大家好！我是美味小舍小劉。每天給大家分享不一樣的家常美食，以及家鄉特色小吃的做法。
今天給大家分享傳統西紅柿醬的做法，這個西紅柿醬不是超市裡賣的那種番茄醬，而且我這個西紅柿醬在整個製作過程中沒有加任何調味料。這樣腌的西紅柿醬味道是番茄醬沒法比的，西紅柿味道特別的濃郁。
記得在我小時候，我家地里的西紅柿成熟了，西紅柿太多吃不完又怕壞掉，我媽都會腌幾十斤西紅柿醬。那個時候家裡沒有冰箱，冬天也沒有新鮮蔬菜吃。全靠平常腌的一些蘿蔔鹹菜、芥菜鹹菜、茄子鹹菜過冬，還有腌的西紅柿醬。記得小時候我最愛吃的就是用西紅柿醬做的湯麵，那味道實在是太香了，到現在都還記得那個味道。這樣腌的西紅柿醬能保存一年都不怕壞，有些甚至可以放2年、3年。家裡腌的西紅柿就能一直吃到第二年地里新鮮西紅柿長出來
下面來跟我看下製作方法吧
1、這段時間的西紅柿價格特別便宜，1斤西紅柿1塊錢，我專門買了一箱西紅柿來腌西紅柿醬。
先把西紅柿全部清洗乾淨，有壞了的西紅柿就挑出來不用。放在透氣的工具上面晾乾水分，今天要腌的是純西紅柿的，再順便洗一些需要用到的玻璃瓶子也晾乾水。
2、第二天西紅柿完全晾乾水分了，用擦子把西紅柿擦碎一些，這裡的盆和工具不能沾水和油。
不喜歡用擦子的，也可以直接用開水把西紅柿燙一下剝掉皮，用刀切成小塊也可以。
西紅柿擦好了，這裡面不需要加任何的調料。
3、直接把擦好的西紅柿裝進無水無油乾淨的玻璃瓶里
裝滿後把玻璃瓶蓋擰緊，如果害怕不安全的話，也可以把瓶蓋稍微的擰的松一些，在鍋里蒸好後趁熱把瓶蓋擰緊。
記得小時候，家裡腌這個西紅柿醬，是用的衛生所輸液的瓶子。瓶口小小的，上面有個橡皮蓋。這個瓶子腌完西紅柿醬，洗乾淨後來年還要重複使用。
4、全部蓋蓋後，就上鍋蒸。這裡蒸的時候切記，鍋里倒入涼水，不要倒熱水，把裝有西紅柿的瓶直接放進去。
蓋上鍋蓋，大火燒開後轉最小火蒸40分鐘。40分鐘後關火再燜半個小時後再揭開鍋蓋
這樣蒸的西紅柿裡面是真空狀態，放在陰涼乾燥處保存1-2年都不怕壞掉。
這個腌西紅柿醬的方法，是老一輩的人傳下來的。在過去沒有冰箱的年代，家裡西紅柿多吃不完，人們就用這個方法來儲存保存西紅柿。
雖然現在有大棚種菜，一年四季都能吃到新鮮的蔬菜。但是在北方好多地方，每年還有很多人會用這種傳統的方法來做西紅柿醬。新鮮的西紅柿沒有這個西紅柿醬的味道好，也吃不出來這種獨特的味道來。
咱們下期見！