隨著豬肉價格高企不下，昨天，有廚友留言，豬肉只是帶了個頭，緊接著的是凍貨漲了近一倍，雞鴨牛肉也來湊熱鬧，只有羊肉幅度不大，怎麼換，都只能砍肉菜，向素菜靠齊了。
既然如此，那今天我們就給大家介紹一些素菜，以讓大家可以換掉菜單中的一些肉菜，增加素菜的占比，大家請看。
佛光普照
製作：
1、把素海參切成片，投沸水鍋里汆水後，撈出待用。
2、把西蘭花切成小朵，下開水鍋里焯水後，撈出來在盤中擺成一圈。
3、往碗里放入卡夫奇妙醬、煉乳和藍莓醬，調勻成果醬待用。
4、把南瓜切成大片，下到沸水鍋里焯水，撈出瀝水後，逐片粘勻麵包糠待用。
5、往鍋里放色拉油和蚝油，燒熱後下素海參，邊炒邊調入鹽、白糖、菌菇粉和醬油，翻勻便起鍋盛盤中，擺在西蘭花的中間。
6、凈鍋入色拉油，燒至六成熱時放入南瓜排，炸至色金黃便撈出來瀝油，在盤中西蘭花周圍擺一圈，逐一擠上調好的果醬即可。
少室風光
這道素菜，象徵著少室山的八大景之一。
製作：
1、把鍋巴下油鍋里炸酥脆，撈出來另入鍋，掛勻糖漿，放盤中擺成兩座假山的形狀。
2、把猴頭菇用溫水泡開，控干切片後，加清水，放入白芷、薑片、鹽和菌菇粉拌勻，上籠蒸一會兒後，撈出猴頭菇瀝水，再加鹽、菌菇粉、香油、雞蛋液和澱粉抓勻上漿，然後下入四成熱的油鍋滑油，撈出待用。
3、鍋留余油，先放入猴頭菇，再調入孜然粉、辣椒麵和白芝麻翻炒均勻，淋入香油便可起鍋，盛入墊有橙片的盤中。
4、把茄子切成方丁，然後裹上用雞蛋液、色拉油、麵粉和澱粉調成的糊，待下入燒至四成熱的油鍋炸至酥脆時，撈起來備用。
5、鍋里留余油，先下白糖熬成糖漿後，再把炸好的茄子丁下鍋翻炒勻，倒入芝麻裹勻後，起鍋盛盤中一側，同時擺成葡萄串的形狀便好。
芒果香蕈
這道素菜是由傳統菜中的脆鱔演變而來。
製作：
1、取水發香菇用剪刀剪成粗絲，加少許的鹽拌味後，撲上一層生粉，下入油鍋炸至酥脆，撈出裝盤。
2、往香菇絲上澆上自製芒果汁，撒入油炸姜茸，稍加點綴即成。
自製芒果汁：
取芒果肉打成泥，加鹽、白糖、淡奶油調製而成。
蟹黃竹蓀卷
製作：
1、把大豆蛋白打成素肉末，調成咸鮮味，再釀入水發竹蓀里，逐一用海苔系好後，入籠蒸熟待用。
2、取胡蘿蔔、南瓜入籠蒸熟，取出絞碎成小粒。
3、把蒸好的竹蓀卷與汆熟的西蘭花、香菇和廣紅蘿蔔塊擺入盤中。
4、凈鍋上火，摻素鮮湯燒開後，下入蘿蔔、南瓜粒，調咸鮮口味，再勾薄芡，炒成「素蟹黃汁」，舀在盤中竹蓀卷上，即成。
慢火蘿蔔燉烤麩
製作：
1、此菜的製法相對複雜，先取玉米油入鍋燒熱，下胡蘿蔔泥、姜泥（三者的比例為13∶8∶1），炒至水分干時，濾渣便得到胡蘿蔔油。
2、取適量的胡蘿蔔油入鍋，下蠶豆泥、山藥泥炒香後，摻入適量清水，小火熬1 小時便得到製作此菜的素湯。
3、隨後往素湯里下蘿蔔塊和烤麩塊，待小火煮至軟熟時，加鹽調味並裝盤，稍加點綴即成。
宮保鐵棍山藥
製作：
1、把鐵棍山藥洗凈，入籠蒸熟後，取出刮皮並切成丁，隨後掛脆漿糊，投入熱油鍋里，炸至表面色呈金黃時，撈出瀝油待用。
2、鍋留底油，先下干辣椒節、花椒熗香，再下炸過的山藥丁，在翻炒的過程中，可以加入一些胡蘿蔔丁或青筍丁，烹入用鹽、蔬之鮮、生抽、老抽、白糖、醋、濕澱粉和素高湯調配的酸甜味汁，見鍋里收汁亮油後，撒入炸花生仁並顛勻，出鍋裝盤即成。
泰式山藥酥排
製作：
把山藥削皮後，切成1 厘米厚的大片，掛一層雞蛋糊並粘勻麵包糠，下入油鍋小火浸炸至內熟且外表酥脆時，撈出瀝油，裝盤，澆上泰式汁，稍加點綴即成。
鄉村老麵筋
製作：
1、把大白菜塊、香菇片、紅蘿蔔片在沸水鍋里汆斷生，撈出待用。
2、凈鍋放油，下素蚝油稍炒，摻素鮮湯，下入上述汆過水的原料及水發麵筋，調咸鮮口，燒入味後，勾薄芡便可起鍋裝盤。
竹蓀燴絲瓜
製作：
1、把絲瓜刮皮後切成條；把干竹蓀用溫水泡漲後，切成節待用（也可用鮮竹蓀）。
2、鍋里放素油燒熱，投入絲瓜條、竹蓀節、番茄片炒香後，摻素高湯燒約2分鐘，其間調入鹽、蔬之鮮和白糖，用濕生粉勾薄芡後，出鍋裝盤即成。
金瓜香芋卷
製作：
1、把香芋治凈，入籠蒸熟後取出來壓成泥，納盆並加少許的鹽、胡椒粉調味，然後用特製的豆腐皮分別包成條狀。
2、凈鍋放玉米油燒熱，下入香芋卷炸酥，撈出瀝油，裝盤後澆上金瓜汁即成。
金瓜汁：
把小金瓜蒸熟後，取出來壓成泥，再入鍋加鹽、糖、素湯調製而成。