「冰豆花」一天賣6000元

夏季擺攤出現新爆款！

一個短短的五一假期，「茉莉冰豆花」在擺攤界迅速躥紅，重慶、成都、常州……全國各地都在賣，幾乎每個攤位都擠滿了人。

我研究了一下，大部分商家的操作都不複雜：把提前預製好冰豆花盛到青花瓷碗中，加上冰酒釀，撒上茉莉花苞就做好了，一口下去清爽、細膩、順滑，單價通常在10元左右。

而且，「茉莉冰豆花」還衍生出了系列產品，加青團、加水果、加抹茶冰激凌，茉莉花也出現新CP，比如有商家擺攤賣起「茉莉冰豆漿」。

台州「來一杯冰豆花」老闆娘告訴我，她擺攤賣冰豆花近一年，生意最好的時候一天賣了500碗冰豆花，6000多元，「忙到一天沒吃飯」。

茉莉冰豆花，圖源小紅書博主@邱球球不是球

而平時，她每晚6點到9點半出攤，平均每天也能賣出200杯左右。

五一期間，「冰豆花」不是唯一一個出圈的擺攤產品，還有很多小夥伴都在安利「楊梅冰湯圓」。

在楊梅汁做成的冰沙，淋上楊梅醬，加入煮好的楊梅湯圓，再擺上幾顆楊梅，紅艷艷的，一看就很有食慾。很多火鍋店已經把楊梅冰湯圓引入門店，作為解膩、解辣甜品。

此外，冰酒釀、奶白酒（牛奶+酒釀）、菠蘿冰、罐罐奶茶，春天以來，爆款擺攤產品一個接一個，地域特色十分明顯，都被打上「來xx地必打卡」標籤，出門旅遊的消費者幾乎人手一杯。

今天我們就來討論一下，近期出圈的「擺攤爆款」，有哪些共同的「流量密碼」？到底能不能賺錢，門店如何借鑑？

茉莉冰豆花、楊梅冰湯圓

為什麼「擺攤爆款」更容易出圈？

1、 新奇不貴，有產品趣味，很容易一推就火

小紅書上，不少網友對「茉莉冰豆花」、「奶白酒」等產品的評價是「一聽就想吃」。

一是因為「新鮮」，茉莉酒釀冰豆花、罐罐奶茶，把豆花、罐罐茶等本身小眾，且帶有地域色彩的產品元素，和新元素組cp，切中年輕人的「獵奇」心理。

街頭擺攤的「罐罐奶茶」，圖源小紅書博主@捧杯罐罐烤奶

二是迎合大眾喜好，夏季即將到來，酒釀、沙冰類元素在消費端擁有天然的好感，豆花做冰加上酸甜酒釀，也給人一種撲面而來的清爽感。

同時，擺攤爆款的消費畫像很清晰：看到什麼順手就買，追求產品趣味，冰豆花、冰湯圓準確切中消費心理。

而這些產品的定價也不高，基本都在10~15元，是合理的擺攤價位，性價比也能進一步刺激消費。

2、傳統元素、地域特色，是今年的流量密碼

觀察今年很火的爆款元素，酒釀、茉莉、豆花、湯圓、罐罐、圍爐、竹筒……每一個都有傳統文化、地域小吃的影子。

和氣桃桃「一隻抱抱竹」，竹筒奶茶

有理由相信，今年是「新中式產品」全面爆發的一年。

3、 半分鐘一杯，操作一學就會，供應鏈也很健全

我觀察了眾多擺攤爆品的出品過程，操作十分簡單，堪稱行雲流水:

拿冰豆花來說，冰豆花是提前預製好的，只需要將豆花從保溫桶中乘出（「來一杯冰豆花」直接預製在杯中），加入冰酒釀、撒上茉莉花就完成了，不需要加糖、小料，全程不到30秒。

