石爆鮮鍋兔
製作：
1、把剝皮兔洗凈後，斬成塊納盆，加姜塊、蔥結、胡椒麵、白酒、鹽和鮮青花椒腌漬10分鐘。
2、鍋里放色拉油，燒至七成熱時把腌好的兔塊下鍋，炸至外酥里嫩便撈出來，待用。
3、把鍋炙好，放入菜籽油和豬油燒熱，先投入干青花椒、子薑絲、紅小米椒節和鮮青花椒炒香，再摻入適量鮮湯，下入炸過的兔肉燒一會兒，改中火收汁並調入鹽、辣鮮露、味精和雞精，裝入石鍋里便可上桌。
雜菌紅燒肉
製作：
1、把豬五花肉切成大塊後，在沸水鍋里汆至斷生，撈出來沖洗凈，再入鍋加家常味的紅湯煨至軟熟。另把鮮杏鮑菇切成塊，與水發香菇塊一起在熱油鍋里過油後，倒出瀝油待用。
2、臨走菜時，取凈鍋放油，先下適量的火鍋底料炒香，再舀入已經燒好的紅燒肉及原湯，煨的過程中加入杏鮑菇塊、香菇和蒜薹節，另外加鹽和味精，燒至入味，收汁後淋一點木姜油便起鍋裝碗。
豆花六合魚
製作：
1、把草魚宰殺治凈，取魚頭魚尾及魚身大骨斬成塊，然後把帶皮的魚肉片成薄片。分別納盆後，加姜蔥、鹽、料酒和生粉碼味上漿。
2、凈鍋里放油燒熱，先下自製醬料炒香，摻鮮湯燒開後，加鹽、味精調好味，把魚頭尾、魚骨塊和黑豆花塊下鍋煮入味，撈出來放盤裡墊底。隨後往鍋里下魚肉片，煮熟便舀在黑豆花和魚塊上面。
3、凈鍋放香料油燒熱，把蒜末、干辣椒節和花椒下鍋炸香後，起鍋澆在盤中魚肉上，撒些蔥花即成。
醬椒蒸茶菌
原料：
茶樹菇250克，鮮青椒顆50克，小米椒顆10克，香菜、薑片、大蒜片、大蔥節各少許。
調料：
醬椒50克，鹽、味精、雞精、高湯各適量，菜油20毫升。
製法：
將茶樹菇撕成絲放碗里，加入醬椒、鮮青椒顆、小米椒顆、薑片、大蒜片和大蔥節，在調入鹽、味精、雞精後，摻入高湯和菜油，入籠蒸12分鐘後，出籠盛窩盤裡即成。
水瓢跟鬥牛筋肉
製作：
1、把牛筋切成小塊，先投入加有姜蔥、白酒的沸水鍋里汆水，撈出來沖洗乾淨後，倒入高壓鍋里並摻入家常味紅湯，同時還要放些香料，待上火壓至牛筋軟糯時，離火待用（此過程可批量製作）；另把芋兒削皮並切成小塊，然後放到加有鹽的沸水鍋里煨熟。
2、臨走菜時，取凈鍋上火放油，先下適量自製醬料炒香，再把芋兒塊和牛筋塊下鍋一同燒入味，起鍋裝入瓢形盛器裡邊，撒些香菜段便成菜。
家常味紅湯：
是先把豆瓣醬、香辣醬、泡椒節、薑片、蒜片、蔥段、芹菜節、青椒塊等下到加有少量油的鍋里，炒香後才摻入清水熬出味，濾去渣即得到。
自製醬料：
把豆瓣、泡椒末、泡薑末、糍粑辣椒、香水魚調料和火鍋底料一起下鍋，慢火炒制而成的復合醬料。
老院農家肥腸
製作：
1、取新鮮肥腸入盆，加鹽、醋和麵粉搓一陣後，用清水反覆洗凈，再放沸水鍋里汆水，撈出後切成小節待用。
2、凈鍋上火放油，先下薑片炒香，在把肥腸節下鍋炒至水汽干時，烹入白酒炒香待用。
3、把鍋洗凈，重新放油燒熱，下老壇酸蘿蔔塊、泡椒、野山椒和泡薑絲炒香後，倒入肥腸節稍炒便摻入清水，燒開改小火慢燉至肥腸軟熟時，加鹽和味精調好味，起鍋裝土缽並撒上蔥花，即成。
原湯雞汁芋兒
製作：
1、把凈母雞斬成塊，入鍋汆水後，再入炒鍋爆香，摻入適量的清水燉成雞湯。另把金瓜切成塊，入籠蒸熟後，取出來製成泥。把芋兒削皮洗凈，切成小塊，倒入加有鹽的沸水鍋里，煨熟。
2、出菜時，把雞湯入鍋（雞肉塊撈出來另用），再放入芋兒塊和金瓜泥，加少許的鹽調味，出鍋裝碗時，撒些蔥花便好。
米椒耗兒魚
製作：
