清代有詩云：「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。」自家做麻婆豆腐，雖離正宗陳麻婆豆腐的「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」八字箴言尚有差距，但沾著麻辣香嫩便足夠開胃了^_^
麻婆豆腐的做法
步驟step
1
滷水豆腐洗凈，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用
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2
大蒜、生薑，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。我這次偷懶用的是牛肉醬，有點牛肉味即可
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3
油燒7分熱，下蔥姜蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開炒勻，下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調味
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4
豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉中小火燒2-3分鐘。澱粉加少許水調勻
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5
下水澱粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻，完成
麻婆豆腐的成品圖
麻婆豆腐的烹飪技巧
技巧tips
1、牛肉末可以用豬肉末或牛肉醬等方便的食材代替，沒有的話不放也不是不行；
2、如果喜歡狠辣的，可以第三步中再加些辣椒麵，郫縣豆瓣的量不能太多，否則過咸。