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「好吃莫過餃子」，在北方地區，什麼也抵不過餃子對人們的誘惑。在常見的餃子餡中，茴香餡絕對是最受歡迎的品種之一。茴香那種淡淡的天然香味，咬一口鮮香豐腴，再搭配上肉丁的醬香味，別提多好吃。但是，也正因為如此，在家包茴香餃子，切記「減法原則」。調茴香餡，牢記喜1物多做2步3不加，調出的餃子餡鮮香滑潤才好吃。
喜1物
茴香與其他食材比起來，更喜歡與油脂搭配，要不吃起來口感會又干又柴。因此，包茴香肉丁餡還是建議選用五花肉，特別是那種三層五花分明的精五花，最適合用來搭配茴香包餃子。一提起肥肉，可能有人望而卻步，其實這點肥肉成分連兩成也達不到，但是調出來的茴香餡口感卻成倍增長。
多做2步
1、肉丁要提前醬制。有時候人們在家包出來的水餃，第一口吃起來還可以，越往後反而越嚼越沒滋沒味，主要原因是肉丁沒有提前加入生抽醬油進行醬制1-2小時。肉丁內調入適量生抽醬油，反覆翻拌均勻，腌制一段時間之後，中間再翻拌1-2次。
這樣肉丁就能把生抽醬油完全吸收進肌肉纖維內部，入味才充分，不至於味在其表，吃起來少滋乏味。腌制肉丁的時候，可以調入少量精細的薑末；但是，切記不能加入蔥花同腌，因為經過腌制後的蔥花會瀰漫出一股「蔥臭味」而影響茴香餃子的口感。
2、油拌餡。茴香餡一定要在臨包制時現調現用，還要提前「油拌餡」。本身茴香比較喜油，調入的植物油要比其他餡料多出四分之一左右。切好茴香末後直接倒入植物油，反覆翻拌均勻。這樣植物油就會把茴香餡包裹住，阻斷了茴香與食鹽、醬肉丁的直接接觸，可以最大程度防止茴香餡出水。
3不加
1、不加老抽。調配茴香餡，可以用適量生抽醬油把肉丁提前醬制，但是儘量別再調入老抽醬油。加入老抽醬油之後，調出來的餡料難免顏色過重，嚴重影響了人們的食慾。
2、不放料酒。很多人喜歡調肉類餃子餡時加入料酒，原理便是加入料酒之後可以去除肉丁的腥味，增加餃子的香味。在傳統的中式烹飪之中，炒菜時調入料酒，這本無可厚非，但是調餃子餡絕不能調入料酒。
料酒的主要成分是黃酒，以紹興黃酒最為出名，因此魯菜又稱之為「南酒」。在烹飪的過程中，加入料酒，通過黃酒中酒精的揮發性，帶走肉類食材腥味的同時，也餘留了淡淡的黃酒香氣。但是，料酒在水餃這種密封性極強的麵食裡面，根本無法揮發出去，不但起不到去腥的作用，反而還會衍生出一股「酸臭味」。
3、不調入香辛料。茴香屬於自帶天然香味的蔬菜，那種淡淡的清香味可以增加人們的食慾。因此，調配茴香餡時切記別再調入十三香、五香粉、白鬍椒粉等香辛料。這些調料馥郁的香辛味不但會完全遮蓋住茴香的天然清香，還會滋生異味，影響茴香餃子的口感。因此，調茴香餡切記「減法原則」，做到能少勿濫，才能真正還原食材的天然本色。
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