廣東用芥菜腌酸菜，掌握3個技巧，5天酸脆爽口，能儲存一年不壞。快過年了，我每次去菜市場，遇見芥菜便宜都要買些回家，腌幾罐酸菜，過年炒五花肉，酸香脆爽，開胃下飯，很好吃！在我家，五花肉炒酸菜，評選受歡迎的年夜飯菜，老小都喜歡吃。
南方的酸菜與北方不同，廣東人腌酸菜都是用芥菜，北方人腌酸菜大白菜。我從就喜歡吃酸菜，用芥菜腌酸菜，口感更好，酸脆爽口。大白菜腌酸菜，口感比較軟綿。當然，每個地方的飲食習慣不同，我是廣東人，從小就喜歡吃芥菜腌酸菜。如果我在北方，也許喜歡吃大白菜腌酸菜。小時候，每年冬天，奶奶都會腌十幾罐酸菜，從春節開始吃，一直到秋冬季都不會壞。
奶奶告訴我，腌酸菜，掌握三個技巧：第一選食材，芥菜品種很多，腌酸菜的芥菜要選擇潮州芥菜，這種芥菜莖多葉少，酸菜脆爽。腌酸菜的芥菜用老芥菜，葉子翠綠，沒有黃葉子。芥菜是整顆比單獨的葉子酸菜要好吃。第二酸菜要用鹽水全部浸沒，不能露出。小時候，看見奶奶會用個大石頭壓在酸菜上，芥菜就不會浮在水上面。第三存儲，密封腌制的酸菜，要放陰涼通風處，不能移動、碰撞、曬太陽，開蓋之後的酸菜，要儘快吃完。
【腌酸菜】食材： 芥菜、鹽。密封罐子，玻璃罐子、塑料罐子、陶瓷瓦罐子都可以。
步驟1：新鮮的芥菜，清洗乾淨，瀝干水，如果天氣好，可以放陽台曬乾。優質的芥菜，無蟲眼，大小適中，莖多葉少。
步驟2：煮鍋倒入適量的冷水，煮沸之後，放芥菜、鹽，30秒之後熄火。用筷子翻轉菜葉子，讓芥菜葉子變軟。
步驟3：把芥菜、裝入罐子，接著把鍋里一起倒入，水要浸沒芥菜，接著放一個石頭按壓芥菜。
步驟4:罐子裡的水、芥菜，放涼之後，蓋上蓋子密封。存放在家裡陰涼通風的地方，不容易碰撞的地方，不要有太陽的地方。
步驟5:三天開始能聞到酸味，五天可以開蓋，顏色淡黃，酸菜爽口很好吃。開蓋之後建議一周吃飯。如果要繼續保持，還要用石頭按壓酸菜，不能露出水面上。
【sourcehe溫馨小貼士】1.腌酸菜的時間越長，酸菜越脆爽，味道越好。酸菜放滿一整罐，壓緊實，存放一年都不會壞。2.炒酸菜的時候要清洗多次，減少鹹味和酸菜。炒酸菜前別放油，才能把酸菜的水炒干。3.酸菜還可以曬乾，酸菜乾也就是梅菜乾，酸菜放在太陽下曬乾，廣東的客家菜，梅菜扣肉就是用酸菜乾做。
你喜歡吃酸菜嗎？如果你也喜歡吃酸菜，別再買了，自己腌酸菜吧。現在又是腌酸菜的季節，遇見芥菜多買些，自己腌的酸菜，什麼時候都可以吃。關於酸菜，你有什麼看法？期待你留言，分享你的觀點。