1、把耗兒魚解凍，剞花刀並切成塊，納盆加姜塊、蔥結和料酒碼味，然後用水沖凈，下入加有料酒和胡椒粒的開水鍋汆水，撈出來待用。
2、凈鍋入自製泡椒油燒熱，下泡海椒粒、泡蘿蔔粒、泡姜顆和豆豉炒香，摻入鮮湯，下耗兒魚煮一會兒，放入青紅小米椒圈，調入鹽、雞精和味精，最後勾薄芡收汁，起鍋前淋入山胡椒油，裝盤便好。
自製泡椒油：
取泡辣椒、泡姜、泡蒜和泡蘿蔔，一併剁碎成泡椒醬。鍋里放菜油燒熱，下泡椒醬和大料炒香，出鍋便得到泡椒油。
招牌芋兒蝦
製作：
1、將基尾蝦除去頭皮後，用竹籤穿起來，然後再抹一層自製的醬料。
2、凈鍋入化豬油燒熱，舀入骨頭湯燒沸後，放入芋兒煨，其間加鹽調味。撈出後，裹一層自製的醬放盆里墊底。另把穿好的基尾蝦擺上去。
3、凈鍋里放入自製煳辣油，燒至八成熱時，投入乾花椒粒和干辣椒節熗香，起鍋澆在盆中蝦串上燙熟，撒上蔥花即成。
海椒雜牌魚
製作：
1、把鯽魚宰殺治凈，在魚身兩側剞花刀，納盆並加薑片、蔥節、料酒和少許的鹽碼味，然後送入蒸箱蒸熟，取出來裝盤。
2、另把青紅小米辣、土芹菜、香菜、洋蔥、生薑和大蒜一起剁碎，納碗後加入蝦抽、糖粉、香醋和適量的花椒油，調勻淋在盤中魚身上，即成。
口口脆喉
製作：
1、在牛黃喉的表面剞十字花刀，投入沸水鍋快速汆水後，撈出來待用。把青筍片、芹菜節投沸水鍋里焯水，撈出來墊入盆底。
2、凈鍋入自製的泡椒油燒熱，下泡椒醬炒香後，舀入骨頭湯煮沸，其間調入雞精和味精，把黃喉下鍋汆斷生，勾薄芡推勻便起鍋裝盤，最後撒上刀口辣椒、蒜泥和鮮青花椒。
3、凈鍋里倒入自製泡椒油，燒至六成熱時下干青花椒，起鍋澆入盆中激出香味，撒上蔥花便好。
神仙牛肉
原料：牛腱子肉150克，貴州黃筍50克，干辣椒節、乾花椒、姜塊、蔥結、香菜葉、白芝麻各少許。
調料：辣椒麵、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各適量，白滷水1鍋。
製法：
1、把牛腱子肉放到加有姜塊、蔥結和料酒的水鍋里，煮熟便撈出來切成片。
2、取貴州黃筍先在水盆里浸泡2天（其間換幾次水），然後放白滷水鍋里鹵20分鐘至熟，撈出來切成絲，盛入盤中墊底，待用。
3、往凈鍋里入菜油，燒至四成熱即放干辣椒節、乾花椒、泰和豆豉和辣椒麵炒香，下牛肉片翻炒勻以後，舀入少量煮牛肉的原湯和一勺醪糟，炒至鍋里的湯汁快乾時，下自製五香粉並撒入白芝麻，出鍋裝入墊有筍絲的盤中，以香菜葉加以點綴，即成。
香辣脆皮豬手
原料：
豬手2隻，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香蔥5克。
調料：干澱粉100克，脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量，白滷水1鍋。
製法：
1、把豬手剁成8塊，先在白滷水鍋里鹵至軟熟，關火後繼續浸泡至充分入味，撈出來瀝干湯汁待用。
2、往豬手塊上面撲一層干澱粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋里，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。
3、鍋里留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩餘的原料炒勻以後，即可裝盤上桌。