做好的茉莉冰豆花，圖源小紅書博主@一隻小糰子

網上冰豆花的製作、儲存攻略，一搜一大把，一看就懂；酒釀、茉莉花，還有楊梅冰湯圓中的楊梅醬、芋圓也是茶飲店的「老朋友」，供應鏈十分健全，物料採集也方便。

這些都是產品能迅速在全國鋪開的原因之一。

4、 成本沒有傳說中低，但仍有盈利空間

「來一杯冰豆花」老闆娘告訴我，真的想把產品做好，一碗冰豆花的成本在2~4元（不包括杯子等），並不像社交平台上傳播的那麼低。

為了讓口感更好，「來一杯豆花」在製作豆花時會加入牛奶，有的商家會在冰豆花產品里加入新鮮水果。

不過，擺攤沒有房租、店鋪運營成本，按照單杯10~15元來算，依然有很大的盈利空間。

看起來很好做，實際也有隱藏「關卡」

• 豆花做「冰」，難在冷卻、儲存

「來一杯冰豆花」老闆娘說，「豆花做法上確實不難，難在豆花冷卻上。」

豆漿調製後需要冷卻才能凝固成凍凍，冬季需要兩個小時的冷卻時間，氣溫上升後，冷卻時間明顯延長，甚至需要開空調降低室溫縮短冷卻時間。如果備貨量大，冰箱也不一定跟得上。

同時，在外擺攤冰豆花，保冷是個問題。「來一杯冰豆花」的做法是在保溫箱中放入冰袋。

除此之外，冰豆花涉及到小圓子類物料，煮好的小圓子不能長時間儲存，水果等物料的備貨、保鮮也需要考慮。

• 熱度散去後，留住消費者，仍需要一杯好產品

去年7月開始，「來一杯冰豆花」就開始做冰豆花了，當時市場上還少有冰豆花類產品，今年五一，「茉莉酒釀冰豆花」突然風靡，迎來了一個出圈的契機。

和前段時間的竹筒奶茶類似，流量來得快，但市面上產品水平參差不齊，對爆款的生命周期也有一定影響。

談到這，老闆娘很淡定，她告訴我，從一開始，她就抱著想做好這個品類的想法，付諸行動。

比如在豆花中加牛奶提升口感，堅持用品質好的水果，保證一定頻率的產品更新等等，因此她也收穫了一大批老顧客。

留住一個品類的關鍵，永遠都在一杯好產品，熱度散去，足夠用心的商家才能留住消費者。

茉莉冰豆花，圖源小紅書博主@邱球球不是球

傳統小吃+茶飲原料+新中式氛圍

是今年的出圈新公式

擺攤，是一種非常有生命力的經營方式，也能讓人更直觀地感受到產品流行趨勢。

觀察去年冬天到現在出圈的擺攤爆款，能發現他們有一些非常類似的屬性：

新穎的出品形式、簡單快速的操作流程、成熟的物料供應鏈，這些是一個擺攤產品快速出圈的「地基」。

今年，「傳統小吃+茶飲原料+新中式氛圍 」成了流量密碼，而獨特的產品氛圍，直接決定了這個擺攤產品有多火。

其中，傳統小吃是記憶中的味道，代表懷舊情懷；芋圓、冰淇淋、抹茶一類的茶飲原料，讓產品接受度更高、出品更穩定；新中式氛圍，更吸引打卡拍照，讓產品更有故事感。

這次火遍全網的冰豆花，就疊加了茉莉花、酒釀元素，以新中式的呈現方式出圈。

那麼，飲品門店要如何抓住這波熱度？2個思路供參考：

其一，根據門店現有物料，快速出一份sop，只上單品，不影響產品線；

其二，可以參考一些門店去年「熱奶寶」的方式，輕操作，上玩法不上產品。

具體說，就是充分利用門店現有物料，增加一些小料單點選項，作為飲品「搭子」進行售賣，同時出攻略，讓消費者感受DIY的樂趣。