張總是公司的二把手，10年的時間，從剛開始的銷售專員慢慢晉升為市場部總監，再到公司總經理的崗位，不光因為他有超強的業務能力，還因為下屬都打心眼裡佩服他。
老領導退休後，我們之間還一直聯繫著，偶爾在一起聚聚，喝點小酒。
我曾私下裡跟他請教怎麼才能將業務做得更好，他告訴我，大多數單子都是在飯局上籤成的，所以千萬別忽視飯局中的細節，從中往往能看出很多東西。不僅如此，若是處理得當，還能拉近和客戶的關係，到時候幾杯小酒下肚，生意自然水到渠成。
有一次，我請老領導喝酒，飯局之上，我們推杯換盞、相談甚歡，不小心讓他喝高了。老領導以前喝酒都能把握好尺度，喝到盡興，但一般不會喝醉，更不會說話亂了方寸。這一次，不知道為什麼，我們給老領導敬酒，他來者不拒，慢慢就喝醉了。退休老領導酒後失言，告訴我們5個飯局上的「識人之術」，讓我們只能意會、不能言傳。
下面就是退休老闆總結的5招「識人術」，相信大家看完能長不少見識！
1、關於「交際識人」。
有人說，你要識別一個人，就看他參加一場酒局。林子大了什麼鳥兒都有。飯局桌上，形形色色、各色人等，千奇百怪，人性畢露。比如，你看那些在飯局上筷子不停，能從頭吃到尾的人，中途也不主動和其它人交流，更不知道端著酒杯敬領導，只是別人說起他的時候，他抬起頭笑笑，偶爾插個話。別人敬酒，他也不知道回敬。這種人基本上可以判定：不是傻子，就是一個老實人，不善社交，天生適合「乾飯」，不懂心機，對你造不成什麼威脅。
2.關於「待人識人」。
有人說，看一個人有沒有素養，就看他如何待人接物就行了。有的人欺上瞞下，有的人狗眼看人低，有的人鼻孔沖天，有的人謙虛謹慎，有的人彬彬有禮。比如，在飯局上，看人如何待人就知道他的人品了。
對同桌的人說話客客氣氣，彬彬有禮，甚至對餐廳老闆也稱兄道弟，但是，對餐廳的服務員呼來喝去，揪著別人的小錯誤不放，刻意刁難。這種人多半是勢利眼，你對他有用時，他能把你捧上天，你對他沒用時，立馬將你踢開，所以，跟這類人相處時要多加小心。
有些厚道的領導，酒場上方方面面都做得比較到位，不管他酒量大小，但是，他該大一圈的時候就去大一圈，不管別人職位高低，他都會敬一杯酒，從來不看人下菜。遇到這種領導，一定要尊敬他，他至少歷經滄桑，知道人間正道是滄桑，所以，待人接物，特別包容。
3.關於「上菜識人」。
有人說，三歲看老。職場上，從小看大，從細節看人品。參加飯局的上半場，基本就能看懂別人。比如，上菜後，看到好菜，就急忙夾到自己盤裡的這類人，不但格局小、貪財，還是個急脾氣，成不了大事。北方酒場，上菜是有規矩的，主賓如果不拿筷子，別人都不能動筷子。即使在家宴上，老人不動筷子，孫輩敢先吃菜嗎？同樣的道理，上菜了，主要的客人不動筷子，其他陪客是不能動筷子的。
尤其是在北方飯局，有時候，領導喝酒比較盡興，高談闊論，不動筷子，上了新菜，我們都等急了。聰明的辦公室主任就會來事兒，把新菜轉到領導面前，請領導剪彩。領導說，我吃飽了。辦公室主任說，你不剪彩，我們都不能下筷子呀。領導哈哈大笑，好好好，我給大家開彩頭了！
尤其是北方飯局上的魚，主賓不動筷子，別人動筷子，那就是犯了飯局上的忌諱。對於吃魚，飯局上是有很多講究的：頭三尾四、高看一眼、中流砥柱，等等，有很多喝酒的由頭的。你上桌，就吃魚，你看辦公室主任打你不打你？
還有一種人會主動給同桌人介紹菜品，請他人先動筷，從性格來看這類人比較沉穩，而且有一定的格局，是個干大事的人。
4.關於「手機識人」。
現在的手機，已經焊在人們的手上了，已經到了人機不分的時代。所以，看一個人，看他如何用手機，就知道他是什麼樣的性格了。如果吃飯前就把手機倒扣在桌面上，說明他很重視此次的飯局，不希望中途傳來的信息干擾到自己。如果是看到信息之後，才將手機倒扣，很大機率說明他內心有不可告人的秘密，不願意被別人看見。
飯局上，從頭到尾玩手機的人，基本都是不懂規矩或者不重要的人。飯局上，經常出去接電話的人，不是有外遇，就是業務特別忙，但是，這種忙，只能證明他是一個幹活的，至多是一個跑業務的。真正上層次的人，晚上應酬時，電話是比較少的，不是重要的事情，下屬不敢在晚上給他打電話，說明他是一位非常有實力的管理層。
5.關於「敬酒識人」。
如果說飯局上容易識別人，方式方法有很多，而且識人的哲學也各有不同，仁者見仁智者見智。很多企業家都寫過自己通過飯局識人的故事，透露出他們的用人哲學。
比如，任老爺子原來想用一個人，結果飯局結束後，他無意中發現此人順手把華子煙揣到衣兜里了，從而認定此人不夠大氣，不能堪當重任。
比如，馬老師說過他的酒品看人品的經典之語：他說，不能喝瞎逞能的人、自己不喝逼別人喝酒的人、自己喝多了耍酒瘋的人，堅決不能重用。房產界大佬馮先生說過，他最討厭那種在飯局上只敬領導的酒不敬下屬的人。
飯局上從頭到尾都不敬領導酒的人，要麼是自卑，要麼是領導的心腹。還有一種人，一直給領導敬酒，此類人功利心太強，很有可能會為了自己的利益出賣別人，不值得深交。
飯局上，那種敬酒看人下菜的人，不值得交往。他們以利益驅動，你對他們有利益，他們低頭彎腰、酒杯比你的酒杯端得低；你對他們沒有利益，他們都懶得看你，你去給他們敬酒，他們的酒杯端得高高的，你喝乾了，他舔一口。
還有一種極其傲慢的人，你去給他敬酒，他的屁股都不抬，酒杯都不端，眼睛只盯著職位高的人，對你只是鼻子裡發出嗯嗯的應付之聲。這種人，你千萬別給他們臉面，因為你喝多少酒對他都沒用，對他們敬而遠之吧。