熱辣酸爽老鴨湯
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以下是沒事幹研究院的月度推薦
請放心食用
作為一個重口味患者，即使是冬天喝湯，也追求開胃和刺激。
香氣要濃鬱熱乎乎，聞著味兒胃口就打開了
鹹度要適中，可以單喝，也可以配碳水
最好有點辣，有點麻，味道復合不寡淡
好的，那我投酸蘿蔔老鴨湯一票
鴨肉燉得酥爛，用力一夾就散開。
用來煮麵條，湯頭掛在麵條上，吸溜吸溜，一口麵條一口湯。
哎呀明天又是一條好漢！
湯汁還會在嘴裡流淌。
味道酸咸，有川渝泡菜的香氣，帶點點麻和辣，開胃又暖和。
煲暖湯，聽鍋響，飲湯食麵，熱氣騰騰，是降溫天裡最幸福的念想。
買對泡蘿蔔，是成功的關鍵
夏天出差重慶（探店成果戳這裡！）時，喝酸蘿蔔老鴨湯特別開心！
在點評重慶搜，還有專門的排行榜：
可是冷空氣一來，就十分懷念這個湯！
夠酸，小辣，還開胃，湯汁泛著淡淡奶黃色，那個酸爽暖和勁兒，人也一下子活泛了。
夏天喝酸蘿蔔老鴨湯，當地的說法是為了消暑。可是冷空氣一來，覺得它也很適合冬天啊。
當然我不會承認，是因為重慶小伙王俊凱給我種的草
酸蘿蔔老鴨湯的精髓，就是他說的，得有一個棒棒的、家鄉味泡蘿蔔。
想要立即擁有，就像他一樣嘗試網購成品，來，上酸蘿蔔料包~
找川渝朋友推薦兩款，加上王俊凱推薦的這款，共三款。
分別煮了三鍋，最喜歡「毛哥」的料包〜
結果還真是小王同學的同款料包贏了……會吃會吃！
8 個月的老壇陳泡，蘿蔔酸味足，燉煮出來的湯味道剛好，不用加鹽。
缺點也是有的，油太厚，而且味道偏咸。
所以用料包的時候，需要倒掉裡面的湯汁，只放蘿蔔進去燉煮，後續比較好把握鹹淡。
重慶研究員建議過，用溫水泡一泡再煮湯，但我們實驗發現，泡水後泡蘿蔔的那種濃郁香氣會損失大半，不太推薦這個辦法。
買好料包，就可以動手燉湯啦！
一碗酸香開胃老鴨湯
是降溫天裡的白月光
食材很簡單：
1kg 老鴨，用了 2.5L 左右的熱水，可以煲出 3-4 人份的湯
配 2/3 酸蘿蔔料包，濾掉裡面的水分
約 250g 新鮮白蘿蔔，不用削皮，洗凈後切塊
1 中式瓷勺食用油，3 中式瓷勺料酒
準備香料：2 片香葉，2g 花椒（用中式瓷勺舀一平勺，就是差不多的分量），1 個八角，2 只泡椒，4 片姜（約20g），2 段大蔥。（喜歡吃辣的盆友，可以另外放點小米辣）
老鴨，有活殺的最佳，在菜市場現殺剁塊。如果買不到，可以買冷鮮的切件麻鴨，各大生鮮平台基本都有上架。
四川研究員推薦用麻鴨，燉出來的湯會更清亮些。
鴨子要先焯水：起一大鍋水，開中火，將鴨子冷水入鍋。
放入 2 片姜，和一半的料酒。
水開後，水面上會出現很多浮沫，講究點的話，可以用勺子颳走。
這一步是為了去除鴨子的血水和鴨騷味。
繼續煮 5-10 分鐘，就撈起來瀝水。然後順便燒一壺熱水。
另外起鍋，開中火，把油繞鍋邊倒進去，或者轉轉鍋，讓油把鍋稍微潤一下。
後面煸炒才不容易粘鍋或者糊。
把焯過水的鴨子放入鍋中，鴨皮朝下：
鴨子要儘量瀝干水，用廚房紙沾干水分，否則下油鍋的時候，容易爆油。
等到鍋里不再有霧氣，水汽都蒸發完，鍋底會有鴨油慢慢溢出來：
翻個面，鴨肉煸出了好看的焦褐色：
此處我們用了 1 分鐘左右。
將鴨肉稍微翻炒幾下，就可以把香料都下鍋，繼續炒：
剩下的料酒，繞著鍋邊澆下去，此時香氣達到頂峰！
到鍋里沒有水分，就放入酸蘿蔔，任意翻炒幾下：
就可以把這一大鍋轉移到砂鍋里。
往砂鍋倒入燒好的熱水，最多不超過砂鍋口下 3CM 位置。
大火煮開後轉小火，蓋上蓋子燉煮。
1 個半小時後，開蓋加入事先切好的新鮮白蘿蔔，順便看水量夠不夠，如果蒸發太多，再續熱水。
我們一共用了 2.5L 的熱水。
繼續燉煮半小時，就可以關火喝湯啦。
此時家裡瀰漫著泡蘿蔔的濃郁酸香：
盛一碗，湯底燉出淡淡的奶黃色：
鴨肉酥爛，纖維間溢滿湯汁。
嗆辣的新鮮蘿蔔沒了脾氣，變得溫潤香甜。
咕咚咕咚下肚，像泡了個舒服的熱水澡，暖氣從內里散發到四肢，渾身都舒展開了。
從砂鍋里舀幾勺湯，加點開水煮碗面：
是深夜時分的治癒良方。
寒風瑟瑟的冬天裡，誰能拒絕酸辣鮮香的老鴨湯呢？
Tips：
酸蘿蔔的料包，關鍵詞「毛哥 酸蘿蔔老鴨湯」，一般是一袋料包燉 1.5kg 左右的老鴨。
題 外
偏愛重口味的研究員還想試試加「香辣鴨掌」入湯，湯頭加入了30年老鹵，味道會有多香呀？煮一把配麵條，可以熱氣騰騰地嗦一大碗吧~
或者複製下方淘口令
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本文的研究員
安 妮
武漢籍研究員，嗜好香辣咸鮮的煙火食物。解鎖過小太陽燒烤指南，永遠和碳水相愛相殺，不吃香菜。
一隻Martina
黑胡椒和花椒黨。
走街串巷，胡吃海塞的業餘攝影愛好者。
P X
為了掩蓋自己是 FAT-MAN 的真相偽裝成普通人，現實職業也是嘴巴不吃眼睛吃的攝像。
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