「美國的中餐只能算淺嘗輒止-因為種類太少！」
文 | Russell Flannery
據悉，美國大約有45,000家中餐廳。這些餐廳的菜單上常見的有芙蓉蛋、炒雜燴以及深受美國喜愛的幸運餅等，但這些菜式在中國並沒有那麼普遍。
作為美國中餐廳中的常見食品，幸運餅在中國本土並沒有那麼常見。圖片來源：UNIVERSAL IMAGES GROUP VIA GETTY IMAGES
近期，華裔美國商業及文化標杆人物靳羽西（Yue-Sai Kan）接受了筆者的採訪。其在採訪中打趣道：「美國的中餐就是個笑話！和真正的中國菜相比種類太局限了。美式中餐和地道中國菜之間唯一相似的東西就是北京烤鴨。在中國，每個地方都有獨一無二的食物。比如桂林當地會用桂花做出無數種菜肴。我在美國從沒吃過這樣的食物。」她透露另一道自己最喜歡的菜肴是竹筒蒸飯。
對於美國的中餐廳，羽西認為：「我們能做到的遠比現在更好。」
作為紐約華美協進社（China Institute）的聯合主席，羽西和其它協會領導正忙於協進社將於2024年在曼哈頓總部開啟的全新項目——中華美食烹飪中心（Culinary Center）。華美協進社於1926年由美國教育家約翰·杜威（John Dewey）、孟祿（Paul Monroe）和中國外交官胡適和郭秉文等人共同創立，是一家旨在通過商業、藝術、文化、美食和教育項目增進美國人民對中國文化與文明理解的非營利組織，距今已有約100年的歷史。
在過去近五十年的時間裡，作為中國的時尚偶像和公眾人物，羽西一直致力於推進中國與世界各國人民之間的交流以及商業往來。二十世紀七、八十年代，她製作主持的《看東方 Looking East》電視系列節目，向美國觀眾介紹亞洲文化；後來為中國中央電視台製作主持的《世界各地 One World》電視系列節目，成功打開了億萬中國人認識世界的窗口，她是全世界觀眾最多的電視主持人，也是艾美獎獲獎製片人。曾採訪全球多位影響力人物的她在1992年創辦了自己的化妝品公司及品牌——「羽西」，該公司於2004年被歐萊雅集團收購。除此之外，現居夏威夷的羽西也是10本出版書籍的作者兼Imax中國的董事會成員。
羽西表示，中美關係多年來經歷了起伏，而今天的關係「也不甚理想」。然而，對於出生在中國並於20世紀70年代移民美國的她來說，中國文化一直是她好奇的源泉。「 我既是中國人，也是美國人。我對自己美國公民的身份感到驕傲，但同時我也被中國文化深深震撼。我越是研究它，就越發現我們出生在一個多麼非凡的文化中，雖然我們對政治和當前的世界形勢無能為力，但我們能做的，是讓世界享受我們的文化。」
今年10月，華美協進社在紐約曼哈頓舉辦2023年度青雲晚宴。靳羽西（圖右）和沙特駐美國大使Reema bint Bandar Al Saud公主（圖左）出席。圖片來源：CHINA INSTITUTE
而美食就是中華文化的一個亮點。羽西解釋道：「在中國，你有時會被那裡的菜肴震撼。從南到北、從東到西，中國美食種類繁多，很了不起。在美國，真正了解中國菜系的人少之又少，所以我認為有很多可以推廣的東西。「
華美協進社未來將「與世界各地的多家烹飪學院合作——其中一些在中國內地，一些在新加坡，還有一些來自中國香港，並展示他們在美食文化里的特長」，擴建後的華美協進社總部每次接待客戶的數量或將達到160位。「你可以想像每個月我們都會與一位出色的廚師合作推廣中華美食文化。這就是我們目前的想法和目標。我認為如果我們工作高效，就能做到這一點。」
自2018年起擔任聯合主席以來，羽西一直致力於為華美協進社尋求長期資金支持，並於最近開辦全新烹飪中心。為此，協進社於今年10月在紐約舉辦晚宴，邀請350位嘉賓到場參加，並在晚宴中籌資約130萬美元。得益於其為華美協進社所付出的努力，董事會授予羽西及其他七人「青雲獎（Blue Cloud Award）」特以表彰。其它獲獎者包括商人兼慈善家趙錫成（James Chao），他是總部位於紐約的美國航運公司——福茂集團（Foremost Group）的創始人兼榮譽主席。出生於中國的趙錫成在20世紀60年代移民至美國，其子女在美國政界和商界中表現活躍。其中，美國參議院多數黨領袖米奇·麥康奈爾（Mitch McConnell）的妻子趙小蘭（Elaine Chao）是美國史上首位擔任內閣職務的亞裔美國人。本月與世長辭的亨利·基辛格（Henry Kissinger）也在活動中發表了講話。此外，華美協進社已於今年年初任命前麥肯錫公司高管葛曉初（George Geh）為新任CEO。
羽西曾在今年兩次前往內地，目睹了中美關係的棘手情況和中國經濟增速的放緩。「我前往中國的時候很緊張，因為我看了很多關於經濟和緊張局勢的報道。我去了大約12座城市，經濟增長確實出現了放緩。但奇怪的是餐廳的生意依舊紅火，我對今年中國之行的美食體驗感到興奮不已。」
在羽西看來，領導諸如華美協進社這樣的非營利組織本質和「運營一家企業」沒什麼區別，兩者的運行都需要資金支持；對華美協進社來說，資助者提供的支持至關重要，也需要看到有關項目的進展。「有時你向一個基金捐款，卻看不到任何成果，「 羽西正努力避免這類情況出現在華美全新的烹飪中心項目中。
譯自https://www.forbes.com/sites/russellflannery/2023/12/11/chinese-food-in-america-is-a-joke--its-so-limited/?sh=24b05b753dc9