水與咖啡粉有較長的時間融合，咖啡口感較飽和;若滴濾時間太快，味道太淡，同時會產生積水外溢，反之，太慢會使得咖啡發酵，產生酸味及酒味。
日本式冰咖啡（Japanese-style cold coffee）
日本式冰咖啡並不是冰滴咖啡，但有些人說它的味道甚至比冰滴咖啡好，因為他們相信有些特殊的氣味分子是需要加熱才能萃取出來的。其做法是在手沖咖啡的濾杯下放裝有冰塊的盛杯，直接冷卻手沖咖啡的萃取液。如果想要省時，也是一種選擇。
低溫所萃取出的咖啡味道，會依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素而改變，完美比例需靠時間、經驗調整。低溫萃取咖啡味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，發酵後也更添層次，但同時也比較容易失去高溫下才得已釋放的特殊風味，因此豆子品種與烘焙程度的挑選也需要特別斟酌。
若想試試自己在家做冷萃咖啡，「Cold brew」兄弟黨 Jan 與 Niclas 教大家4項簡易小撇步：
一、建議就是約麵包屑一樣的粗細度，並依萃取時間長度來時時做調整；
二、冰釀所需時間約12～24小時，18小時最好喝，如果是冰滴咖啡，則萃取時間較短，大約掌控在1秒滴落1滴咖啡的速度即可；
三、不必用到0度C的冰水，大約低於20度C的過濾水即可；
四、如果是冷釀咖啡，那就只剩最後一步了：把咖啡渣過濾掉。
氮氣冷萃咖啡（NITRO COLD BREW）
冷萃咖啡中注入氮氣會產生綿密氣泡，使得氮氣冰滴咖啡乍看很有啤酒感，因此氮氣咖啡同時也有「啤酒咖啡」的稱號。
氣泡不僅使咖啡質地變得平滑，感覺起來就像是已經添加奶油，許多飲用者覺得比原本的冷萃咖啡喝起來更醇厚，甚至不添加糖也有自然甜味感，工藝與釀造的創新，使得冰咖啡也有了新樣貌。
除了氮氣，不得不說注入氮氣前的Cold Brew，做法已和傳統的煮制咖啡不同了。咖啡豆研磨後冷泡 18-20小時再過濾兩次，直到產生濃縮的咖啡精華。這種慢工出細活的咖啡，平衡了咖啡酸度和醇度。氮氣與冰冷萃兩者融合，才會有如此風味。
以上，有屬於你心心念念的冷萃咖啡嗎？
END！
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