作者｜任彩茹
編輯｜楊亞飛
36氪獲悉，杭州鮮沐科技有限公司（以下簡稱「鮮沐」）近日完成新一輪融資，投資方暫未透露，光源資本擔任長期獨家財務顧問。本輪融資將主要用於新業務場景的拓展。
36氪曾多次報道過鮮沐，成立於2016年，從休閒餐飲切入餐飲B2B領域，為茶飲、咖啡、烘焙等行業的品牌或企業提供供應鏈解決方案，已為30萬+休閒餐飲商家用戶提供服務。此前，鮮沐已完成過多輪融資，最近一輪是2021年11月官宣的數億元C輪融資。
鮮沐
過去幾年，中國的休閒餐飲市場進入爆髮式增長，「萬店」爭奪戰一直持續至今，典型代表如蜜雪冰城、瑞幸咖啡等，新茶飲領域，喜茶開放加盟，古茗、茶百道等品牌的規模突飛猛增，截至2023年底，古茗門店數已超過9000家。「品牌決定在全國無差異化地擴張時，其實更需要供應鏈團隊的支撐。」鮮沐聯合創始人楊晗告訴36氪。
因此，在上輪融資的時點，鮮沐的主要戰略是「全國化擴張」，至今已階段性完成該目標——伴隨茶飲、咖啡等休閒餐飲的大規模下沉，鮮沐也從一二線城市拓展至三四五線城市，目前全國輻射的城市網點數大約達到180個左右，甚至在部分四五線城市實現次日達。
事實上，鮮沐自成立以來，整體戰略沒有發生過大型的轉變與疊代。在楊晗看來，整個行業目前還處在增長周期中，鮮沐現階段的使命依然是做「連鎖化餐飲的基礎設施」，但相比過去，對這件事的理解要更加深入。
具體到業務上的體現，一方面，在餐飲品牌全國化擴張的大潮中，鮮沐作為供應鏈方，為它們提供「早半步」的基礎服務設施。另一方面，鮮沐也同步完成了一項核心調整——對過去「一站式」的供應鏈進行分拆。
楊晗告訴36氪，「品牌在發展的不同階段，對供應鏈的訴求是不同的。」比如，有些餐飲品牌在發展成熟後選擇自建倉儲物流，它可能不需要供應鏈的終端能力，但是對「商品能力」依然有需求。
面對這樣的情況，鮮沐開始將多年來構建起的完整能力拆開，使得商品端的能力能被獨立釋放出來。何為商品端能力？據介紹，鮮沐有完整的一套產區篩選、品控及農戶管理方式，也有產區整個的成本定價結構，這些都能夠完全透明化地給到下遊客戶。
此外，鮮沐還可幫助客戶「兜底」，假如品控不符合大客戶的等級或是訂貨量過多出現損耗、冗餘時，他們有中小型客戶或其他類型客戶能夠消化。換言之，鮮沐幫助客戶解決備貨波動性、備貨不准等問題。同時還能給到客戶一套食品安全溯源能力，門店的收貨時間、收穫狀態、批次碼等都清晰可查，以此幫助品牌方更好管理加盟門店。
商品能力之外，履約網絡、倉網體系、信息化能力也都實現獨立化運營，分別有對應的一套服務體系、報價體系和准入體系。其中，信息化能力方面，鮮沐曾請國際知名的供應鏈諮詢團隊對其整個「供應鏈計劃體系」進行評審，最終得到的評價是在業內已處於「比較極致」的狀態。
這樣的供應鏈計劃對於品牌、門店的供應鏈管理至關重要，品牌方往往有訂單體系，但缺乏倉網的數據能力和規劃能力，楊晗透露「很多客戶對供應鏈計劃的需求日趨變高，也在主動尋求合作。」總結起來，她表示「就是把原來一桿子捅到底的服務，變成多套服務，來適配客戶的不同階段，在此基礎上提供更強的配套能力。」
本輪融資完成後，鮮沐也會逐步開發更上游的能力。一方面是強化生產能力的管控，現階段，鮮沐在上游包了不少工廠的訂單，整體仍以管控為主，但楊晗表示，接下來不排除會自建工廠。另外，鮮沐目前也會參與到產品研製中，已有「牛油果催熟技術」等專利，下階段會在食品技術和食品研發上投入更大精力。
供應鏈本身不僅鏈路長，品類也眾多，單是茶飲烘焙領域，就有大量需求的各類鮮果，以及糖漿、酸奶等品類。鮮沐在自營品類上，不求大而全，追求深度而非寬度，「寬度還是要用更有效的方式來做。」楊晗表示。
那麼如何來滿足客戶對品類寬度的需求？鮮沐採用了與POP模式相似的方式，但他們的特別之處在於，平台上只圍繞單個的「品」，即：供應商將具體的品送到鮮沐大倉或鮮沐雲倉，在後者的倉內進行售賣，平台上的所有訂單是合併的，服務和體驗也都是一致的。
近兩年，鮮沐在最主要的茶飲、咖啡、烘焙之外，也拓展了輕食、西餐等品類的客戶，同時從過去的「全自采」模式，全面轉向服務模式，組織和運營效率都得到了大幅提升。