中醫小講堂
《芳草百味》欄目由廣東省中醫院攜手廣州新聞資訊廣播聯合推出，在「廣東省中醫院」微信公眾號、廣州新聞電台FM962（逢周六日下午16:30分）《周末健康課堂》節目推送。
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主持人：最近街坊們都流喝行一種黑蒜湯，甚至還有人拿來當零食吃，每天吃兩三顆，說口感軟糯，酸酸甜甜，像吃蜜餞，果脯，還有人說像黑巧克力。據說很養生，但更多的人會覺得像是一種黑暗料理。那黑蒜為什麼那麼受歡迎呢？本期的《芳草百味》鵬鵬請來廣東省中醫院進修中藥師李暉給我們介紹下黑蒜。
李暉：大蒜大家都非常熟悉了，它既可作為一種食物或烹飪原料,也可用作一種中草藥，大蒜還有個名頭，叫 「陸地上生長的天然抗生素」。大蒜含有多種生物活性成分，具有溫脾、消食理氣、抗菌消炎、降血糖血脂等多種作用。大蒜在我國培育歷史悠久、栽植面積廣、產量高,多年來保持較高出口量，在我國單項農產品出口總額中名列前茅。然而，大蒜有著特殊的刺激性氣味和辛辣味，甚至會引起一些人的腸胃不適，這限制了大蒜的應用。
那麼黑蒜又是什麼呢，按照我們中藥行業的說法，黑蒜其實屬於大蒜的炮製品。黑蒜最早起源於日本，二十世紀六十年代，日本科學家為了去除大蒜的辛辣味兒，做了很多試驗，結果發現大蒜在經過一定的溫度和濕度處理後，會變成黑色，並且變的柔軟有彈性、甜味中略帶酸味，嚼起來具有一定的韌性，無需再處理即可直接食用，完全沒有了大蒜的臭味。「黑蒜」就此發明。後來這項技術，被引進到中國。最初研發主要用於幫助運動員恢復體質，並且還用來緩解高考焦慮症。發展至今，黑蒜的很多其他功效也被漸漸發掘。
黑蒜不僅具有良好的抗氧化、抗衰老作用，對神經系統也具有保護作用，同時還具有抗癌、抗炎、抗過敏、降血糖、降血脂、降尿酸、保肝護心等作用。目前黑蒜的主要加工方式是在高溫高濕條件下自然培養，以固態加工方式為主。有研究表明黑蒜不僅沒有人工合成產物的副作用,同時還可增加產品的生物活性和生理功效。利用微生物發酵技術製成的黑蒜的營養成分含量更高，並且新生成的類黑精等物質使得黑蒜具有更高的營養價值和功效。現在黑蒜作為一種新式的健康食材，口感豐富、營養健康，深受國內諸多高級餐廳大廚的青睞，具有良好的市場前景。
另外也要提醒一下，黑蒜雖好，也要注意一些使用禁忌，黑蒜性溫，體質偏熱，平時容易上火的朋友不建議服用。嬰幼兒臟腑嬌弱，不宜多食。另外黑蒜不宜與蜂蜜同時服用，因為蜂蜜中的有機酸和大蒜素容易產生化學反應，導致腹瀉。也不宜跟羊肉等一些溫補食物一起服用。
李暉
廣東省中醫院進修中藥師
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